Ili kuzuia pilaf ya Uzbekistan kuwa uji wa kawaida na nyama, viungo na viungo huongezwa kwake. Shukrani kwa mchanganyiko wao, sahani inageuka kuwa ya kunukia, tajiri na kitamu. Kwa kweli, katika duka unaweza kununua mchanganyiko uliotengenezwa tayari wa viungo, lakini kwa pilaf ya Uzbek ni bora kuchukua muda na kupata viungo vyote muhimu.
Viungo kuu vya pilaf ya Uzbek ni zira, ambayo mara nyingi huchanganyikiwa na mbegu za kawaida za caraway. Inaaminika kuwa kwa toleo la bakuli la Uzbek ni bora kupata mbegu za cumin nyeusi ya India, lakini zinaweza kupatikana mara chache sana kwenye duka. Ili zira itoe harufu yake, lazima kwanza ipigwe kati ya mitende, na kisha kuongezwa kwa pilaf. Spice hii ina majina mengine pia: zra, cumin, cumin ya Kirumi. Haitoi tu mchele ladha na harufu ya kipekee, lakini pia ina athari ya faida kwa kazi ya moyo, inasaidia kupunguza maumivu ya kichwa, upole na colic.
Haiwezekani kufikiria pilaf ya Uzbek bila matunda yaliyokaushwa ya barberry. Wanafanya sahani iwe na uchungu kidogo; msimu huu una vitamini C, citric na asidi ya malic.
Kiunga kingine muhimu ni zafarani, ni bora kuinunua sio kwa njia ya unga, lakini unyanyapaa mzima ili kufanya kitoweo kuwa cha kunukia. Ikiwa huwezi kupata zafarani, unaweza kuibadilisha manjano badala yake. Viungo hivi pia vitampa pilaf rangi ya dhahabu.
Mara nyingi, vipindi vingine vinaweza kupatikana katika pilaf ya Uzbek: thyme, rosemary, allspice na pilipili nyekundu, oregano.
Ili kurahisisha mchakato wa kuandaa pilaf ya Uzbek, unaweza kuandaa mchanganyiko wa vitoweo mapema, uimimine kwenye jar safi na uihifadhi mahali pakavu. Ili kufanya hivyo, unahitaji viungo kwa idadi kama hizi:
- 2 tsp jira;
- P tsp coriander;
- 4 tsp matunda ya barberry;
- Vijiko 2 vya zafarani;
- Vipande 5. nyanya kavu;
- 4 pcs. pilipili nyekundu tamu na kijani kibichi;
- P tsp pilipili nyeusi.
Hakuna vitunguu katika kichocheo hiki - lazima iongezwe kwa pilaf nzima. Na kuandaa mchanganyiko, jira, zafarani na coriander hutiwa kwanza kwenye jar, na pilipili na nyanya hupigwa kwenye chokaa na kuongezwa kwa viungo vingine. Kwa njia, kwa pilaf na kuku, unaweza pia kuandaa mchanganyiko wa viungo, unahitaji tu kuongeza 1 tsp kwa msimu. thyme.
