Mchele ni sahani ya upande inayobadilika, kwani inaweza kutumiwa na samaki, nyama, uyoga, mboga mboga na dagaa. Inachukua kabisa harufu ya manukato yoyote, lakini sio msimu wote umejumuishwa nayo. Ili kuzuia sahani ya mchele isigeuke uji rahisi, unahitaji kujua sio tu sheria za kupikia, lakini pia ongeza curry, zafarani, tangawizi, nk.
Unaweza kununua mchanganyiko wa kitoweo kilichopangwa tayari karibu na duka lolote. Inayo faida mbili: gharama ya chini na uwiano sahihi wa manukato ambayo hayawezi kushinda ladha ya kila mmoja. Lakini pia kuna shida muhimu: kuna chumvi nyingi ndani yake, na harufu yao na ladha sio tofauti sana. Ili kupika sahani za kipekee za mchele, ni bora kujaribu na kutengeneza seti yako ya viungo.
Viungo vya kawaida ni manjano na curry. Shukrani kwa manjano, mchele utapata rangi ya dhahabu ya kupendeza, na viungo hivi vinaweza kutumika kwa kila aina, na pia kupikia pilaf. Curry sio kiungo kimoja, lakini mchanganyiko mzima wa manjano, pilipili nyekundu, coriander, na karafuu. Katika vyakula vya Uropa, mzizi wa tangawizi na pilipili ya cayenne huongezwa kwa viungo hivi, Mashariki ya Kati - allspice, asafoetida, kadiamu na mdalasini, na Asia Kusini ina viungo 16, pamoja na mnanaa, mzizi wa galgantha na fennel.
Ili mchele upate uchungu wa kupendeza, barberry kidogo huwekwa ndani yake. Pamoja nao, unaweza kutumia coriander na jira, haswa ikiwa kuna nyama kwenye sahani. Ni muhimu kukumbuka kuwa cumin inapaswa kuwekwa mwanzoni mwa kupikia: saga katika mikono ya mikono yako, na kisha kaanga kwenye sufuria. Kijadi, mchele unaweza kuongezewa na pilipili nyeusi iliyokatwa.
Ikiwa manjano inafaa zaidi kwa pilaf, basi kwenye sahani na kuku na mboga ni bora kuibadilisha na zafarani. Kwa njia, unaweza kujaribu kichocheo cha pilaf na kuongeza tangawizi kwake. Mchele hutumiwa na basil safi, cilantro au iliki.
