Haupaswi kutumia pesa kwa matunda ghali ya kigeni kusafirisha nyama kwa barbeque nao. Chai nyeusi ya kawaida ina asidi zote muhimu na vimeng'enya ili kulainisha nyuzi za nyama.
Leo, marinades ya nyama iliyokusudiwa kupikia barbeque haiwezi kuhesabiwa. Asidi (asetiki, maliki, citric) au matunda tindikali (limao, kiwi, mananasi, papai) hutumiwa haswa, kwa sababu zina enzymes ambazo husaidia kulainisha nyama. Walakini, njia rahisi na rahisi zaidi ya kuokota ni chai ya kawaida ya majani meusi. Uharibifu mzuri wa nyuzi za misuli katika nyama na msaada wa majani ya chai yaliyotengenezwa kwa kina inaelezewa na ukweli kwamba misombo ya kemikali ya kinywaji hiki inakadiriwa kuwa mia tatu, kati ya ambayo pia kuna asidi za kikaboni. Kwa kuongeza, majani ya chai kavu pia hutengenezwa na oksidi hadi 80%.
Kila mtu anaweza kuchagua aina ya chai anayopenda kwa hiari yake, zote zikiwa huru na zilizokatwa. Ni vizuri ikiwa chai iliyotengenezwa ni tart ya kutosha, lakini bila uchungu. Kama kanuni, 50 g ya majani ya chai huchukuliwa kwa lita moja ya maji ya moto. Inahitajika kupika chai ya kutosha ili nyama iliyoandaliwa kwa barbeque imefunikwa kabisa na marinade. Kilo 3-4 ya nyama itahitaji lita 2-2.5. Marinade ya chai imeandaliwa kabla ya kukata nyama hiyo kwa sehemu, kwa sababu bado inahitaji kupoa hadi joto la kawaida.
Nyama ya nguruwe, kondoo, au nyama mchanga hukatwa vipande vya uzani wa 40-50 g, ikinyunyizwa na chumvi, ikichanganywa na kitunguu, hukatwa na pete za nusu (vitunguu 2-3 kati kwa kilo 1 ya nyama), iliyochanganywa kabisa na kumwaga na chai iliyochujwa. Walakini, sio kila mtaalam wa upishi anayeona ni muhimu kuongeza chumvi mara moja, chumvi na kuongeza viungo baada ya marinade ya chai kutolewa. Lazima niseme kwamba hii haitaathiri ladha ya kebab ya baadaye kwa njia yoyote.
Coriander ya chini inaweza kutumika kama viungo, ingawa chai yenyewe ina jukumu sawa. Katika vyakula vya China na Burma, chai kavu husagwa kuwa poda na hutumiwa katika mchanganyiko na chumvi na vitunguu saumu kama kitoweo cha sahani anuwai za nyama. Kwa hivyo, matumizi ya wakati mmoja ya chumvi na viungo kwenye majani ya chai ni haki kabisa. Lakini kumwaga tu marinade iliyoandaliwa kwenye nyama haitoshi, unahitaji kuipaka vizuri na mikono yako. Baada ya hapo, unaweza kufunika chombo na nyama na kifuniko na kuiweka mahali pazuri (jokofu, balcony, pishi) kwa masaa 4.
Unaweza kufanya maandalizi ya barbeque mapema zaidi ya masaa 4 kwa kukaanga. Faida ya chai ya marinade ni haswa kwamba nyama iliyo ndani yake haianguki kwenye nyuzi, kwani hufanyika chini ya mfiduo wa kiwi au mananasi kwa muda mrefu. Kwa sababu itachukuliwa usiku au mchana, haitazidi kuwa mbaya. Kinyume chake, kebab itageuka kuwa laini na yenye juisi. Baada ya muda unaohitajika kupita, vipande vya nyama vinapaswa kuondolewa kutoka kwa marinade, ikinyunyizwa kidogo mkononi na kushikwa kwenye mishikaki. Shish kebab kama hiyo itaandaliwa kwa dakika 20-30.
Wakati huu, ni vizuri kukata vitunguu ndani ya pete za nusu au pete na kuziweka kwenye marinade ya siki (glasi 1 ya maji: chumvi 0.5 tsp, siki 1 tsp), kisha uitumie na kebab. Wataalam wanasema kwamba hii ni kuongeza zaidi kwa kebab, na sio mchanganyiko wa mayonesi na ketchup.
