Gelatin ni muhimu kwa utayarishaji wa vitafunio vingi vya baridi na dessert: aspic, galantines, mousses, jellies. Walakini, bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa cartilage haifai katika hali zote. Kufunga, lishe maalum, athari ya mzio wa kibinafsi ni sababu nzuri za kutafuta mbadala wa gelatin inayopatikana. Kuna vifaa vingi vyenye athari ya kutamka ya gelling, ambayo haitumiwi tu na wapishi wa kitaalam, bali pia na akina mama wa kawaida.
Gelatin jikoni: huduma za huduma
Katika maisha ya kila siku, gelatin hutumiwa mara nyingi kwa gelling katika poda, chembechembe au sahani. Bidhaa hiyo hupunguzwa kwa kiwango kidogo cha maji ya joto na mchanganyiko huwaka juu ya moto hadi misa iwe sawa. Hali muhimu ni kwamba gelatin lazima ichochewe kila wakati ili isipotee kwenye donge. Baada ya nafaka kufutwa kabisa, gelatin ya maji inaweza kuunganishwa na mchuzi, juisi au kioevu kingine. Kisha mchanganyiko hutiwa kwenye ukungu na kuondolewa ili kuimarisha kabisa. Kwa haraka zaidi, sahani itapata msimamo thabiti kwa joto la chini, hata hivyo, bidhaa iliyomalizika nusu haiwezi kuwekwa kwenye freezer.
Faida za gelatin ni pamoja na utangamano mzuri na bidhaa tofauti, kingo inafaa kwa kuandaa sahani tamu na zenye moyo. Kiwango cha wiani wa sahani iliyokamilishwa inaweza kubadilishwa kwa kujitegemea kwa kubadilisha idadi ya vifaa. Gelatin ni ya bei rahisi, inapatikana kwa urahisi, inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwenye joto la kawaida bila kupoteza mali zake. Bidhaa hiyo ina kiwango cha chini cha kalori, inafaa kwa utayarishaji wa chakula cha lishe. Inaaminika kuwa gelatin ya asili ina athari nzuri kwa hali ya ngozi, inaboresha uhamaji wa pamoja, na inazuia arthrosis na arthritis.
Walakini, gelatin pia ina shida zake. Imetengenezwa kutoka kwa tishu za nyama ya mifupa, kwa hivyo haifai kwa mboga, mboga, watu ambao wana uvumilivu duni kwa protini ya wanyama. Wapishi wa keki wa kitaalam wanahakikishia kuwa dessert na kuongeza ya gelatin hupata ladha nyembamba ambayo huharibu ladha ya sahani. Ndio sababu gelatin kawaida hubadilishwa na vifaa vingine na mali ya gelling. Chaguo ni nzuri - kuna chaguzi za dessert na vitafunio, ikitoa sahani zilizomalizika kwa msimamo mnene au laini na kuyeyuka.
Jinsi ya kuchukua nafasi ya gelatin: ushauri wa wataalamu
Bidhaa zote zilizo na mali ya gelling zinaweza kugawanywa katika vikundi 2. Ya kwanza ni pamoja na mbadala ambazo ni rahisi kutumia na kupatikana kwa mama wa nyumbani wa kawaida. Ya pili ni pamoja na vifaa vinavyotumika katika jikoni za kitaalam. Wanahitaji mafunzo ya ziada na ustadi wa wapishi.
Kikundi cha bidhaa zinazopatikana ni pamoja na:
- Agar-agar. Dutu ya asili ya mmea, inayopatikana kutoka kwa aina maalum ya mwani. Haina harufu na haina ladha, bora kwa dessert. Analog kamili ya gelatin, ni matajiri katika muundo na kalori ya chini.
- Pectini. Sehemu ya asili, inayopatikana kwa idadi kubwa katika matunda mengine (quince, apples, peaches, apricots). Inatoa sahani msimamo thabiti, haiathiri ladha. Ni rahisi zaidi kutumia poda ya pectini iliyokolea tayari, ambayo inauzwa katika idara za chakula. Jelly mnene haitafanya kazi nje yake, ni bora kutumia pectini kwa kutengeneza jamu, mousses, ice cream.
- Wanga. Badala ya masharti, kwani haina jeli, lakini mali ya unene. Iliyotengenezwa kutoka kwa mchele, viazi au mahindi, ina ladha ya tabia. Inatumika kwa kutengeneza jelly, mousse, pudding.
Jamii ya mbadala za kitaalam za gelatin ni pamoja na:
- Carrageena. Imetolewa kutoka kwa moss wa Kiayalandi, inayotumiwa kutengeneza jeli, mousses, na dessert zingine. Ili kufikia msimamo mnene, unahitaji angalau 150 g ya bidhaa kwa lita 1 ya kioevu.
- Kudzu. Badala ya gelatin iliyotengenezwa kutoka kunde. Maarufu nchini Japani na haijulikani sana nchini Urusi. Inafaa kwa kutengeneza michuzi na vitafunio baridi, ina kiwango cha chini cha kalori. Ni rahisi kutumia mchanganyiko uliotengenezwa tayari na kudzu ya unga.
- Gum ya fizi. Wakala wa gelling mtaalamu anayetumiwa katika tasnia ya confectionery
- Arrowroot. Tofauti ya wanga, mnene uliotengenezwa na mimea ya kitropiki. Inakwenda vibaya na bidhaa za maziwa, hupunguka haraka bila kuunda misa moja.
Agar agar: chaguo bora kwa matumizi ya nyumbani
Kwa mboga na watu wanaofunga, ni bora kuchukua nafasi ya gelatin na agar-agar. Ni bidhaa ya mmea kabisa ambayo haina harufu ya kigeni na ladha, iliyotengenezwa na mwani nyekundu au kahawia. Sehemu hiyo inapatikana kwa urahisi; poda, mikate au sahani huuzwa katika idara za confectionery na maduka maalum kwa wauzaji. Thamani ya lishe ya bidhaa ni ya juu, agar-agar ni matajiri katika protini, polysaccharides yenye thamani, potasiamu, magnesiamu, fosforasi, iodini, vitamini K na E.
Dessert yoyote inaweza kutayarishwa kwa msingi wa agar-agar: jellies, soufflés, mousses, ice cream, jam, confitures, marmalade, kujaza keki. Inafaa pia kumwaga uso wa mikate ya matunda. Mipako kama hiyo huhifadhi rangi na harufu ya matunda, huwazuia kukauka na kurusha hewani. Keki zilizopangwa tayari zinaonekana nzuri kwenye picha na video.
Kiasi cha unga wa gelling inategemea wiani unaohitajika wa bidhaa ya mwisho. Ili kutengeneza jeli kali, unahitaji 14-15 g ya agar-agar kwa glasi ya kioevu (mchuzi wa matunda, juisi au maji). Kwa kujaza gelling, kiasi cha poda ni nusu.
Ili sahani iweze kupata msimamo unaohitajika, ni muhimu kuchukua hatua na kuchukua muda wako. Kwanza, poda au vipande hupunguzwa ndani ya maji kwenye joto la kawaida. Kioevu huwekwa kwenye jiko na, wakati wa kuchochea, huletwa kwa chemsha. Wakati chembe zote zimeyeyushwa kabisa, ongeza viungo vyote na mimina mchanganyiko kwenye ukungu. Kupoa, bidhaa hupata msimamo kama wa gel; sio lazima kuweka ukungu kwenye jokofu.
