Karatasi ya kula iliyotengenezwa na mchele inajulikana kwa mashabiki wote wa vyakula vya Asia na wapenzi wa sushi. Karatasi zake zenye uwazi nyembamba ni muhimu katika upishi wa mashariki - hufunga vijalizo anuwai na kupamba sahani zilizopangwa tayari na "vipande vya karatasi" visivyo na uzito. Mchakato wa kutengeneza karatasi ya wali ya kula ni ngumu na inachukua muda mwingi - lakini matokeo ni ya thamani ya juhudi.
Aina ya karatasi ya kula
Karatasi ya wali ya kula ni biskuti bora kabisa zilizotengenezwa kutoka unga wa mchele, maji na chumvi. Wakati mwingine unga wa tapioca huongezwa kwa viungo kuu, ambavyo ni wanga. Aina ya kawaida ya karatasi inayoliwa ni miduara ambayo ina kipenyo cha sentimita 16, 22 au 33. Wapishi wa Kijapani huwakunja kwa sura ya mraba, wakati wapishi kutoka nchi zingine wanapendelea kuwaunda kuwa aina ya shabiki, iliyokunjwa kwa nne. Kwa njia - hakuna kalori kwenye karatasi ya mchele.
Mara nyingi, Wajapani hutumia karatasi ya kula kwa kufunika mikanda, ambayo huitwa mistari ya "chemchemi".
Karatasi ya wali ya kula sio bidhaa ya kusimama peke yake, kwani ina ladha safi kabisa. Walakini, kwa sababu ya ladha yake tamu na muundo wa kuyeyuka, ni maarufu kwa watengenezaji wa mkate ambao huongeza rangi ya chakula kwake na kuitumia kupamba mikate. Wakati kavu, karatasi kama hiyo ni ngumu na ngumu, lakini inapoingizwa ndani ya maji, hupata kubadilika, upole na upole, ambayo inaruhusu kuvingirishwa kwa njia tofauti. Ufungaji wa asili, ambao karatasi ya kula imewekwa, inaruhusu ihifadhiwe kwa miezi mingi - lakini ikiwa kifurushi kiko wazi, ni bora kutumia biskuti haraka iwezekanavyo, kabla ya kujaa unyevu na harufu.
Uzalishaji wa karatasi ya kula
Njia ya jadi ya kutengeneza karatasi ya wali ya kula ni mchakato mrefu na ngumu. Mara nyingi, wanawake wa Asia hufanya hivyo - huchochea mchele kwenye maji baridi baridi kwa masaa nane, kisha huondoa maji, na mchele huoshwa mara kwa mara na kulowekwa tena kwa kiwango kidogo cha maji yaliyotiwa chumvi tayari.
Ikiwa inataka, mchanganyiko wa kamba kavu, mbegu za ufuta mweusi na unga wa mizizi ya muhogo wakati mwingine huongezwa kwenye grits ya mchele.
Baada ya mchele kuvimba, aina ya unga wa keki huandaliwa kutoka kwake - mboga za mchele zilizolainishwa hukatwa haraka iwezekanavyo kwa msaada wa visu kubwa nzito, misa inayosababishwa hutiwa kwenye kitambaa ambacho kimetandazwa juu ya sufuria ya maji ya moto., na kuwekwa hapo kwa dakika kadhaa. Keki ya mchele inayosababishwa huhamishiwa kwa uangalifu kwenye rafu ya waya ya mianzi na kukaushwa katika hewa safi kwa masaa kadhaa. Chini ya hali ya kiwanda, karatasi ya chakula hutengenezwa kwa njia ile ile, ni mashine maalum tu pia zinahusika katika mchakato wa uzalishaji, ambao unasisitiza na kuoka karatasi zilizokamilishwa.
