Kondoo aliyepikwa vizuri ana ladha. Hasa ikiwa imefanywa kwa kipande nzima katika sleeve maalum. Kwa kweli, katika kesi hii, sio tu ladha na harufu ya nyama iliyohifadhiwa, lakini pia vitu vingi muhimu vinavyopatikana ndani yake.
Mwana-kondoo katika sleeve na mbegu za haradali
Kwa kichocheo, andaa mguu wa kondoo mwenye uzani wa kilo 1.5, 1 tbsp. l. chumvi kubwa ya meza, mikono miwili ya haradali ya punjepunje ya Dijon, uzani wa manukato (jira, mimea ya Provencal, Rosemary).
Ondoa mafuta yote ya ziada kutoka kwa nyama, kata mifupa, suuza, kauka na kitambaa. Kusaga mimea kwenye chokaa maalum, ongeza chumvi kwao. Vaa mguu wa kondoo na muundo unaosababishwa, subiri dakika 5, piga nyama kwenye haradali, uiweke kwenye jokofu kwa masaa 4-5.
Preheat tanuri hadi 220 ° C. Weka mwana-kondoo aliyelowekwa kwenye manukato kwenye sleeve ya kuchoma, weka karatasi ya kuoka, weka kila kitu kwenye oveni kwa nusu saa. Baada ya hapo, punguza joto hadi 180 ° C, upika kwa dakika 30 zaidi. Wakati umekwisha, toa karatasi ya kuoka, kata kwa uangalifu sleeve juu, mimina juisi ya kondoo juu ya mwana-kondoo, bake kwa dakika nyingine 20 hadi ukoko mzuri ufanyike.
Ikiwa, wakati wa kuoka, juisi ya nyama hupata njia kutoka kwa sleeve, mimina maji kwenye karatasi ya kuoka ili isiwaka.
Mguu wenye harufu ya kondoo kwenye sleeve
Chukua mguu wa kondoo mwenye uzani wa kilo 2.5-3, lita 3 za maji, nyota 2 za anise, kichwa kikubwa cha vitunguu, 50 ml ya siki nyeupe ya divai, mchanganyiko wa pilipili 4, pinch ya thyme, cumin, vitunguu vya unga, coriander, paprika ya ardhi, chumvi.
Osha mwana-kondoo chini ya maji ya joto. Katika sufuria kubwa, ambapo mguu mzima utafaa, mimina ndani ya maji na siki, weka nyama ili iweze kufunikwa kabisa na kioevu. Acha kusimama kwa masaa 7.
Toa kondoo, ondoa mafuta yasiyo ya lazima kutoka kwake, filamu ambazo zitapungua baada ya kuwa katika mazingira ya tindikali. Chambua vitunguu, pitisha kupitia vyombo vya habari, uweke kwenye sahani, ongeza viungo vyote kwake isipokuwa anise ya nyota na pilipili, changanya. Kwa kisu kwenye kipande cha nyama, fanya kupunguzwa kidogo, nyunyiza kila mmoja na vitunguu na viungo, ongeza mchanganyiko wa pilipili, chumvi. Sugua mguu na mimea iliyobaki, uweke kwenye sleeve na mafuta juu, weka anise ya nyota juu, funga vizuri, wacha ilala kwa masaa 2 mahali pa joto. Weka kondoo kwenye karatasi ya kuoka, bake kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C. Baada ya dakika 5-7, punguza joto hadi 180 ° C, pika kwa masaa 2. Kata sleeve, mimina juisi juu ya nyama, weka kwenye oveni kwa dakika nyingine 20.
Karoti, viazi au mboga zingine zinaweza kuoka na nyama. Watakuwa watamu sana, kwani wamejaa harufu ya nyama na mafuta yake.
Mwana-kondoo katika sleeve na prunes na tangawizi bila kuokota
Andaa kipande cha nyama cha kilo 2, karafuu chache za vitunguu, mizizi ya tangawizi yenye urefu wa 1-2 cm, kijiko of cha mimea ya Provencal, chumvi, pilipili, plommon 100-150 g.
Osha na kausha nyama. Grate tangawizi, pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari maalum, changanya. Vaa mwana-kondoo na mchanganyiko, chumvi na pilipili. Pia, fanya kupunguzwa kadhaa kwenye kipande, weka prunes ndani yao. Weka kila kitu kwenye sleeve, bake kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa karibu masaa 2. Kata mikono, pika zaidi hadi upate ukoko mzuri wa kahawia wa dhahabu. Kila kitu, kondoo mtamu katika sleeve iko tayari, itumie kwa meza, ukate sehemu. Kwa sahani ya kando, toa saladi ya mboga mpya, viazi zilizochujwa, mchele uliochemshwa.
