Yai ya kinyang'anyiro, au mayai yaliyosagwa, ni moja ya sahani hizo ambazo kichocheo chake ni rahisi, lakini matokeo kamili wakati mwingine huonekana hayawezi kupatikana. Na yote kwa sababu ya makosa ya amateur, ambayo mara kwa mara hukuzuia kufikia msimamo thabiti wa laini, na kugeuza mayai yako kuwa ndoto ya mpira.
Hakuna kioevu
Wala mayai yaliyoangaziwa kabisa au mayai kamili yaliyosagwa hayahitaji kioevu cha ziada. Maji, maziwa na hata cream ni mbaya katika kichocheo cha sahani ya hewa. Ndio ambao huingia ndani ya sufuria kwenye dimbwi lisilo la kushawishi na kugeuza protini kuwa "mpira".
Wakati wa chumvi
Ugomvi unapaswa kupakwa chumvi lini? Kwa kweli sio wakati unapiga tu mayai. Fuwele za chumvi zinaweza kusaidia kutoa unyevu kutoka kwa mchanganyiko wa yai na kuizuia. Chumvi iliyoongezwa kabla tu ya mayai yaliyoangaziwa kupikwa au wakati mayai yaliyokaangwa yamekaangwa yatatoa kioevu kutoka kwa mayai na utakabiliwa tena na dimbwi lisilopendeza. Lakini ukitia chumvi utayarishaji kwa dakika 15 na uiruhusu chumvi kuyeyuka, basi kitoweo, badala yake, kitazuia protini kuganda, zitakuwa za heri na mayai yako hayatatokwa "na machozi." Hauna wakati wa "sherehe" hizi? Kisha chumvi sahani iliyo karibu kumaliza.
Piga, piga na kurudia
Kwa mayai yaliyoangaziwa, haitoshi tu kuchanganya pingu na protini na viboko vichache vya uma. Hewa itaingia tu kwenye mchanganyiko na kuipatia utamu ikiwa utapiga mchanganyiko kwa nguvu kwa dakika chache. Na bora na whisk. Ishara ya kweli kwamba kila kitu kinaenda kama inavyostahili - misa ya yai imekuwa laini zaidi.
Skillet pana - mayai magumu
Ikiwa haupikii kampuni nzima, hauitaji kuchukua sufuria kubwa ya kukaanga. Sio tu moto kwa muda mrefu na inahitaji mafuta zaidi, mchanganyiko uliochapwa huenea juu ya uso wake kwa safu nyembamba, ambayo inamaanisha ni ngumu zaidi kwako kudhibiti msimamo - mayai yanaweza kuchoma haraka au kupasha moto na kuwa "mpira". Chukua skillet ndogo au sufuria.
Juu ya moto mdogo
Yai ya kinyang'anyiro ni sahani ya haraka, lakini sio sahani ya haraka. Joto la juu linasumbua muundo wa hewa wa mchanganyiko na mayai yaliyoangaziwa ni kavu na magumu. Utahitaji angalau dakika 5-7 kupata mayai mazuri kabisa.
Mpaka tayari
Weka mayai yaliyoangaziwa moto hadi iwe laini? Kosa! Yai la kinyang'anyiro ni moja wapo ya sahani ambazo zinaendelea kupika hata baada ya kuondoa sufuria kutoka jiko na kuweka mayai kwenye sahani. Joto la mabaki linatosha kwao kugeuka kutoka kwa umati dhaifu na kuwa kavu na ngumu kwa dakika njiani kutoka jiko kwenda kwa mlaji. Ondoa mayai yaliyopigwa kutoka kwenye moto wakati yanaonekana karibu kupikwa. Basi utakuwa na uwezo wa kuitumikia kamili kwa meza.
Kichocheo cha hatua kwa hatua cha mayai kamili yaliyosambazwa
- 2 mayai makubwa ya kuku;
- Vijiko 2 vya siagi;
- Kijiko 1 cha cream nzito au sour cream;
- chumvi kidogo.
- Pasua mayai kwenye bakuli la glasi na piga kwa whisk. Piga mpaka mchanganyiko uwe mweupe na upepesi kidogo.
- Sunguka siagi kwenye skillet ndogo juu ya moto mdogo. Mafuta yanapaswa povu, lakini kamwe hayana rangi. Mimina mayai yaliyopigwa kwenye skillet na uwape sekunde kumi kunyakua kidogo.
- Chukua spatula ya silicone au spatula ya mbao na koroga mayai. Endelea kuwachochea kila sekunde 10-15. Ikiwa mchanganyiko unaweka haraka sana, toa kutoka kwa moto na wacha sufuria iweze kupoa kidogo, kisha urudishe vyombo kwenye jiko.
- Wakati mayai ya kinyang'anyiro yamekamilika, chaga chumvi na ongeza cream nzito au cream. Koroga mara chache na wakati mayai yaliyoangaziwa bado yapo unyevu kidogo, uhamishie kwenye skillet iliyowaka moto.
Kinyang'anyiro na Gordon Ramsay
Mpishi mashuhuri Gordon Ramsay hutoa njia tofauti tofauti ya kuandaa mayai yaliyokaangwa. Anamwaga mchanganyiko wa yai kwenye kijiko baridi au sufuria na donge la siagi na huipika kwa moto mdogo, ikichochea, hadi mayai yatakapoanza kugeuka kuwa umati mzuri, kama dakika 6-7. Kisha anaondoa sufuria kutoka kwenye moto, anaongeza kipande kingine cha siagi, anarudisha mayai kwenye jiko, na anapika, akiendelea kuchochea, kwa dakika chache zaidi. Baada ya kuondoa sufuria kwenye moto tena, mpishi huweka cream nzito au cream ya siki kwenye sufuria iliyochonwa, chaga na chumvi, pilipili na chives zilizokatwa, na hutumikia na toast.
Nini kula mayai yaliyoangaziwa
Yai la kinyang'anyiro hutumiwa kwa kiamsha kinywa pamoja na toast. Ni pamoja, na sio kwenye toast, ili kipande cha mkate uliochomwa ubaki crispy na mayai ni laini. Mayai yaliyokamuliwa yamechomwa na pilipili nyeusi mpya au pilipili, chives iliyokatwa, vitunguu kijani au bizari, tone la mafuta ya truffle au ketchup moto. Pamoja na hiyo hutumiwa lax ya kuvuta sigara, uyoga wa kukaanga, ham, kuku ya kuvuta au kifua cha Uturuki, kata ndani ya cubes.
