Kuna bidhaa nyingi zilizooka na mikate ulimwenguni. Italia ni maarufu kwa ciabatta. Ensaimadas ni maarufu huko Mallorca. Na Ufaransa ni maarufu kwa croissants na brioche. Brioche ni maridadi sana kwa ladha na ukoko mwembamba na ladha nzuri. Kuzipika sio rahisi na zinachukua muda mwingi, lakini hautapoteza nguvu zako na wakati bure.
Historia
Kuna toleo ambalo brioche ilibuniwa na mpishi wa keki wa Ufaransa Brioche katika karne ya 17 huko Normandy. Alitengeneza unga wa chachu, lakini hakuiacha ikiwa joto kama kawaida, lakini, badala yake, akaiweka kwenye baridi, akizuia ukuaji wake. Siku iliyofuata, unga uliwekwa kwenye sahani ya kuoka iliyobaki na ikainuka haraka sana, na hivyo kutengeneza sio moja kubwa, lakini kadhaa ndogo. Kifungu chenyewe kilionekana kama mipira midogo iliyowekwa kwenye moja kubwa. Brioches zilikuwa za kupendeza, laini na tamu. Kama sheria, walipewa chai.
Pia, wanahistoria wanadai kuwa mapema kama 1404, neno "brioche" lilitajwa katika vyanzo vya Ufaransa. Kulingana na toleo hili, asili ya mkate huja kutokana na ukweli kwamba pini ya kugeuza mbao ilitumika kwa utayarishaji wake, ambao uliitwa "brie".
Brioche siku hizi
Katika asili, kwa utayarishaji wa buns hizi, fomu ndogo hutumiwa, imepunguzwa kuelekea chini. Lakini, sasa kuna tofauti nyingi za maandalizi. Wakati mwingine mkate huoka kwa njia ya mkate, kwa njia ya wicker, au kuenea tu kwenye karatasi ya kuoka bila kutumia sahani za kuoka.
Watu wengi huita kifungu cha brioche keki iliyooka tu na hawaifanyi kulingana na mapishi ya kawaida, lakini weka unga kuinuka mahali pa joto.
Mapishi ya kawaida
Tutahitaji:
- maziwa 70 ml;
- chachu 15 g;
- unga 500 g;
- yai vipande 6;
- siagi 300 g;
- sukari 30 g;
- chumvi 1 tsp;
- pingu 1 kipande.
Maandalizi:
- Futa chachu katika maziwa ya joto na ongeza 1 tsp. Sahara.
- Pepeta unga na uchanganya na chumvi.
- Ongeza mayai na chachu kwenye unga, kanda kwa dakika 15.
- Changanya siagi laini na sukari iliyobaki.
- Hatua kwa hatua ongeza siagi na sukari kwa unga. Kanda kwa dakika 10.
- Acha unga mahali pa joto kwa masaa 3.
- Weka unga kwenye jokofu kwa masaa 10.
- Weka unga katika sahani za kuoka, fanya kupunguzwa kidogo, mafuta na yolk juu.
- Bika kwanza kwa digrii 200 kwa dakika 15, kisha digrii 170 kwa dakika 30 zaidi.
Kichocheo katika mtengenezaji mkate
Kwa bahati mbaya, mtengenezaji mkate hataweza kutengeneza mkate wa brioche kulingana na mapishi ya asili. Mchakato wa kukandia na kuoka ni endelevu. Kwa hivyo, kuna kichocheo cha mfano wa mkate wa brioche, katika kichocheo hiki teknolojia ya kuoka brioche imekiukwa, lakini licha ya hii, mkate unageuka kuwa laini na kitamu sana.
Tutahitaji:
- maziwa 220 ml;
- yai vipande 2;
- siagi iliyoyeyuka 140 g;
- unga wa ngano 500 g;
- chumvi 1 tsp;
- sukari 60 g;
- chachu kavu 2 tsp
Maandalizi:
- Kwanza, mimina bidhaa za kioevu kwenye bakuli la mashine ya mkate: maziwa, mayai, siagi.
- Ongeza vyakula kavu: unga, chumvi, sukari, chachu.
- Weka hali ya kuoka "Mkate mtamu"
- Baada ya kupika, poa mkate na unaweza kula.
