Ketchup ni kitoweo maarufu cha makao ya nyanya ambacho hutolewa na sahani moto na baridi ya nyama na samaki, na huongezwa kwenye tambi. Aina nyingi na aina za ketchup zinauzwa kwenye duka, lakini siki imeongezwa kwa idadi kubwa, ambayo ni kihifadhi nzuri na inahakikishia maisha ya rafu ndefu ya bidhaa. Mkusanyiko huu wa siki mara nyingi huharibu ladha ya ketchup na faida zake kiafya. Lakini unaweza kutengeneza ketchup yako mwenyewe nyumbani ukitumia mapishi ambayo hayana siki kabisa.
Viungo vya ketchup na mbadala za siki
Ketchup ni mchuzi wa nyanya na siki, sukari, chumvi na viungo vingine. Hii ni viungo vya jadi vya Amerika Kaskazini na mapishi yaliyotumiwa kutengeneza michuzi hii kiwandani ni pamoja na siki kama lazima. Mbali na kutumikia kama kihifadhi, pia hupa mchuzi uchungu mkali na pungency.
Kwa ketchup isiyo na siki ambayo ni ya kupendeza na yenye afya zaidi, jaribu kuongeza asidi na viungo na viungo vingine, kama juisi safi ya limao au squash.
Ketchup na maji ya limao
Utahitaji:
- 2 kg ya nyanya zilizoiva;
- kikombe sugar sukari iliyokatwa;
- 1 kijiko. chumvi;
- kitunguu 1;
- 4-5 karafuu ya vitunguu;
- 2 tbsp. juisi ya limao;
- mbaazi 15 za pilipili nyeusi;
- mbaazi 20 za allspice;
- majukumu 20. mikarafuu;
- ½ tsp maharagwe ya coriander;
- ½ tsp poda kavu ya haradali.
Weka nyanya katika maji ya moto kwa muda wa dakika 3-4, zing'oa na usaga na blender. Mimina kwenye skillet ya kina, chemsha, kisha chemsha juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati. Wakati kiasi cha nyanya kinapunguzwa kwa theluthi na kuweka unene, ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri na kitunguu saumu. Endelea kuchemsha kuweka hadi nusu ya kiasi asili ibaki. Ongeza chumvi, sukari, maji ya limao kwake. Weka viungo kwenye mfuko wa kitani au funga kitambaa na uifunge. Punguza viungo kwenye tambi kwa dakika 10, kisha uondoe na uondoe tambi kutoka jiko. Ikiwa inataka, unaweza kusafisha mchuzi tena ukitumia blender ya mkono. Mimina mchuzi kwenye mitungi ndogo na jokofu. Ikiwa unataka kuandaa ketchup kama hiyo kwa msimu wa baridi, mitungi na vifuniko kwao vinahitaji kusafishwa.
Mzizi wa tangawizi uliokatwa utaongeza ukali muhimu kwa ketchup iliyopikwa bila siki; itachukua karibu 1 cm kwa idadi hii.
Ketchup na squash
Utahitaji:
- 2 kg ya nyanya zilizoiva;
- kilo 1 ya tamu na tamu;
- kikombe sugar sukari iliyokatwa;
- 1 kijiko. chumvi;
- 500 g vitunguu;
- 1 kichwa cha vitunguu;
- mbaazi 15 za pilipili nyeusi;
- ganda 1 la pilipili nyekundu.
Onja ketchup unapoongeza sukari iliyokatwa na chumvi ili kurekebisha ladha kwa kupenda kwako.
Fanya puree ya nyanya kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali. Wakati ni 1/3 ya kuchemshwa, ongeza kitunguu na pilipili nyekundu moto, chaga kwenye blender au kupitia grinder ya nyama. Osha squash, kata katikati, ondoa mbegu, pitia grinder ya nyama na chemsha kwenye bakuli tofauti, halafu uhamishe puree ya plamu kwenye nyanya. Ongeza vitunguu iliyokatwa, pilipili nyeusi, chumvi na sukari. Endelea kupika mchuzi hadi kiasi kitapungua kwa mwingine 1/3. Kisha mimina moto kwenye mitungi, acha iwe baridi na uweke kwenye jokofu.
