Sausage za kujifanya zitahitaji muda mwingi na juhudi kutoka kwa mhudumu. Lakini bidhaa ya nyama iliyotengenezwa kutoka kwa nyama halisi ya nyama na nyama ya nguruwe itakuwa kivutio bora kwenye meza ya sherehe na kwenye chakula cha jioni cha familia. Kuna mapishi mengi ya sausage za kuchemsha, kwa mfano, kama "Daktari" yule yule, unaweza kupika bidhaa mbichi ya kuvuta sigara ukitumia manukato anuwai.
Nyama ya nguruwe na nyama ya nyama ya nyama - "Bia" ya kuchemsha
Utahitaji:
- nyama ya nyama - gramu 600;
- nyama ya nguruwe - gramu 350;
- nutmeg ya ardhi - 2 g;
- pilipili nyeusi - 2.5 g;
- sukari - 3 g;
- casing ya collagen (80 mm).
Katakata mguu wa nyama ya nguruwe ndani ya cubes 1 x 1 cm na kisu. Changanya nyama ya kusaga na nyama iliyokatwa, piga misa kwenye meza, ongeza viungo na koroga hadi iwe laini. Kata casing ya collagen kwenye vipande vya cm 20-25 na uzamishe maji ya joto. Loweka ndani ya maji haya kwa nusu saa ili kufanya ganda kuwa laini.
Kutumia sindano ya sausage au kiambatisho maalum kwenye grinder ya nyama, jaza vipande vyote vya ganda na nyama iliyoandaliwa tayari. Jaza kwa kutosha. Funga magunia yaliyojazwa na twine katika ncha zote mbili.
Acha soseji zilizoumbwa mezani kwa karibu nusu saa ili nyama iliyokatwa iweze kuloweka vizuri na viungo kwenye joto la kawaida. Kisha uweke mahali pazuri kwa masaa 2. Nyama iliyokatwa itafungwa na Bubbles za hewa zitatoka kwa uso wa ganda. Basi wanaweza kuzingatiwa na kuondolewa.
Sasa endelea na matibabu ya joto ya sausage. Bidhaa kama hiyo iliyomalizika nyumbani inapaswa kupikwa kwenye mvuke au kwenye oveni na stima ya combi kwa joto la 80 ° C. Pia, sausage ya kuchemsha kulingana na kichocheo hiki inaweza kupikwa katika jiko la polepole, kuweka hali inayohitajika. Tambua utayari wa bidhaa na kipima joto jikoni. Inapaswa kufikia 70oC ndani ya mikate.
Sausage za nyumbani za Munich kutoka nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe: mapishi rahisi
Utahitaji kwa kilo 1 ya nyama ya kusaga:
- nguruwe ya nusu ya mafuta (bega) na veal - kwa idadi sawa;
- maji kwenye joto la kawaida - 100 ml;
- muundo wa viungo kwa sausages za Munich - 6 g;
- casing asili ya nguruwe - 2 m;
- chumvi - 20 g;
- haradali kavu, asali - hiari;
- maji ya limao kuonja.
Saga nyama kwenye grinder ya nyama na kipenyo cha shimo la mm 3-4. Poa nyama iliyokatwa hadi 0 ° C. Ongeza kitoweo kwake: mchanganyiko wa sausage tayari. Unaweza kuandaa muundo wa viungo vya ardhi mwenyewe.
Ili kufanya hivyo, unganisha kwa idadi sawa karanga za ardhini, iliki kavu, pilipili nyeusi, na pia kijiko kidogo cha kadiamu, zest ya limao. Pia ongeza viungo vingine kwa ladha.
Hamisha nyama iliyokatwa kwenye bakuli la blender, mimina maji ya joto hapo na piga misa hadi laini, inapaswa kupata msimamo wa mchungaji. Ni muhimu kwamba joto la nyama iliyochongwa halizidi 12 ° C.
Jaza sindano ya sausage na nyama iliyopangwa tayari, ikiwa haipo, unaweza kutumia grinder ya nyama na bomba la mm 15 mm. Loweka casing ya nguruwe kwenye maji ya joto, uweke kwenye bomba la sindano au grinder ya nyama na ujaze nyama iliyokatwa.
Gawanya bidhaa zilizojazwa nusu kumaliza katika sehemu 7-8 cm kupata sausage katika umbo la wieners. Wakati wa kupotosha, pindisha bidhaa zilizomalizika kwenye pete. Pasha maji kwenye sufuria hadi chemsha karibu (90 ° C). Weka soseji ndani yake na upike hadi joto ndani ya soseji lifikie 70 ° C.
Soseji ya nyama ya nguruwe iliyokaushwa na nyama "Konyachnaya"
Utahitaji:
- nyama ya nguruwe konda - 2, 2 kg;
- kalvar - 700 g;
- Bacon ngumu isiyo na chumvi - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Kwa msimu:
- chumvi la meza - 75 g;
- kadi ya ardhi - 10 g;
- pilipili nyeusi - 25 g;
- karafuu - 10 g;
- nutmeg ya ardhi - 15 g;
- pilipili nyekundu moto kuonja;
- paprika tamu - 40 g;
- mchanga wa mchanga - 20 g;
- sage - kuonja;
- chumvi ya nitriti - 1 g;
- casing ya collagen (kipenyo cha 40 mm) - 4 m.
Kupika hatua kwa hatua
Nyama ya nguruwe inapaswa kuwa iliyopozwa, kwa kichocheo hiki sehemu ya ham, bega au shingo ni kamilifu. Chambua nyama kutoka kwa filamu na mafuta ya ndani. Chop Bacon na kisu vipande vipande vya cm1-11, na veal iwe laini kidogo - cm 0.5-0.8. Pitisha nyama ya nguruwe kupitia grinder ya nyama na grill nzuri zaidi.
Unganisha vifaa vya nyama na uchanganya vizuri hadi laini. Baada ya kukanda, piga nyama iliyokatwa ili collagen itolewe na nyama iliyokatwa ipate kunata. Mimina konjak ndani ya misa, changanya kila kitu vizuri tena. Funga chombo na kifuniko cha plastiki na jokofu mara moja (masaa 10-12).
Koroga manukato yote, saga kwenye blender au grinder ya kahawa hadi poda. Weka kitoweo katika nyama iliyokatwa na changanya vizuri. Ili nyama iwe imejaa vizuri na kitoweo, loweka nyama iliyopangwa tayari kwenye chombo kilichofungwa kwenye baridi.
Masaa 10 baada ya kukomaa kwa nyama iliyokatwa, kata casing ya collagen vipande vipande vya sentimita 35 hadi 40. loweka kwenye maji moto ili kupata unyoofu unaohitajika. Ondoa maji ya ziada, kwani sausage inahitaji kukaushwa bila matibabu ya joto, kwa njia ya baridi, kwa hivyo haiitaji unyevu kupita kiasi.
Jaza casing na nyama iliyokatwa vizuri, epuka kuonekana kwa Bubbles za hewa. Funga kingo kwenye ncha au twine. Toboa makombora ya mikate katika sehemu kadhaa ili hewa iweze kutoroka kwa uhuru wakati wa mchakato wa kukausha.
Tundika soseji kwenye baa ya mapacha ili wasiwasiliane. Kausha bidhaa ya nyama kwa joto la + 4 ° C kwenye chumba kavu, chenye hewa ya kutosha kwa wiki 3-4.
Katika ghorofa ya jiji, hii inaweza kuwa, kwa mfano, jokofu na serikali ya joto iliyopewa. Usisahau tu kufuatilia kwa uangalifu wakati wa kukomaa kwa sausage ambayo bidhaa zingine zote zimetiwa muhuri. Inahitajika kwamba jokofu iwe na vifaa vya shabiki. Kila asubuhi na jioni unahitaji kuiwasha kwa masaa 2-3.
Tambua utayari wa sausage iliyoponywa kavu na uzani wa mwisho wa bidhaa. Pima sausage zote kabla ya kunyongwa. Kwa sababu ya upotezaji wa unyevu, misa inapaswa kuwa nusu.
Nyama ya nguruwe ya nyumbani na sausage ya nyama "Maziwa": mapishi ya kawaida
Utahitaji:
- kalvar - 300 g;
- Nusu ya mafuta ya nguruwe (shingo au blade ya bega) - 700 g;
- maziwa - 50 ml;
- chumvi - 25 g;
- vitunguu - 9 g;
- sukari - 2 g;
- pilipili nyeusi - 1 g;
- coriander ya ardhi - 1 g;
- casing ya collagen - 3 m.
Saga nyama yote kwenye nyama ya kusaga nzuri sana kwenye grinder ya nyama na gridi nzuri, mahali hapo, songa karafuu za vitunguu zilizosafishwa. Mimina mchanganyiko mzima kwenye bakuli la blender na piga ziada ili kukata vizuri.
Ongeza maziwa, viungo kwa misa na changanya vizuri. Piga sausage iliyokatwa kwa kuongeza: hii itasaidia kufikia muundo mzuri na mnene na epuka Bubbles za hewa ndani. Funika bakuli la nyama iliyokatwa na foil na uweke kwenye jokofu kwa saa 1 ili kukomaa.
Andaa casing ya collagen. Ili kufanya hivyo, loweka kwenye maji ya joto hadi iwe laini. Kisha anza kuijaza na nyama ya kusaga kwa kutumia sindano ya jikoni. Kwa kuwa kitako kimefungwa vizuri, gawanya nyama iliyokatwa kwa urefu sawa wa urefu unaohitaji, karibu kila sentimita 10 hadi 15. Hii ni rahisi kufanya kwa kusogeza kitako karibu na mhimili wake.
Toboa bidhaa zilizojazwa nusu-kumaliza na sindano, zitundike kwenye msalaba na uondoke kubana nyama iliyokatwa kwenye jokofu saa 0 ° C. Chemsha sausages kwa 90-95 ° C kwenye sufuria kwa dakika 30-40.
Nyama ya nguruwe na nyama ya nyama ya nyama, kama "Doktorskaya"
Utahitaji:
- nyama 250 g;
- nyama ya nguruwe yenye mafuta nusu g;
- maji yaliyotakaswa 200 ml;
- nutmeg 2 g;
- pilipili nyeusi 1 g;
- sukari 2 g;
- chumvi la meza 10 g;
- kadiamu 0.5 g;
- collagen ikilinganishwa na cm 2x40.
Hatua kwa hatua mchakato wa kupikia
Pitisha nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe kando kupitia grinder ya nyama, gandisha nyama iliyokatwa kwenye giza saa -2 ° C na tena pitia grinder ya nyama na gridi laini, kupata msimamo wa mchungaji.
Wakati wa kukata nyama ya nyama ndani ya nyama ya kusaga, ongeza maji kidogo kuunda kikundi cha protini. Ongeza nyama ya nguruwe yenye mafuta zaidi kwa katakata nyembamba. Ladha na uthabiti wa sausage iliyokamilishwa inategemea mlolongo wa kusaga na kuchanganya misa ya nyama.
Jaza ganda lililowekwa kabla ya maji, na kuijaza vizuri. Funga ncha kwenye fundo, weka sausage mahali pa baridi ili kuifunga. Unahitaji kupika sausage kwenye sufuria kwa dakika 30-40 kwa joto la 90-95 ° C.
