Matibabu ya joto ya vyakula, ambayo ni kuwaleta kwa utayari na hatua ya joto, ni sehemu muhimu zaidi ya mchakato wa kupikia. Katika kupikia, kuna njia kadhaa za matibabu ya joto.
Wakati bidhaa zinapokanzwa, michakato anuwai hufanyika nao: mabadiliko ya uthabiti, wiani, ladha. Kwa kweli, ni matibabu ya joto ambayo hubadilisha bidhaa iliyomalizika nusu kuwa bidhaa ya chakula iliyomalizika. Licha ya idadi kubwa ya njia za matibabu ya joto ya bidhaa, kuna njia kuu mbili tu na mbili pamoja. Njia kuu ni kupika na kukaanga. Kulingana na kati ya kupokanzwa, kiwango chake, joto, muda wa usindikaji, kupika na kuchoma hugawanywa katika aina kadhaa.
Kupika kwa njia kuu
Njia kuu ya kupikia ni kupokanzwa bidhaa kwenye kioevu (maji, maziwa, mchuzi). Uwiano wa ujazo wa kioevu kwa bidhaa inapaswa kuwa angalau moja hadi moja, na katika hali zingine kioevu zaidi kinahitajika. Kuna njia mbili za kupikia: kuleta kwa chemsha na kudumisha joto fulani, na vile vile kuchemsha, kuzima moto na kuleta utayari kwa sababu ya joto lililokusanywa kwenye kioevu.
Blanching ni kupikia chakula kwa muda mfupi (kawaida mboga). Inatumika kuwezesha kusafisha, kuondoa ladha isiyohitajika, na dawa ya kuua viini.
Kwa kuongezea, chakula kinaweza kupikwa na mvuke au chemsha. Kuongeza kunamaanisha kuzamisha bidhaa kwa ujazo mdogo wa kioevu, ambayo inaruhusu sehemu ya chini ya bidhaa iliyomalizika nusu kupikwa na kuchomwa moto kutoka kwa mvuke wa kufinya - ile ya juu. Kuchemsha kunaweza kufanywa tu na kifuniko kikiwa kimefungwa.
Chakula zingine lazima zipikwe kwa joto la chini kuliko kiwango cha kuchemsha cha maji. Kwa visa kama hivyo, umwagaji wa maji au kupunguzwa kwa shinikizo hutumiwa, ikiruhusu chakula kupikwa saa 80-90 ° C.
Bidhaa za kukaanga
Kuna aina kadhaa zaidi za kuchoma kuliko kupika. Imegawanywa na uwepo au kutokuwepo kwa mafuta, kiasi, matumizi ya sufuria au oveni. Njia ya jadi zaidi ni kukaanga kwenye sufuria na mafuta au mafuta kidogo, iliyowaka moto kwa joto la juu.
Katika mchakato wa usindikaji kama huo, ganda huunda kwenye bidhaa, ambazo huzuia kutolewa kwa juisi. Kukaranga bila mafuta hutumiwa hasa kwa kuoka keki iliyotengenezwa kutoka kwa unga ambao mafuta kadhaa tayari yameongezwa. Kwa kuongeza, kupika kwa kukaanga kwa kina ni njia maarufu ya kukaanga. Mwishowe, mboga mbichi mara nyingi husafishwa, ambayo ni kuchoma kwenye joto la chini (hadi 120 ° C), ili kuwapa rangi, na mafuta ambayo wamekaangwa - ladha na harufu ya mboga.
Njia zingine za usindikaji
Njia za pamoja za kupika ni pamoja na kusuka na kuoka. Stewing ni kupika na bidhaa za kuchemsha ambazo zimekangwa kabla hadi ukoko uonekane. Kama ilivyo kwa posho ya kawaida ya mshono, kifuniko cha sufuria kinapaswa kufungwa vizuri.
Kwa kuoka, hii ni usindikaji wa vyakula vilivyotengenezwa tayari kwenye oveni. Kama sheria, chakula huoka ili kupata ukoko au kupika tu (kwa mfano, katika kesi ya cutlets). Mara nyingi, michuzi anuwai huongezwa wakati wa mchakato wa kuoka.
