Kwa wale ambao wanapenda kupika na hawaogopi kujaribu, ni muhimu kuchukua mapishi bora ya kutengeneza mkate wa kupendeza wa nyumbani. Unaweza kuioka sio tu kwenye oveni, bali pia kwenye duka la kupika mkate nyingi, mtengenezaji mkate, kwa kuchagua hali inayotakiwa.
Kidogo juu ya mkate uliotengenezwa nyumbani
Mkate uliooka nyumbani na mikono yako mwenyewe kwa upendo na utunzaji kila wakati utakuwa mzuri na wenye afya kuliko mkate ulionunuliwa dukani. Katika siku za zamani, wakati bibi zetu walikuwa wadogo, katika vijiji mkate ulioka katika oveni za Urusi. Waliweka unga jioni, na asubuhi na mapema walioka mikunjo kwa wiki nzima. Iliaminika kuwa msichana ambaye hufanya mkate wenye harufu nzuri na yenye kupendeza ni mama mzuri wa nyumbani. Mtu kama huyo alichukuliwa kwa hiari kama mke.
Mchakato huu wa kuchukua muda sasa umekuwa rahisi sana. Kifungu kitamu na chenye harufu nzuri kinaweza kuokwa katika oveni nyumbani. Haichukui muda mwingi na itagharimu kidogo kuliko mkate uliotengenezwa tayari kutoka duka.
Daima tumia maji ya joto, yaliyotakaswa ili kukanda unga. Chachu haitaanza kufanya kazi katika maji baridi, unga hautainuka, na mkate unaosababishwa hautaoka.
Ladha ya mikate iliyotengenezwa na chachu mbichi ni tofauti sana na ile iliyotengenezwa na chachu kavu. Unga kama huo huinuka haraka, safu ni nzuri na yenye kunukia.
Kitupu cha kuoka kinapaswa kuwa laini, laini na sio kushikamana na mikono yako. Mkate unaweza kuoka bila chachu kwa kuibadilisha na soda, whey, au unga wa kuoka.
Mapishi ya kawaida ya kawaida
Mkate mweupe wa ngano kwenye oveni
Viungo:
- Unga wa daraja la 1 - 400-500 g
- Maji - 300 ml
- Chachu mbichi, karibu 15 g
- 1 tsp sukari na kiwango sawa cha chumvi
- Vijiko 2-3 mafuta ya mboga
Teknolojia ya kupikia:
Mimina unga, mafuta ya mboga, chumvi, sukari kwenye chombo kirefu na changanya. Tofauti, mimina chachu na kiwango kidogo cha maji, koroga kwa upole na uiruhusu ichanue kwa dakika 10-15.
Baada ya hapo, mimina mchanganyiko ulioandaliwa kwenye bakuli na unga na kuongeza maji mengine. Tunakanda unga.
Ifuatayo, weka kipande cha kazi kwenye bakuli na funika na leso safi au kitambaa. Ikiwa mhudumu atapata chachu nzuri, safi, muundo utainuka haraka vya kutosha. Ili mkate usipoteze, kabla ya kuanza kuoka, unga unapaswa kuteremshwa mara kadhaa.
Sisi hueneza workpiece kwenye meza iliyochomwa kabla, ikunje na kuiweka katika fomu iliyoandaliwa tayari. Vinginevyo, unaweza kutumia skillet ya chuma ya kina au, mbaya zaidi, sufuria ndogo.
Baada ya unga kuibuka, bake mkate kwa dakika 30-35. katika oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C.
Unga unaweza kukandiwa sio tu na maji, bali pia na kefir, whey ya maziwa au maji yaliyomwagika baada ya viazi kuchemsha.
Mkate wa Rye
Wale wanaopenda mkate mweusi wanapaswa kujaribu kuoka kutoka unga wa rye. Kwa hili utahitaji:
- 300 g ya unga wa rye
- 100-150 g unga wa ngano
- 15 g chachu ya mwokaji safi au 1 tsp. kavu
- Mboga ya mboga au mafuta
- Korianderi
- Maji - 400 ml
- 1 tsp kila mmoja. chumvi na sukari
Ni muhimu kuongeza unga wa ngano kwenye unga. Kipande kilichopigwa kwenye rye moja hakitasimama vizuri, kwa sababu mkate huo utageuka kuwa gorofa. Ikiwa unga unaonekana kuwa mwingi, unaweza kuongeza unga zaidi. Tayari baada ya masaa 1, 5-2, mkate unaweza kuoka.
Unaweza kuongeza vijiko 2 kwenye viungo hivi. kimea cha rye, kijiko 1 asali na utapata kichocheo cha kawaida cha mkate maarufu wa Borodino.
Mkate wa kujifanya na viongeza
Mkate unaweza kutengenezwa na viungo anuwai vya afya. Hizi ni bidhaa zilizooka na mbegu za ufuta, mbegu za kitani, shayiri iliyoota, bizari, vitunguu au vitunguu. Ili kutoa harufu maalum, cumin na coriander, oatmeal, fennel, anise au karanga za ardhini huongezwa kwenye unga.
Mkate na mbegu za basil na sesame
Bidhaa zinahitajika:
- Chumvi na sukari 1 tsp kila mmoja
- Basil, oregano, sesame, vijiko 0.5 kila moja kavu
- Karafuu kadhaa za vitunguu
- Chachu 15 g
- Vikombe 3 vya unga wa bran
- 1, glasi 5-2 za maji ya madini
- 100 g vitunguu vya kijani
- 2 tbsp mafuta
Jinsi ya kupika:
Changanya unga, chumvi na kitunguu kando. Katika sahani nyingine, basil, oregano, chachu na sukari. Jaza maji. Mimina mafuta hapa na, ukichochea kwa upole, ongeza unga pole pole. Toa unga sura ya mpira na ueneze kwenye uso wa unga.
Baada ya saa, unaweza kuhamisha workpiece kwenye ukungu na kuiweka kwenye oveni. Nyunyiza mkate na vitunguu saumu na mbegu za ufuta kabla ya kuoka.
Mkate na mbegu
Muundo:
- Unga ya ngano na rye - 325 na 50 g
- Ngano ya ngano - 30 g
- Seramu - 200 g
- Chachu - 10 g
- Asali - kijiko 1
- Chumvi - 1 tsp
- Mafuta ya mboga - kijiko 1
- Mbegu - 100 g
- Wazungu wa mayai kwa mkate wa kulainisha
Pepeta unga, changanya na matawi. Ongeza whey ya joto, chachu na asali. Tunaondoka kwa dakika 5.
Kisha mimina mafuta kwenye mchanganyiko, ongeza chumvi na ukande unga. Tunaacha workpiece kwa dakika 40-60, na kuiruhusu ije mara kadhaa.
Halafu, pindua unga ndani ya roll, mafuta na yai nyeupe, nyunyiza mbegu. Tunatandaza kwenye karatasi ya kuoka, wacha iinuke kidogo, halafu tupeleke kwenye oveni. Kwanza tunaoka kwa joto la 200 ° C na mvuke (weka kontena na maji chini ya oveni) kwa dakika 15, na kisha nusu saa bila kioevu saa 170 ° C.
Pata wakati wa bure na uwatibu wapendwa wako na mkate safi moto. Shikilia kichocheo, upike kwa hali nzuri na utafaulu.
