Nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyooka-jokwa inaweza kutumiwa na chakula cha kila siku au chakula cha jioni cha sherehe. Nyama yenye juisi na yenye kunukia itakuwa kiburi cha upishi. Ili kufurahisha familia yako na wageni na sahani ya kupendeza kweli, ni muhimu kuchagua na kuandaa nyama inayofaa.
Jinsi ya kuchagua nyama kwa steak yenye juisi
Kulingana na mapishi ya kawaida, steak imeandaliwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama. Kuna aina tofauti za sahani hii ya nyama, na sehemu maalum ya mzoga huchukuliwa kwa kila mmoja. Kwa hivyo, ni maarufu:
- ribeye steak, malighafi - nyama ya gobies iliyosagwa, kata ngome;
- filet mignon - kata kutoka kwa sirloin ya katikati ya mzoga;
- ti-bon - sehemu ya mgongo wa chini na mfupa ulioumbwa "T";
- porterhouse - kipande cha nyama, sehemu moja ambayo ni laini ya juisi, nyingine ni makali ya mfupa wa umbo la T;
- Tenderloin ni massa ya nyama ya nyama ambayo hukatwa kwenye nyuzi katika umbo la mviringo.
Kwa steak yoyote, unahitaji kuchagua nyama safi ya hali ya juu. Ni vizuri ikiwa haijafungwa kwenye kifurushi na nyama inaweza kuthaminiwa. Nyama ya nyama ya nyama inapaswa kuwa imara wakati wa kushinikizwa, kuwa na nyama nyekundu hata na safu nyeupe za mafuta. Ishara ya nyama safi ni kutokuwepo kwa harufu isiyofaa, madoa ya tuhuma na kamasi.
Nyama ya nyama ya nyama iliyopangwa maridadi kwenye oveni
Hakikisha nyama iko kwenye joto la kawaida kabla ya kupika. Osha na kausha nyama ya ng'ombe na kitambaa cha karatasi. Saga pilipili nyeusi, nyunyiza laini na hiyo pande zote mbili. Kisha ipake na mafuta ya mboga iliyochanganywa na Bana ya Rosemary iliyokatwa iliyokaushwa. Acha nyama ikae ndani ya bakuli kwa dakika 20, ili iwe marini kidogo.
Pasha sufuria ya kukausha chuma au sufuria yoyote nzito-chini. Kaanga steak juu ya moto mkali katika mafuta ya mboga iliyosafishwa pande zote mbili kwa dakika kadhaa, na kuongeza chumvi kwa nyama wakati wa kugeuka. Kunyakua laini na kibano, kuiweka pande na uwaache wawe rangi ya kahawia pia.
Preheat oveni hadi 200 ° C, uhamishe steak kwenye rack ya waya na uweke karatasi ya kuoka chini yake ili kumwaga mafuta. Baada ya dakika 8, toa nyama iliyooka na ufunike kwenye foil. Baada ya dakika 4-5, "nyama iliyopumzika" inaweza kutumika kwenye meza.
Nyama ya nyama ya nyama ya manukato kwenye oveni
Suuza na kausha pauni ya minofu ya nyama, kisha ukate nyuzi ili utengeneze 5 resheni. Washa moto mwingi kwenye jiko, pasha skillet yenye nene-chini na kanzu na mafuta. Kaanga steaks kwa dakika 3 kila upande.
Mimina vijiko 3 vya mafuta kwenye bakuli, ongeza chumvi kwenye meza na uzani wa mimea kavu: rosemary, basil, thyme. Koroga kila kitu vizuri na vaa nyama na mchanganyiko unaosababishwa, halafu funga kila steak kwenye foil.
Bika nyama ya ng'ombe kwenye oveni kwa nusu saa, kuweka joto hadi 180 ° C. Zima oveni, lakini usichukue steaks mara moja, lakini wacha wapumzike kwenye oveni kwa dakika 7-8 kabla ya kutumikia.
Nyama ya nyama chini ya broiler kwenye oveni
Wapenzi wa nyama iliyochomwa wanaweza kutumia oveni ya kuku nyumbani. Ikiwa oveni ina vifaa vya kupokanzwa vya juu, unaweza kupika steaks na ukoko wa kitamu chini.
Kwa kichocheo rahisi chini ya nyama ya nyama, unaweza kutumia ukataji wa kaboni. Suuza, paka kavu na paka vizuri na chumvi bahari. Weka kwenye bakuli kwa dakika 40-45 ili kuingia kwenye brine.
Washa hali ya grill kwenye oveni na joto kwa dakika 5-7. Ikiwa kata ya nyama ya nyama ni ya unene usio sawa, unaweza kujua maeneo yenye moto na baridi ya nyama ya nyama na uweke nyama vizuri chini ya kipengee cha kupokanzwa.
Ili kufanya hivyo, hila rahisi ya upishi hutumiwa: weka karatasi ya kuoka kwenye rack ya waya umbali wa cm 10 kutoka kwa broiler, ukitandaza mkate juu yake. Baada ya dakika 5-6 za kuoka, unaweza kuona kwamba vipande katika sehemu zingine vitakuwa vya kusisimua zaidi, na vingine kidogo.
Nyunyiza stack iliyoandaliwa na viungo ili kuonja, vaa na mafuta ya mboga. Weka rack kwenye oveni, juu yake - karatasi ya kuoka iliyofunikwa na foil, halafu standi maalum ya grill. Ikumbukwe kwamba steak yenyewe lazima ilala kwa umbali wa cm 12 kutoka kwa broiler. Weka nyama kwenye rack.
Chini, weka sufuria ya chuma isiyostahimili joto, funika na karatasi ya karatasi, ili iwe rahisi kuondoa mafuta yaliyotiririka baadaye. Washa hood au fungua dirisha. Pika steak chini ya broiler kwa angalau dakika saba, kisha ugeuke na ushikilie kiwango sawa kwa upande mwingine. Zima hali ya grill, funika nyama na karatasi na uiruhusu itulie kwenye oveni kwa dakika nyingine 10.
Nyama ya nyama ya kunukia yenye harufu nzuri katika divai kavu
Osha chupa ya nyama, futa na kitambaa cha karatasi, kisha ukate steaks yenye unene wa sentimita 2. Chambua karafuu 3 za vitunguu, kichwa cha vitunguu, kata mboga. Weka kwenye bakuli, changanya na vyakula vingine:
- kijiko cha asali ya asili;
- 80 ml ya divai nyeupe kavu;
- kijiko cha mchuzi wa soya;
- Kijiko 0.5 cha mizizi ya tangawizi ya ardhini.
Koroga marinade vizuri sana, weka steaks ndani yake kwa masaa kadhaa. Kisha ondoa kioevu cha ziada na kitambaa cha karatasi na mafuta pande zote mbili za zabuni na mafuta ya mboga.
Weka nyama ya ng'ombe kwenye rafu ya waya, weka kwenye oveni, weka tray isiyo na joto au karatasi ya kuoka hapo chini. Oka katika hali ya "Grill" kwa dakika 7-8, pinduka kwa upande mwingine na ushikilie nyama kwenye oveni kwa kiwango sawa. Pasha sahani ya kina, weka steaks juu yake na funika na karatasi ya karatasi. Baada ya dakika 5-7, unaweza kusambaza nyama mezani.
Steak na currant nyeusi na mchuzi wa divai nyekundu
Ladha ya kupendeza inapewa nyama ya ngombe na divai nyekundu na pilipili nyekundu, ambayo imefanikiwa pamoja na juisi ya currant. Kwanza unahitaji kukata kilo ya nyama ya nyama ya nyama kwenye steaks, safisha na kavu. Kisha pakaa na chumvi na pilipili nyeusi mpya iliyokaushwa na kaanga juu ya moto mkali kwenye skillet ya chuma-chuma kwenye mafuta ya mboga iliyosafishwa, kwanza kwa upande mmoja kwa dakika tatu, halafu kiasi sawa kwa upande mwingine.
Paka mafuta kwenye sahani ya kuoka ya chuma, weka nyama ndani yake na uoka kwa dakika 15 kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C. Katika sufuria yenye nene, futa vijiko kadhaa vya siagi, changanya na vijiko vitatu vya unga uliosafishwa na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Wakati unachochea, mimina kikombe moja na nusu cha mchuzi wa moto au maji kwenye sufuria, chemsha juu ya moto wastani kwa dakika 8-10. Ongeza glasi nusu ya juisi ya maji nyeusi iliyokamuliwa hivi karibuni, theluthi moja ya glasi ya divai nyekundu na pilipili nyekundu iliyokatwa ili kuonja. Chemsha, tumikia na steaks moto.
Nyama ya nyama ya nguruwe iliyooka na apple na machungwa
Nyama ya kitamu sana, yenye juisi hupatikana kwa kuoka kwa muda mrefu kwenye oveni na mayonesi na matunda. Kwanza unahitaji kuosha na kukausha nyama, kisha uikate kwenye steaks 5-6 ya unene huo. Changanya pilipili mpya na chumvi ya mezani, chaga kiboreshaji na mchanganyiko unaosababishwa pande zote mbili, ukisugua manukato kwenye massa.
Joto juu ya jiko na suka steaks kwenye skillet kwenye mafuta ya mboga, kila upande kwa dakika tatu. Mimina safu ya maji ya cm 0.5 kwenye karatasi ya kuoka, weka steaks ndani yake. Osha na chunguza apple kubwa na machungwa, ondoa mbegu, tufaha pia lina msingi, na ukate massa.
Weka matunda yaliyokatwa juu ya steaks. Jibini jibini ngumu kutengeneza glasi kamili. Jaza nyama na jibini, piga glasi ya mayonesi. Oka katika oveni kwa saa 1 saa 180 ° C. Sahani kama hiyo inaweza kutumiwa kwenye meza ya sherehe ili kushangaza na kufurahisha wageni na familia.
