Kutengeneza mchuzi mzuri inahitaji ustadi wa upishi kama vile kuunda sahani kadhaa za gourmet. Ili kufanikiwa kupata mchuzi hata na kichocheo ngumu zaidi, lazima uangalie kwa uangalifu hatua zote za kupikia.
Mchuzi wa Hollandaise, licha ya jina lake, ni kazi bora ya upishi ya Ufaransa. Mchuzi wa Hollandaise ni mzuri sana kupikwa na mboga - asparagus mchanga, artichokes mpya.
Kufanya Mchuzi wa Hollandaise
Njia rahisi zaidi ya kutengeneza mchuzi wa hollandaise iko kwenye blender au processor ya chakula. Ni haraka sana, na sio lazima ufanye kazi na whisk, na sio kila mtu anapenda kuizungusha juu ya maji ya moto kwa dakika kumi.
Ni rahisi kutumia blender, lakini mchuzi unageuka kuwa mzuri sana katika processor ya chakula.
Weka viini viwili vya mayai kwenye blender - ni bora kuchagua mayai makubwa. Ongeza chumvi kidogo na pilipili nyeusi iliyokatwa ili kuonja. Punga viungo kabisa kwa dakika hadi mchanganyiko unene. Chukua sufuria ndogo na mimina kijiko kimoja cha maji ya limao na kijiko kimoja cha siki nyeupe ya divai ndani yake. Joto juu ya moto mdogo hadi mchanganyiko uchemke. Acha sufuria juu ya moto. Sasa unahitaji kutumia blender tena. Mimina kioevu chenye moto ndani ya viini vya mayai katika mtiririko hata wa polepole. Koroga na uzime blender.
Weka 110 g ya siagi isiyosafishwa kwenye sufuria hiyo hiyo, kuyeyuka juu ya moto mdogo, huku ukijaribu kuiacha igeuke. Washa blender tena. Mafuta yanapaswa kuwa moto wa kutosha kupiga. Mimina polepole kwenye blender - kwenye kijito chembamba.
Baada ya kumwaga mafuta kabisa, zima blender, na ukate mchuzi kutoka kwa kuta na spatula. Sasa unahitaji kupiga kila kitu tena - mchuzi unageuka kama matokeo laini, nene, siagi. Ikiwa unaongeza siagi haraka sana, haitaweza emulsify na mchuzi utazunguka au kupunguka. Lakini hata ikiwa hii ilitokea, unaweza kujaribu kuokoa mchuzi. Ili kufanya hivyo, ongeza yolk nyingine kwa blender safi, piga tena na polepole mimina kwenye mchanganyiko uliopindika na kupiga mara kwa mara.
Vidokezo muhimu
Ni bora kupika mchuzi katika umwagaji wa maji - ikiwa moto ni mkubwa sana, pingu itachemka, basi mchuzi utakuwa siagi iliyoyeyuka, ambayo vipande vya yai vinaelea. Ili kuoga maji, utahitaji sufuria nyingine, kubwa kuliko ile ambayo mchuzi umeandaliwa. Inahitajika kumwagilia maji ndani yake, chemsha, punguza moto ili kioevu kiwe kidogo tu. Ingiza chini ya sufuria na viini ndani yake.
Ukifuata maagizo kwa uangalifu, mchuzi hautazunguka. Kumbuka kwamba viungo vyote vinapaswa kuchemsha wakati unamwagika kwenye blender, viongeze mara baada ya kuchemsha na mimina polepole zaidi.
Ikiwa mchuzi umeandaliwa mapema, lazima ihifadhiwe kwa njia ambayo inabaki joto. Ikiwashwa tena, inaweza kupinduka. Suluhisho la swali hili linaweza kuwa kama ifuatavyo. Mchuzi unaweza kumwagika kwenye thermos na mdomo mpana, baada ya kuinyunyiza na maji ya moto. Unaweza pia kufanya mchuzi wa hollandaise wenye kiburi. Unaweza kuifanya mapema, kwa mfano, siku moja kabla ya matumizi yaliyokusudiwa, na uipate tena kwenye bakuli iliyowekwa kwenye sufuria ambayo maji huchemka polepole.
