Sahani hii asili yake ni kutoka mkoa wa China wa Sichuan. Kuna tofauti nyingi juu ya jinsi ya kupika kuku wa Sichuan. Wapishi wengine huongeza tangawizi kwenye msingi wa mchuzi wa soya. Wengine - pilipili pilipili, wengine hufunga marine kwenye vodka ya mchele au sherry. Kwa ujumla, mapishi ya mwisho yatategemea ladha yako ya kibinafsi. Kijadi, kuku ya Sichuan hutolewa na mchele wa kuchemsha.
Ni muhimu
-
- minofu ya kuku - kilo 0.5;
- pilipili tamu ya kengele - 1 pc.;
- mchuzi wa soya - 5 tbsp l.;
- karanga au korosho - 150 g;
- mafuta ya sesame - kijiko 1;
- tangawizi safi - 30 g;
- vitunguu - 2 karafuu;
- wanga au unga wa mahindi - 1 tbsp;
- divai au siki ya mchele - vijiko 2;
- sukari - 1 tsp;
- vitunguu kijani - 1 rundo;
- pilipili ya cayenne - 1/4 tsp;
- maharagwe ya kuchemsha - 200 g;
- mchuzi wa hoi sin - 4 tbsp;
- sherry - 2 tbsp;
- mchuzi wa kuku - 100 ml.
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa marinade. Ili kufanya hivyo, changanya mafuta ya sesame, mchuzi wa soya, na wanga wa mahindi au unga wa mahindi kwenye bakuli la kina. Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari, chunguza na ukate au usugue tangawizi, ongeza kwenye marinade. Pia, ikiwa inataka, unaweza kumwaga kijiko cha sukari kwenye mchuzi.
Hatua ya 2
Chop fillet ya kuku, ikiwezekana sio kifua, lakini nyama ya kijivu kutoka mapaja, vipande vidogo. Kisha osha kwenye maji baridi na uchanganya vizuri na marinade. Weka bakuli la kuku na marinade kwenye jokofu kwa masaa 3.
Hatua ya 3
Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukausha, ongeza vipande vya kuku. Kata karanga au korosho. Kaanga karanga kwenye skillet kavu bila mafuta. Kata pilipili ya kengele kwa njia ya ujazo. Kisha ongeza karanga na pilipili kwa kuku wa kukaanga na chemsha hadi nyama iwe laini. Ikiwa unapenda chakula kikali, pilipili ya kengele inaweza kubadilishwa na ganda la pilipili. Pia, ikiwa inataka, unaweza kuongeza karoti zilizokatwa kwenye cubes kwenye sahani.
Hatua ya 4
Unaweza kupika kuku wa Sichuan bila kusafirisha nyama. Katika kesi hii, kaanga kwanza vipande vya kuku kwenye sufuria ya kukausha hadi nusu imepikwa, kisha ongeza mchuzi wa soya, mafuta ya sesame, divai au siki ya mchele na sukari. Katika suluhisho hili, kuku inahitaji kukaangwa kwa muda wa dakika tano chini ya kifuniko. Kisha ongeza kitunguu kijani kibichi na kijiko cha robo cha pilipili ya cayenne. Chemsha kwa dakika nyingine mbili.
Hatua ya 5
Kuku ya Sichuan pia inaweza kutumiwa na mchuzi wa kun-po. Ili kuitayarisha, ponda maharagwe kwenye bakuli, changanya na mchuzi wa hoi sin, sherry, sukari, vitunguu saumu, divai au siki ya mchele na mchuzi wa kuku. Mimina mchanganyiko huu juu ya kuku iliyopikwa kabla ya kutumikia.
