Mchuzi wa viungo wa Harissa hutumiwa sana katika utayarishaji wa sandwichi, pizza, burgers, na pia kama kiungo katika marinade ya kuku, nyama au hata uduvi. Katika Moroko na Tunisia, haihudumiwi tu, isipokuwa labda kwa dessert - ni maarufu sana. Kiunga kikuu katika harissa ni pilipili nyekundu ya kiliani, wakati pilipili ya kengele iliyooka huongeza laini kwa mchuzi.
Ni muhimu
- - 600 g ya kondoo (nyama ya kusaga);
- - 2 vitunguu nyekundu;
- - 48 g ya mafuta;
- - 1 karafuu ya vitunguu;
- - pilipili ya chumvi;
- - 1 mtindi wa asili;
- - 1/2 rundo la mint na cilantro;
- Kijiko -1 cha mbegu za ufuta kilichochomwa
- - buns 4 za sesame (kwa hamburger);
- - Vijiko 5 vya mchanganyiko wa zaatar ya manukato (sesame kavu, marjoram, thyme na sumac);
- Kwa mchuzi wa nyanya:
- - nyanya 8;
- - 2 karafuu ya vitunguu;
- - kijiko 1 cha sukari;
- - matawi 2 ya thyme;
- - kijiko 1 cha siki ya balsamu;
- Kwa harissa:
- - karafuu 3 za vitunguu;
- - 1 vitunguu nyekundu;
- - Vijiko 2 vya maji ya limao;
- - 1 pilipili nyekundu ya kengele (safi);
- - kijiko 0.5 cha kuweka nyanya;
- - kijiko 1 cha mafuta;
- - chumvi;
- - kijiko 0.5 cha mbegu za caraway, jira (jira), coriander;
- - pilipili 2 nyekundu safi (1 pilipili kavu);
Maagizo
Hatua ya 1
Tengeneza mchuzi wa nyanya. Chagua majani kutoka kwa thyme. Chambua nyanya, ukatwe na maji ya moto, kata nusu na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi. Chumvi nyanya na chumvi, pilipili, nyunyiza sukari, chaga na vijiko 2 vya mafuta. Nyunyiza na thyme na uoka katika oveni saa 90 ° C kwa saa 1 dakika 30.
Hatua ya 2
Ongeza vitunguu kwenye nyanya na uoka kwa masaa mengine 2 kwa dakika 30. Chambua vitunguu iliyooka na saga na nyanya, na kuongeza siki, pilipili, chumvi ili kuonja. Chambua vitunguu na vitunguu na ukate laini. Osha mnanaa, cilantro, ukitenga vijidudu viwili vya mnanaa, ukate laini wiki iliyobaki.
Hatua ya 3
Tupa kondoo na mchanganyiko wa viungo, cilantro iliyokatwa na mnanaa, ongeza kitunguu na vitunguu saumu, chaga chumvi na pilipili. Tengeneza nyama iliyokatwa ndani ya patiti 4 za duara na jokofu kwa dakika 20. Ng'oa majani kutoka kwa mint iliyoahirishwa na ukate. Baada ya kung'oa kitunguu kilichobaki, kata pete.
Kaanga patties na kijiko 1 cha mafuta kila upande kwa dakika 5.
Hatua ya 4
Andaa mchuzi wa harissa. Bika pilipili ya kengele kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa muda wa dakika 20-30, ukinyunyiza kidogo na mafuta. Piga pilipili baada ya dakika 10 za kuoka mara kadhaa na uma ili kusaidia ngozi kutoka kwa urahisi zaidi.
Hatua ya 5
Kisha weka pilipili kwenye chombo kidogo na funga kifuniko vizuri kwa kusafisha rahisi baadaye. Mimina mbegu za caraway, coriander na mbegu za cumin kwenye sufuria ya kukausha iliyowaka moto na uwape moto kwa dakika mbili. Kisha saga kwenye grinder ya kahawa au saga kwenye chokaa.
Hatua ya 6
Kata laini kitunguu na vitunguu na kaanga kwenye skillet iliyowaka moto na mafuta kwa dakika 2. Ondoa mbegu kutoka pilipili pilipili, kata vipande vikubwa na kuongeza vitunguu saumu na kitunguu. Chemsha juu ya moto mdogo, ukichochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 6-8, hadi pilipili pilipili inywe. Ukali wa harissa unaweza kudhibitiwa kwa kutoondoa kabisa mbegu kutoka pilipili, lakini kwa sehemu tu.
Hatua ya 7
Saga kitunguu saumu, kitunguu na pilipili na nafaka za viungo, maji ya limao, pilipili ya kengele iliyooka na nyanya kwenye blender hadi iwe laini. Kata buns kwa urefu wa nusu na uwape.
Hatua ya 8
Panua mchuzi wa nyanya chini ya buns na uweke cutlets juu yao. Mimina mtindi na harissa juu ya cutlets (kijiko 1 kwa kuhudumia) na uinyunyize mbegu za siagi na ufuta. Kutumikia na vitunguu vilivyokatwa. Drizzle na mafuta ikiwa inataka.
