Mchuzi mtamu na mchuzi wa Worcestershire ni maarufu nchini England kama hakuna mwingine. Hatua kwa hatua, pamoja na kuchelewesha sana, inakuwa kitoweo cha kawaida katika jikoni za Kirusi pia. Na kisha swali linatokea: ikiwa haikuwa katika duka kubwa la karibu, lakini unataka saladi ya Kaisari, inawezekana kuchukua nafasi ya mchuzi kutoka Uingereza na kitu?
Jina lenyewe "Worcester" linatoka kaunti ya Worcestershire. Kulingana na toleo rasmi, mnamo 1835, Bwana Marcus Sandy, ambaye alirudi kutoka safari ya Kibengali na akakosa chakula cha mashariki, aliwaamuru wafamasia wa eneo hilo kuandaa mchuzi kulingana na mapishi yaliyoletwa kutoka India. Kulikuwa na viungo karibu 40 katika muundo huo, na Lea & Perrins Pharmacy walizaa kichocheo hicho kwa uaminifu. Walakini, kulingana na hadithi, hakuna mtu aliyependa matokeo, na chombo kilicho na mchuzi usiofaa kiliwekwa kwenye kona ya giza, ambapo ilisimama kwa miaka miwili. Kilichotokea baada ya miaka miwili ya kuchacha kikawa mchuzi maarufu wa Worcester, ambayo imekuwa kitoweo kikuu cha vyakula vya Briteni kwa zaidi ya miaka mia moja.
Ni mchuzi wa Worcester ambao hupa cocktail ya Damu ya Mariamu na saladi maarufu ya Kaisari ladha ya kipekee.
Mchuzi wa Worcester ni nini
Watengenezaji ni kali sana juu ya kutunza siri ya mchuzi wa Worcester, kwa hivyo mapishi kama hayo hayapatikani kwa umma, lakini orodha ya viungo huonekana mara kwa mara. Kwa mfano, mmoja wao:
- nyanya ya nyanya;
- dondoo ya walnut;
- kutumiwa kwa champignon;
- pilipili nyeusi;
- divai ya dessert;
- tamarind;
- anchovies;
- poda ya curry;
- pilipili;
- viungo vyote;
- limau;
- farasi;
- celery;
- mchuzi wa nyama;
- siki;
- maji;
- tangawizi;
- Jani la Bay;
nutmeg;
- chumvi;
- sukari;
- tarragon.
Shida ni kwamba idadi, wala utaratibu wa alamisho, au utaratibu wa utengenezaji haujulikani kabisa. Kwa kuongezea, uwepo wa anchovies unaonyesha kuwa mchuzi umeandaliwa na kuchachuka, ambayo ni, uchachu wa muda mrefu, kama mchuzi wa samaki wa Thai. Hila hizi, pamoja na orodha ya kuvutia ya viungo, hufanya iwe ngumu sana kuandaa Wooster nyumbani. Walakini, kuna mapishi yaliyobadilishwa ambayo hufanya mchuzi wa nyumbani wa Worcestershire kuwa uzoefu wa kweli, ikiwa ni changamoto.
Kichocheo cha Mchuzi wa Worcestershire wa nyumbani
Kwa hivyo umeamua kufanya mchuzi wa Worcestershire nyumbani. Ili kufanya hivyo, unahitaji vitunguu, karafuu mbili za vitunguu, anchovy, tangawizi ya ardhini, pilipili nyeusi, kijiko cha mbegu za haradali, chumvi, gramu 1 ya unga wa curry, mdalasini, pilipili nyekundu ya ardhini, karafuu, kadiamu, siki, glasi nusu ya sukari, gramu 100 za mchuzi wa soya, tamarind.
Punguza vitunguu kwenye suluhisho la siki na uende kwa dakika kumi, kisha ukate laini. Chop vitunguu, ongeza siki kidogo kwake. Weka kitunguu saumu, kitunguu, mdalasini, pilipili nyekundu na nyeusi, tangawizi, karafuu na kadiamu katika mfuko safi wa chachi. Mfuko unahitaji kufungwa.
Katika sufuria, changanya kijiko cha asidi asetiki, mchuzi wa soya, sukari na tamarind. Punguza maji kidogo na chemsha kwa nusu saa juu ya moto mdogo. Katika kikombe tofauti, changanya anchovy iliyokatwa vizuri, curry, chumvi, ongeza maji kidogo na ongeza kwenye sufuria. Chemsha kwa karibu dakika 15 zaidi.
Weka begi la viungo tayari kwenye chombo cha glasi, mimina juu ya mchuzi na funga kifuniko. Baada ya mchuzi kupoa, iweke kwenye jokofu kwa wiki moja, ukifinya begi kila siku. Baada ya hapo, begi inaweza kuondolewa, mchuzi wako wa uwongo wa Wester uko tayari. Unaweza kuoka nyama ndani yake, ongeza kwenye saladi au visa.
Huko Uingereza, mchuzi wa Worcestershire umejulikana na maarufu kama mchuzi wa soya nchini China au teriyaki huko Japani.
Kubadilisha mchuzi wa Worcestershire ni ngumu sana na ni ya gharama kubwa sana kwamba ni rahisi kwenda dukani na kununua chupa kadhaa za mchuzi halisi katika akiba, haswa kwani inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana.
