Chai ni kinywaji maarufu zaidi ulimwenguni. Imelewa na wawakilishi wa mataifa anuwai. Lazima iseme kuwa nyeusi na kijani kibichi, na hata chai nyeupe imetengenezwa kutoka kwa mmea mmoja. Wakati wa kuzifanya, tu mchakato wa kiteknolojia ambao majani huwekwa ni tofauti.
Mmea huu mzuri hujulikana kama kichaka cha chai au Camellia Sinensis. Inakua katika misitu ya kitropiki na ya hari ya Asia ya Kusini mashariki. Ni kutoka kwa majani yake ambayo chai kavu hupatikana kwa kutumia usindikaji tata wa kiteknolojia.
Teknolojia ya uzalishaji wa chai nyeusi
Kwa utengenezaji wa chai ya kawaida nyeusi, majani yaliyovunwa yamenyauka kwa masaa kadhaa. Utaratibu huu unahitajika ili kuondoa unyevu kupita kiasi kutoka kwa majani. Baada ya hapo, majani hupelekwa kwa mashine za roller, ambazo huzunguka. Hii ni muhimu kuanza uharibifu wa tishu za majani ya chai. Utaratibu huu huanza mfululizo wa athari za kemikali ambazo enzymes kwenye majani ya chai hufanya kama vichocheo. Athari hizi hufanyika wakati wa hatua ya oxidation au Fermentation. Mmenyuko kuu wa kemikali ni ubadilishaji wa flavonol au katekini (ambayo ni, sehemu kuu ya jani la chai) kwa theaflavini au thearubigins (hizi ndio vitu ambavyo hutoa ladha ya tabia ya chai nyeusi).
Jinsi chai ya kijani imetengenezwa
Kwa utengenezaji wa chai ya kijani kibichi, majani hutiwa mvuke kwanza katika mashine maalum au mashine za kutengeneza chai ili kuondoa unyevu. Chai ya kijani haichachuliwi, ambayo huamsha Enzymes katika muundo wake. Tunaweza kusema kuwa kulingana na muundo wa kemikali, chai ya kijani iliyotengenezwa tayari iko karibu na majani safi kuliko chai nyeusi. Chai za kijani za Oolong zinaweza kuchemshwa kwa muda mfupi. Chai za kijani hutofautiana sana kwa njia ambayo majani husindika kwa njia ya kiufundi. Aina maarufu zaidi ya chai ya kijani ni kile kinachoitwa "baruti". Kwa njia hii ya usindikaji, majani huvingirishwa kwenye mbaazi zenye mnene sana, ambazo hufunguliwa kabisa katika maji ya moto.
Kwa muda mrefu chai ya kijani imekuwa ikizingatiwa antioxidant inayofaa zaidi, na kwa hivyo mara nyingi ilipendekezwa kuliko chai nyeusi. Uchunguzi wa hivi karibuni umethibitisha kuwa chai nyeusi ni antioxidant sawa sawa. Inaweza kudhaniwa kuwa athari nzuri ya kunywa chai ya kijani na nyeusi ni sawa, kwa hivyo chaguo la aina fulani ya chai huwa suala la ladha.
Kijadi, chai ya kijani huthaminiwa Mashariki, na chai nyeusi Magharibi. Hii ni kwa sababu ya kuwa uchachu kamili ni kawaida zaidi kwa chai ya India, na chai ilitolewa kwa Uropa kutoka India. China kwa sasa ndio muuzaji mkubwa wa chai ya kijani, ikifuatiwa kwa karibu na Vietnam. Chai nyeusi hutolewa kwa ulimwengu wote na China na India hiyo hiyo.
