Shurpa ya Kondoo imepikwa Mashariki kwa miaka mia kadhaa. Kondoo wa jadi wa Uzbek shurpa ni supu nene na yenye kunukia na mchuzi na mboga za uwazi. Kichocheo cha kawaida kinajumuisha kupika shurpa kwenye sufuria, inageuka kuwa kitamu sana juu ya moto. Lakini hata nyumbani, unaweza kupata karibu na sahani halisi iwezekanavyo.
Mwanakondoo shurpa kulingana na mapishi ya kawaida
Nyama ya kichocheo hiki imefungwa, kwa hivyo mchuzi utakuwa tajiri zaidi. Nyumbani, shurpa hupikwa kwa masaa 1-1.5.
Utahitaji:
- Gramu 700 za kondoo kwenye mfupa;
- 2 lita za maji;
- Gramu 500 za viazi;
- 1 pilipili kubwa ya kengele;
- Karoti 1;
- Nyanya 2-3 za kati;
- Kitunguu 1;
- Kijiko 1. l. nyanya ya nyanya;
- bizari au iliki;
- Majani 2 bay;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- chumvi, pilipili kuonja;
- mafuta ya kondoo au mafuta ya mboga kwa kukaranga;
- pilipili nyekundu kuonja.
Hatua kwa hatua mchakato
Suuza nyama kwenye mfupa na futa unyevu kupita kiasi na kitambaa cha karatasi. Ni vizuri ikiwa umeweza kununua mguu wa kondoo, lakini mbavu, brisket, au shingo itafanya. Kaanga nyama kwenye sufuria au chombo kilicho na mipako maalum isiyo ya fimbo, lakini sio enamelled.
Mimina mafuta ya mboga chini na kaanga pande zote mbili mpaka iwe rangi ya hudhurungi. Ni muhimu kukaanga juu ya moto mkali ili ukoko uweke haraka na juisi ya nyama haina wakati wa kusimama. Katika kesi hii, nyama iliyomalizika itakuwa ya juisi na laini. Nyunyiza chumvi kidogo kwenye mafuta ili kuinyunyiza kutoka kwa moto mkali.
Baada ya kukaranga, mimina maji baridi kwenye sufuria. Ni bora kuchukua maji kwa maji ya madini bado ya shurpa au maji ya kawaida, kupita kwenye kichungi.
Pika mwana-kondoo hadi upole na simmer polepole ili kufanya mchuzi wazi. Ondoa kwa uangalifu povu yoyote juu ya uso na kijiko kilichopangwa. Kwa wastani, nyama huchemshwa kwa nusu saa. Katika mapishi ya kawaida, nyama hukaa kwenye mfupa kwenye sahani iliyomalizika, lakini ikiwa hupendi mifupa kwenye supu, unaweza kuiondoa.
Ondoa nyama kutoka mchuzi, uhamishe kwenye bakuli na baridi. Suuza karoti, ganda na ukate laini kwenye miduara ya 5-6 mm. Ingiza kwenye mchuzi. Chambua viazi na uikate kwa ukali, unaweza hata kuipunguza, kuiweka kwenye supu. Mizizi ndogo huwekwa kamili katika shurpa.
Tenga nyama iliyopozwa kutoka mifupa na ukate laini. Ingiza nyama iliyokatwa tena ndani ya mchuzi. Chambua kitunguu na ukate pia kwa unene ndani ya robo za pete. Vitunguu vya kawaida vinaweza kubadilishwa na nyekundu.
Punguza vitunguu kwenye sufuria na upike pamoja hadi viazi ziive nusu. Kwa wakati huu, toa mbegu kutoka kwa pilipili ya kengele na uikate vizuri. Weka kwenye shurpa. Ondoa mabua kutoka kwenye nyanya na uikate, tuma nyanya kwenye supu.
Kwa mchuzi mzuri, ongeza nyanya ya nyanya kwake. Chumvi na pilipili, majani ya bay. Uwepo wa viungo huhimizwa katika shurpa, kwa hivyo unaweza kuongeza coriander au cilantro safi, jira, basil na viungo vingine.
Kwa wapenzi wa viungo, unaweza kuweka ganda zima la pilipili nyekundu kwenye supu. Ongeza vitunguu na mimea iliyokatwa. Wakati mboga zinapikwa kwenye shurpa, zima moto, ongeza vitunguu iliyokatwa na mimea. Funika shurpa na kifuniko na uiruhusu itengeneze kwa angalau dakika 20 ili kupoza supu kidogo na kuwa tajiri. Kondoo lishe shurpa kulingana na mapishi ya kawaida iko tayari, unaweza kuitumikia.
Mwana-kondoo wa Uzbek shurpa
Utahitaji:
- vitunguu gramu 500;
- kondoo 1 kg;
- pilipili ya kengele 3 pcs.;
- nyanya 4-5 pcs.;
- karoti 2 pcs.;
- viazi 4-5 pcs.;
- vitunguu 1 kichwa;
- chumvi, iliki, bizari, cilantro, jira, basil, pilipili kavu ili kuonja.
Mbavu za kondoo zinafaa zaidi kwa kutengeneza shurpa kulingana na kichocheo hiki. Ikiwa kuna mafuta mengi kwenye nyama, unaweza kukata zingine. Kata kondoo vipande vipande vikubwa na uwaweke kwenye sufuria yenye uzito mzito. Mimina lita 2.5 za maji.
Kuleta maji kwa chemsha juu ya moto mkali. Punguza moto na chemsha juu ya chemsha ya chini, mara kwa mara ukiondoa povu. Nyama inapaswa kupungua zaidi ya chemsha.
Chambua kitunguu na ukate pete za nusu. Kwa hiari, unaweza kuikaanga kidogo hadi dhahabu nyepesi. Weka kitunguu kwenye sufuria na nyama; katika mapishi halisi, wakati mwingine kuna shurpa nyingi kama kondoo.
Chambua viazi, ukate laini. Osha na ganda pilipili ya kengele, kata vipande vikubwa. Ikiwa inataka, unaweza pia kukaanga kidogo. Kata karoti zilizooshwa na kung'olewa kwenye pete za nusu ya kati.
Ni bora kung'oa nyanya; kwa hili, punguza matunda-umbo juu ya matunda na mimina maji ya moto juu yao. Ngozi itatoka kwa urahisi sana. Ondoa mabua magumu na ukate nyanya vipande vya kati.
Mboga inapaswa kuwekwa tu baada ya kondoo kupikwa. Hii kawaida huchukua masaa 1, 5 au 2. Weka karoti na viazi kwenye mchuzi kwanza. Ongeza chumvi, viungo na karafuu za vitunguu iliyosafishwa. Chemsha supu mpaka mboga iwe karibu. Kisha ongeza nyanya na pilipili.
Baada ya dakika 10-15 baada ya kuchemsha, zima moto, ongeza mimea iliyokatwa vizuri, funika na uondoke kwa dakika 10.
Daima utumie shurpa moto, iliyopambwa na mimea safi na lavash.
Shurpa kwa mtindo wa Caucasus kutoka kwa kondoo
Ni bora kuchukua nyama kwa shurpa katika mtindo wa Caucasus kutoka nyuma ya kondoo au kuchagua mbavu. Nunua pilipili ya kengele yenye nyama, nyanya - kubwa na tamu, wiki - kila wakati safi na ya kunukia. Sahani imeandaliwa katika sufuria kubwa kwa muda wa masaa 3.
Utahitaji:
- Kilo 1 ya kondoo na mifupa;
- Karoti 500 g;
- Mbilingani 500 g;
- 500 g pilipili nzuri ya kengele;
- Viazi 500 g;
- 500 g nyanya nyekundu;
- Vitunguu 150 g;
- 1/2 ndimu;
- 40 g kilantro;
- mishale ya vitunguu, viungo kwa shurpa, jani la bay.
Weka mwana-kondoo kwenye sufuria, mara moja ongeza kichwa chote cha vitunguu vilivyochapwa na vitunguu. Katika msimu wa joto, ni bora kupendelea mishale ya vitunguu kutoka bustani, na wakati wa baridi karafuu chache zilizosafishwa zinafaa. Weka majani 2-3 ya bay huko, mimina lita 3 za maji baridi na uweke sufuria juu ya moto.
Baada ya maji ya moto, toa povu na kijiko kilichopangwa na uweke taa ndogo zaidi ili hata kuchemsha kusionekane juu ya uso. Funga kabati kwa kifuniko na uiache kwa masaa 2.
Wakati huu, nyama itapika na itatengana kwa urahisi na mifupa. Fungua sufuria na chumvi mchuzi ili kuonja na kupika kwa dakika 15 zaidi. Ondoa mwana-kondoo na utenganishe nyama kutoka mifupa, kamua mchuzi.
Andaa mboga, suuza na ngozi. Kata viazi kubwa katika sehemu 4 au nusu, acha ndogo ndogo. Ikiwa unapika mwanzoni mwa majira ya joto, safisha viazi vijana vizuri na uziache bila kupakwa.
Karoti za mapema pia zinaweza kuoshwa tu kwa brashi na kuweka ndani ya shurpa kabisa, ikiacha hata sehemu ya vilele vya vilele. Chambua na ukate karoti za vuli. Kata vitunguu kwenye pete nyembamba za nusu.
Kata matunda yenye rangi nyingi ya pilipili ya kengele, kata shina na mbegu, kata vipande vikubwa. Chop nyanya na mbilingani coarsely. Weka nyanya ndogo nzima. Katika shurpa, viungo vyote vinapaswa kuwa vipande vikubwa na kutofautishwa vizuri.
Weka mboga zilizoandaliwa kwenye sufuria kubwa, chaga nyama isiyo na bonasi hapo na funika kila kitu na mchuzi uliochujwa. Chemsha shurpa kwa dakika 40-45 juu ya moto wa wastani, mwishowe ongeza cilantro iliyokatwa vizuri na viungo kwa shurpa. Onja na ongeza chumvi inahitajika.
Ondoa shurpa ya kondoo iliyoandaliwa kutoka kwa moto na uondoke kwenye sufuria kwa nusu saa chini ya kifuniko. Tumia sahani moto, ukinywe maji ya limao kwenye kila sahani ya kuhudumia.
Shurpa na mbaazi nyumbani
Shurpa ya kondoo mara nyingi huandaliwa na njugu. Na ikiwa unataka kujaribu, unaweza, kwa mfano, kuchukua nafasi ya viazi na turnips.
- kondoo gramu 400;
- viazi 2 pcs.;
- vitunguu 1 pc.;
- karoti 1 pc.;
- chickpeas gramu 50;
- maji 1500 ml;
- chumvi, pilipili nyeusi iliyokatwa, pilipili nyeusi kwa ladha;
- adjika 1 tsp
- jani la bay 2 pcs.
- pilipili ya kengele 1 pc.
Loweka vifaranga katika maji baridi kwa masaa 8 (usiku kucha). Kupika nyama hadi zabuni. Ili kufanya hivyo, safisha mwana-kondoo vizuri, uweke kwenye sufuria na uijaze na maji. Kuleta maji kwa chemsha juu ya moto mkali na uondoe povu, futa maji haya na suuza nyama.
Mchuzi wa shurpa yenyewe lazima uchemshwa katika maji ya pili kwa moto mdogo sana. Itachukua takriban masaa 2.5-3. Katika mchakato wa kupika, ongeza jani la bay na pilipili nyeusi kwenye maji.
Mara nyama inapoanza kubaki nyuma ya mfupa, basi iko tayari, ongeza vifaranga vilivyosafishwa kwenye sufuria. Kupika chickpeas na nyama kwa karibu nusu saa.
Andaa mboga iliyobaki: suuza, ganda na ukate bila mpangilio, kijadi kwa vis, kila kitu hukatwa vipande vikubwa. Ongeza mboga kwenye sufuria na upike hadi zabuni juu ya moto mdogo kwa dakika 30-40.
Mwishowe weka adjika, chumvi na pilipili ili kuonja kwenye mchuzi. Adjika, ikiwa inataka, inaweza kubadilishwa na nyanya zilizooka, vitunguu na vitunguu.
Kuleta shurpa kwa chemsha na uondoe kutoka jiko. Weka kifuniko kwenye sufuria na uiruhusu itengeneze. Kutumikia shurpa moto kama chakula cha kila siku au kwa meza ya sherehe kwenye tureen nzuri.
Mapishi ya Shurpa na chickpeas na kabichi: mapishi ya Uzbek
Viungo vinavyohitajika vya kichocheo hiki ni kondoo na mbaazi. Tofauti zinawezekana na wengine. Kawaida, Wauzbeki huongeza mboga ya shalgan kwa shurpa, mfano wa turnip ya Urusi, hii itampa sahani ladha yake mwenyewe. Unaweza kubadilisha shalgan na kabichi ya kawaida.
Utahitaji:
- kondoo 1 kg;
- vifaranga 2 kikombe.;
- viazi mbichi 6 pcs.;
- vitunguu 2, 5 pcs. - pcs 0, 5. kwa kukaanga na 2 pcs. ndani ya mchuzi;
- vitunguu 1 pc.;
- nyanya nyekundu pcs 3;
- karoti za kati 6 pcs.;
- Pilipili nyekundu ya Kibulgaria 2 pcs.;
- kabichi nyeupe nyeupe au turnip 1 pc.;
- chumvi na pilipili kuonja;
- mafuta ya mboga kwa kukaranga 50 ml;
- wiki 1 rundo.
Loweka vifaranga katika maji mengi na wacha ukae usiku kucha. Kata nyama vipande vipande vikubwa. Kata laini nusu ya kitunguu ndani ya cubes au pete za nusu. Mimina mafuta kwenye sufuria kubwa na kaanga nyama na vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu, chumvi na pilipili.
Mimina maji ya kuchemsha juu ya nyama, wacha ichemke na kuongeza karafuu nzima ya vitunguu na vitunguu vilivyobaki, kata kwa robo. Futa maji kutoka kwa vifaranga, chambua karoti, suuza na ukate pete za nusu. Baada ya dakika 15 baada ya kuchemsha mchuzi, weka karoti na njugu ndani yake.
Chemsha kwa saa 1 juu ya moto mdogo. Chambua pilipili na ukate vipande vikubwa, kata nyanya vipande 6. Baada ya saa, weka nyanya, pilipili ya kengele, kabichi nzima ya ukubwa wa mitende ndani ya shurpa. Pika kwa nusu saa nyingine mpaka vifaranga vitapikwa nusu. Angalia sahani kwa chumvi na pilipili.
Chambua viazi na ukate kwenye cubes kubwa, ongeza kwenye supu. Baada ya kupikwa, weka wiki kwenye shurpa, chemsha kwa dakika 2-3, zima moto na uiruhusu itengeneze kwa dakika 10-15. Baada ya hapo, shurpa inaweza kutumika kwenye meza.
