Kuna njia kadhaa za kupasha chakula cha kupikia, na zote zinatofautiana kwa vidokezo vidogo lakini muhimu. Kufungua kitabu cha mapishi au mkusanyiko wa mapishi, karibu kila mtu anaweza kupata maneno ambayo haelewi, kwa mfano, blanching, browning … Katika biashara kama kupika, ni muhimu kujua ni nini maana ya hii au usemi huo. Vinginevyo, sahani inaweza kuwa tofauti kabisa na ile iliyowasilishwa kwenye mapishi, au itaharibika kabisa.
Kuna aina kadhaa za kupikia mafuta ya vyakula. Wataalam wa upishi huwafanya kuwa kuu, msaidizi na wa pamoja. Kutumia njia kuu, bidhaa huletwa kwa utayari: kupika na kukaanga. Njia zilizojumuishwa za usindikaji wa upishi wa joto ni pamoja na njia wakati bidhaa inaletwa kupikia kwa kuchanganya michakato ya kupikia na kukaanga: kupika, kuchemsha, kuoka, kukata nywele. Njia za usaidizi za matibabu ya joto haziruhusu kuleta bidhaa kwa utayari, lakini kuwezesha usindikaji wake zaidi: blanching, sautéing.
Kupika au kuchemsha ni moja wapo ya aina ya usindikaji wa chakula wa upishi, ambayo bidhaa hiyo imeingizwa kabisa ndani ya maji ya moto na kuwekwa ndani hadi ipikwe kikamilifu. Bidhaa hiyo pia inaweza kumwagika kabisa na maji baridi, moto na kuchemshwa hadi laini, au kuzamishwa katika maji tayari yanayochemka, hizi ni aina za kupikia.
Kukaranga au kukaanga - matibabu ya joto ya chakula, ambayo inapokanzwa upande mmoja wa bidhaa, upande ambao unawasiliana na sufuria, karatasi ya kuoka. Bidhaa ya kukaanga hufanywa kwa mafuta (katika mafuta ya kina - kuzamishwa kwa bidhaa nzima, na mawasiliano mepesi na mafuta), kwa joto la digrii 140 hadi 160.
Stewing ni mchakato wa kupikia bidhaa za kukaanga. Daima hutengenezwa chini ya kifuniko na inapokanzwa polepole sana ili vitu vyenye kunukia visiyeyuka kwa idadi kubwa na sahani hubakia kunukia na kitamu. Stew katika maji, mchuzi au mchuzi, ambayo lazima ifunike bidhaa kwa jumla au sehemu.
Kuongeza ni kupika chakula kwa kiwango kidogo cha kioevu au juisi yake mwenyewe. Njia hii ya kupikia hutumiwa kwa vyakula vyenye unyevu mwingi. Bidhaa hiyo hutiwa na kioevu hadi 1/3 ya urefu wake, na kifuniko kikiwa kimefungwa vizuri, huletwa kwa utayari.
Kuoka - matibabu ya joto ya bidhaa kwenye oveni, oveni, ambapo joto sawa linaundwa pande zote za bidhaa. Bidhaa hiyo inaletwa kwa shukrani za utayari kwa joto kutoka kwa uso ambalo linawasiliana na (karatasi ya kuoka), hewa moto na mionzi kutoka kwa kuta moto za baraza la mawaziri. Ili kuongeza juiciness ya bidhaa na uundaji wa ganda la crispy, lazima iwe na mafuta na bidhaa zenye mafuta au mafuta (siki cream).
Ufugaji ni mchakato ambao bidhaa hutiwa kwanza kwenye mchuzi wa nyama na mafuta (mchuzi), na kisha kukaanga kwenye oveni (iliyoangaziwa) hadi hudhurungi ya dhahabu. Kukata nywele mara mbili pia hutumiwa, kwa hali hiyo mafuta yaliyovuja kutoka kwa bidhaa wakati wa unyoaji wa awali hutiwa juu ya bidhaa na kuoka tena.
Blanching ni mchakato wa joto wa kuchoma bidhaa kwa muda mfupi na maji ya moto au mvuke kabla ya usindikaji zaidi. Chini ya ushawishi wa joto la juu kwenye matabaka ya bidhaa, Enzymes huharibiwa, na kusababisha giza. Blanching pia hutumiwa kuondoa vijidudu visivyohitajika kutoka kwa bidhaa au kuwezesha kusafisha bidhaa.
Sauteing ni kukaanga kidogo kwa bidhaa na au bila mafuta kabla ya kuipika zaidi. Mizizi yenye kunukia husafishwa - iliki, vitunguu, vitunguu, nyanya, unga, karoti. Mara nyingi, mimi hutumia mchakato huu wa joto wa usindikaji wa upishi wa bidhaa wakati wa kuandaa bidhaa za michuzi, sahani za kuvaa.
Kuchochea ni moja wapo ya njia za zamani zaidi za usindikaji wa mafuta ya upishi; inajumuisha bidhaa za kuchoma juu ya moto wazi (kwenye grill, kwenye grill).
Hizi ni njia zote za kawaida za upikaji wa mafuta ya bidhaa, kwa sababu ambayo huletwa kwa utayari, au tayari kwa operesheni inayotakiwa juu yao. Shukrani kwao, tunaweza kuandaa sahani kutoka kwa viungo sawa, lakini na sifa tofauti za organoleptic.
