Nyama ya sungura wa nyumbani na mwitu ni tofauti sana kwa ladha. Sungura za porini zinathaminiwa zaidi na gourmets kwa harufu yao maridadi na ulaji wa nyama. Walakini, nyama kama hiyo ya sungura mara nyingi ni ngumu. Sungura za nyumbani ni laini zaidi, lakini wengi huwaona kuwa bland. Ili kuongeza ladha kwa sungura wa nyumbani na ulaini kwa yule wa porini, nyama nyama katika cream ya sour, na kuongeza viungo kadhaa.
Ni muhimu
- Sungura katika cream ya sour na uyoga
- - mzoga 1 wa sungura yenye uzito hadi kilo 2;
- - 50 g ya unga wa ngano;
- - kijiko 1 cha mafuta ya mboga;
- - 25 g siagi;
- - 1 bua ya leek;
- - kichwa 1 cha vitunguu;
- - 1 bua ya celery;
- - kichwa 1 + karafuu 3 za vitunguu;
- - ½ kijiko cha pilipili nyeupe iliyokatwa;
- - majani 6 ya sage;
- - tawi 1 la thyme safi;
- - 300 ml ya divai nyeupe kavu;
- - 500 ml ya mchuzi wa kuku;
- - 500 ml ya sour cream;
- - 300 g ya champignon;
- - chumvi.
- Sungura katika mchuzi wa haradali ya sour-sour
- - mzoga 1 wa sungura yenye uzito hadi kilo 2;
- - 30 g ya unga wa ngano;
- - 50 g siagi;
- - 30 ml ya mafuta;
- - 150 ml ya divai nyeupe kavu;
- - 150 ml ya mchuzi wa kuku;
- - 4 karafuu ya vitunguu;
- - kijiko 1 cha haradali ya nafaka;
- - 150 ml cream ya sour na mafuta yaliyomo hadi 20%;
- - parsley iliyokatwa;
- - chumvi na pilipili nyeusi mpya.
- Sungura paprikash
- - mzoga 1 wa sungura yenye uzito hadi kilo 2;
- - bakoni 250 g;
- - 1 kichwa kikubwa cha vitunguu;
- - 500 ml ya divai nyeupe kavu;
- - 100 g ya unga wa ngano;
- - 50 g ya ardhi paprika;
- - 500 ml ya sour cream na yaliyomo kwenye mafuta karibu 20%;
- - mafuta ya mizeituni;
- - chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Maagizo
Hatua ya 1
Jinsi ya kuandaa sungura
Sungura yoyote anapaswa kuchinjwa kabla ya kupika. Kwanza, miguu ya mbele imekatwa kutoka kwa mzoga. Tendoni na mafuta ya ziada huondolewa kutoka kwao. Kisha huchukua miguu ya nyuma ya mnyama. Kuweka sungura nyuma yake, miguu imeenea juu ya uso wa kufanya kazi na kwa kisu kipana mkali hutenganishwa kwanza kwa bawaba, na kisha, baada ya kuikata na mkasi maalum wa jikoni, misuli iliyobaki hukatwa hadi mwisho. Kwa ujanja, mzoga uliobaki hukatwa katikati, ukitumia mkasi uliotajwa tayari, mbavu zinaondolewa kutoka juu ya mzoga. Kila moja ya nusu zilizopatikana zimegawanywa katika sehemu mbili zaidi. Ikiwa miguu ya sungura ni kubwa sana, imegawanywa pia nusu. Vipande vilivyoandaliwa huoshwa chini ya maji ya bomba na kukaushwa na taulo za jikoni za karatasi.
Hatua ya 2
Sungura katika cream ya sour na uyoga
Nyama ya sungura na cream ya siki huenda vizuri na uyoga, haswa misitu, kama nyeupe, boletus na chanterelles, lakini uyoga wa kawaida pia anafaa. Katika kesi hii, ladha ya sahani inaweza kutajirika na viungo. Kata mzoga, osha na kauka. Pepeta unga kwenye bamba pana na tembeza vipande vya sungura. Pasha mafuta ya mafuta kwenye sufuria pana yenye uzito mkubwa na kaanga vipande katika sehemu hadi hudhurungi ya dhahabu, ukizigeuza kwa koleo. Weka nyama ya sungura iliyokatwa kwenye sahani safi. Kata sehemu nyeupe ya mtunguu vipande vipande 1, 5-2 cm. Kata vitunguu vilivyochapwa kwenye robo. Kata kichwa cha vitunguu katikati kwa usawa bila kuvua. Kata mabua ya celery vipande vipande urefu sawa na leek. Weka mboga zote kwenye sufuria ambayo sungura ilikaangwa, ongeza majani ya sage na thyme, msimu na pilipili nyeupe, na koroga-kaanga kwa dakika 4-5. Mimina divai, chemsha na chemsha hadi kioevu kitakapopunguzwa kuwa cha mjane. Rudisha vipande vya sungura kwenye sufuria, ongeza hisa moto na chemsha kwa muda wa saa moja, mpaka nyama iwe laini. Itoe nje, funika na foil na ufanye mchuzi.
Hatua ya 3
Futa uyoga na taulo za karatasi za jikoni au brashi. Piga vipande vipande. Kaanga uyoga kwenye skillet ya kina, moto, kavu hadi kioevu kilichozidi kiwe. Chambua karafuu ya vitunguu na pitia vyombo vya habari vya vitunguu. Weka siagi kwenye sufuria kwa uyoga, subiri hadi itayeyuka na kaanga uyoga hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza vitunguu na kaanga kwa dakika nyingine 2-3. Mimina katika cream ya sour, msimu na chumvi na joto mchuzi. Weka vipande vya bunny kwenye gravy na chemsha kwa dakika nyingine 7-10 juu ya moto mdogo. Kutumikia uliinyunyiziwa na bizari iliyokatwa.
Hatua ya 4
Sungura katika mchuzi wa haradali ya sour-sour
Ladha ya sungura katika cream ya siki huenda vizuri na pungency kali ya haradali. Ili kuandaa sahani hii, songa vipande vya sungura vilivyokatwa kwenye unga uliofunuliwa na chumvi na pilipili. Katika sufuria nzito, nzito, pasha mafuta na kuyeyusha nusu ya siagi ndani yake. Kaanga nyama ya sungura katika mafungu kadhaa hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka kwenye sahani na weka kando. Futa sufuria na kitambaa cha karatasi, kuyeyusha siagi iliyobaki na kaanga karafuu ya vitunguu ndani yake, ongeza mchuzi wa kuku na divai, chemsha na punguza moto, ongeza vipande vya sungura. Chemsha nyama juu ya moto mdogo kwa saa moja. Changanya cream ya sour na haradali, mimina kwenye sufuria, chaga na parsley na upike kwa dakika 10-15. Kutumikia na viazi zilizochujwa au tambi.
Hatua ya 5
Sungura paprikash
Katika vyakula vya Kihungari, sahani zilizotengenezwa kutoka nyama iliyokaangwa na paprika kali, kali na siki laini huitwa paprikash. Mara nyingi, sahani huandaliwa kutoka kwa kuku, bata mzinga, nyama ya ng'ombe, lakini paprikash ya sungura haitakuwa chini ya kitamu. Bacon inapaswa kukatwa vipande vidogo na kukaangwa kwenye skillet pana, ya kina hadi crispy, halafu tumia kijiko kilichopangwa kuweka vipande kwenye kitambaa cha karatasi kwenye sahani ili kuondoa mafuta mengi. Chop kichwa cha vitunguu ndani ya cubes ndogo na kaanga kwenye mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka kutoka kwa bacon. Wakati vitunguu vinageuka dhahabu, uziweke juu ya bacon, hakikisha uondoe kitambaa cha karatasi kwanza.
Hatua ya 6
Unganisha unga, paprika, chumvi na pilipili nyeusi. Ingiza vipande vya sungura kwenye mchanganyiko. Ongeza mafuta ya mzeituni kwenye skillet na kaanga nyama ya sungura vipande kadhaa kwa wakati, na kuongeza mafuta kidogo ikiwa ni lazima. Wakati vipande vyote vikiwa na hudhurungi ya dhahabu, virudishe nyuma, ongeza bacon na vitunguu, mimina kwenye divai na simmer nyama kwenye moto mdogo hadi iwe laini. Itachukua kama saa. Chambua vitunguu na pitia vyombo vya habari na uweke na bidhaa zingine. Choma kwa dakika nyingine 2-3, kisha uondoe nyama ya sungura na uweke kwenye sahani ya kuhudumia, uifunike na foil. Mimina cream ya siki kwenye sufuria ya kukausha, koroga na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 5-7. Usiongeze moto mchuzi, vinginevyo cream ya siki itaanza kuwaka. Mimina mchuzi juu ya sungura na utumie na parsley iliyokatwa.
