Loin - sehemu ya mizoga ya nguruwe, nyama ya ng'ombe au kondoo. Kama brisket, kiuno ni sehemu ya ubavu wa mnyama, lakini karibu na eneo lumbar. Vipande vilivyo dhaifu zaidi kwenye mfupa hupatikana kutoka kwa nyama ya nyama ya nguruwe na kondoo. "Taji" maarufu imetengenezwa kutoka kwa kiuno kutoka kwa mwana-kondoo mchanga - rafu ya kondoo. Na njia ya kuhudumia, wakati vipande viwili au zaidi vya kiuno kilichopangwa tayari vimewekwa kwenye bamba ili mifupa yao iingiane, inaitwa "mlinzi wa heshima" au, kwa Kifaransa, garde d'honneur.
Ni muhimu
-
- Nguruwe iko
- kukaanga kwa mtindo wa tuscan
- Kilo 1 ya nguruwe iko na mifupa;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- Majani 10 ya sage;
- Tawi 1 la Rosemary;
- 1/2 kikombe cha mafuta
- 1/2 glasi ya divai nyeupe
- chumvi na pilipili
- Rack ya kondoo na siki ya raspberry na pecans
- 2 kondoo kondoo
- karibu mbegu 8 kila moja;
- Kikombe 1 cha pecans
- 1/4 kikombe cha raspberry siki ya balsamu
- Kijiko 1 cha mafuta
- Matawi 5 ya Rosemary;
- Kijiko 1 pilipili nyeusi
- 1/2 kijiko cha chumvi
Maagizo
Hatua ya 1
Mtindo wa nguruwe wa nguruwe
Preheat tanuri hadi 200 ° C. Kata nyama kwenye mifupa kwa kipande kimoja, lakini usitupe. Ondoa majani kutoka kwenye matawi ya rosemary na utupe shina. Chambua karafuu ya vitunguu, ukate laini pamoja na majani ya Rosemary na sage, changanya na chumvi na pilipili nyeusi mpya. Saga nyama ya nguruwe pande zote na mchanganyiko unaosababishwa, na kisha funga nyama hiyo nyuma kwa mbavu na twine ya upishi.
Hatua ya 2
Weka nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kwenye bakuli la kuoka na chaga mafuta. Weka kwenye oveni. Bika nyama kwa dakika 40-60, ukikumbuka kuigeuza ili iwe na ganda nzuri la kahawia pande zote. Dakika 10-15 kabla ya kupika, mimina glasi nusu ya divai nyeupe kwenye ukungu na wacha pombe iingie. Kutumikia nyama ya nguruwe na mchuzi wa nyama unaosababishwa. Unaweza kuondoa kiuno kutoka kwenye mbavu na ukate sehemu, lakini inaonekana ya kuvutia zaidi na mifupa, kwa kuongezea ni kitamu sana na, ikiwa hauko kwenye sherehe, unaweza kuichukua moja kwa moja na vidole na kuwanyonya.
Hatua ya 3
Rack ya kondoo na siki ya raspberry na pecans
Kata mafuta mengi kutoka kiunoni. Ondoa majani kutoka kwenye shina la rosemary na uondoe. Changanya majani na siki ya raspberry na mafuta. Weka kiuno kwenye mfuko wa zip, jaza na marinade, usambaze vizuri juu ya nyama na uweke begi kwenye jokofu usiku kucha.
Hatua ya 4
Weka pecans kwenye mfuko mwingine wa zip na uwaponde na pini inayozunguka. Joto tanuri hadi 230 ° C. Ondoa kiuno, paka na chumvi na pilipili nyeusi mpya, pindua karanga zilizokatwa. Ikiwa karanga iliyokandamizwa haitaki kushikamana na nyama, piga kondoo na marinade kidogo na ujaribu tena.
Hatua ya 5
Weka rafu ya kondoo kwenye bakuli la kuoka, mifupa juu, funga ncha za mbavu kwenye foil ili zisiwaka. Bika nyama kwa dakika 20, basi, bila kufungua tanuri, punguza joto hadi 200 ° C na upike rack kwa dakika 10-15.
