Kwa muda mrefu, mimea na viungo vimeongezwa kwa chakula, ambayo mwanzoni hata ilibadilisha chumvi. Wakati wa kuandaa chakula, mimea ya viungo, mizizi, matunda na maua ya mimea bado hutumiwa kama viungo vya kunukia vinavyoongeza ladha kwenye sahani yoyote.
Asili ya viungo na umuhimu wao katika maisha ya watu wa ulimwengu
Kupenya kwa manukato kwenda Uropa kutoka Asia, Amerika na visiwa vya kitropiki kulihusishwa na uvumbuzi wa kijiografia. Hatua kwa hatua, mimea na matunda ya mimea ya nje ya nchi, ambayo ilikuwa ghali sana, ilianza kuletwa Ulaya. Lakini hamu ya kutoa ladha mpya ya chakula ilishinda juu ya gharama kubwa ya mimea isiyojulikana, ambayo zaidi na zaidi iliingia katika maisha ya watu wa miji wa Ufaransa, Uhispania, Italia na nchi zingine. Watu walijifunza kuweka kwenye chakula manukato ambayo yanafaa zaidi kwa nyama, samaki, kuku, sahani za mboga, supu anuwai na bidhaa za unga.
Viungo vilitoa ladha nzuri na ya kipekee kwa chakula, ikaboresha ladha ya bidhaa zinazojulikana. Pia, watu walizingatia athari ya dawa ya mimea, ambayo ilionekana haswa ikiongezwa kwenye chai, kahawa, na vinywaji vingine.
Viungo viliwashwa, kupunguza uchovu, au, kinyume chake, kutuliza na kulala kawaida na mfumo wa neva.
Sasa katika duka kubwa na maalum nchini Urusi unaweza kununua karibu kila kitu kinachokua katika mabara tofauti. Ili kutumia manukato mengi ambayo yanauzwa dukani, unahitaji kujua ni wapi pa kuiweka. Seti maalum za manukato za nyama, samaki, kuku, divai ya mulled, nk
Wapishi wa mikahawa na wahudumu huandaa chakula kwa kutumia mimea ya hapa na nje na viungo nyumbani. Kwa karne nyingi, habari ya kutosha imekusanywa juu ya ni manukato gani ambayo ni bora pamoja na bidhaa zipi.
Ladha na mali muhimu ya mimea na viungo na matumizi yake
Watu wa nchi tofauti hula haswa bidhaa hizo ambazo babu zao na babu zao walikula kwa karne nyingi. Hii inatumika kwa vyakula vya wanyama na mimea. Inategemea sana njia ya maisha ya watu hawa. Mimea inayokua katika eneo la nchi tofauti huliwa, imeandaliwa kutoka kwao dawa, dawa, kitoweo, infusions.
Chakula cha watu wa Caucasus, India, Iran, China na nchi zingine za Asia ni matajiri katika viungo. Kwenye kaskazini na kusini mwa Uropa, mimea ambayo hukua katika maeneo yenye milima na nyanda za chini huwekwa kwenye sahani, lakini manukato kutoka nje pia hutumiwa kawaida.
Pie za Apple, ambazo ni za kawaida huko Uropa na Amerika, kila wakati hunyunyizwa na mdalasini iliyoletwa kutoka Asia. Mdalasini hutumiwa kujaza safu, samaki wa samaki na sahani za nyama huko Caucasus, na pia imeongezwa kwa kahawa na chai kwa ladha.
Mdalasini husaidia kupambana na magonjwa ya mishipa na ugonjwa wa sukari, na ina mali ya antioxidant.
Hiyo inaweza kusema juu ya zafarani na manjano, ambayo ni tajiri sana katika vyakula vya Asia vinaenea ulimwenguni kote. Sio tu kwa sababu huko Amerika na Uingereza, kwa mfano, kuna wahamiaji wengi kutoka India. Pilaf inaonekana nzuri wakati inamwagika na infusion ya safroni ndani ya maji, ladha yake inakuwa harufu nzuri. Curry hukatiza ladha maalum ya kuku, sio kila wakati.
Tangawizi pia ni kiungo cha kawaida katika sahani za Asia. Ni vizuri kuiongeza kwenye sahani za nyama, haswa tangawizi inakwenda vizuri na nyama ya nguruwe pamoja na limao na vitunguu, pamoja na basil. Tangawizi ina mali ya miujiza kweli, ni bora kula safi, sio poda kavu. Tangawizi iliyokatwa hutumiwa kila siku na sushi, weka sahani za samaki.
Pilaf ya Uzbek haitakuwa kitamu sana ikiwa hautaweka jira ndani yake. Zira hutumiwa katika sahani nyingi za kondoo. Mwana-kondoo pia hupikwa na Rosemary, pamoja na vitunguu vya kitamaduni, vitunguu saumu, pilipili, coriander, paprika, majani ya bay na viungo vingine.
Sahani za nyama, haswa nyama iliyokatwa, pates, inaboresha ladha ya nutmeg. Mbegu za Caraway, basil, sage, na mint pia ni pamoja na kwenye chakula cha jioni cha nyama. Nyama hupika haraka na itakuwa laini wakati ikinyunyizwa na haradali na kushoto kwenye jokofu kwa muda.
Bado inategemea teknolojia ya kutengeneza sahani. Ladha na harufu yake inategemea vitu vingi: hupikwa kwenye moto wa haraka au wa chini, wakati gani manukato, uyoga na mboga huwekwa ndani ya sahani. Wakati huo huo, ladha inaweza kuwa bora au mbaya, au tofauti tu.
Vitunguu huongezwa kwenye sahani nyingi. Wakati na jinsi ya kuiweka, inategemea pia kama ladha ya chakula itazorota au itaboresha. Kwa mfano, katika pilaf ya Uzbek, vitunguu huwekwa kwenye vichwa vyote kwenye ngozi, na kisha kutolewa nje. Katika sahani nyingi za Asia, vitunguu hukangwa haraka juu ya moto mkali, kisha mboga huongezwa ndani yake, na hii yote inafanywa kwa dakika 2-3. Ikiwa utawasha viungo vyote kwa muda mrefu, ladha itakuwa tofauti kabisa.
