Uyoga wa maziwa yaliyotiwa chumvi ni sahani unayopenda ambayo kwa muda mrefu imekuwa ikijulikana na gourmets za Urusi. Licha ya ukweli kwamba katika nchi zingine za Uropa, uyoga wa maziwa haizingatiwi kama chakula, babu zetu sio tu walikula uyoga huu kwa raha, lakini pia walijua jinsi ya kuzihifadhi vizuri au kuzitia chumvi kwa msimu wa baridi. Wachukuaji wa uyoga wa kisasa pia hutumia misingi ya mapishi ya zamani kwa kuokota uyoga.
Mnamo Agosti-Septemba, kuokota uyoga mkubwa huanza na maandalizi yao ya matumizi ya baadaye. Uyoga tofauti wa maziwa hukua nchini Urusi - nyeupe, nyeusi, aspen, pilipili, lakini tamu zaidi yao inachukuliwa kuwa uyoga wa maziwa mweusi. Yeye ni mkubwa na mnene kuliko jamaa zake. Ana kofia nyeusi, karibu kahawia, wakati mwingine hufikia sentimita 20 kwa kipenyo.
Kabla ya kuweka chumvi, uyoga wowote wa maziwa husafishwa kabisa kwa majani ya kushikamana, takataka, na sindano. Kwa kisu, toa filamu kutoka kwenye kofia na uondoe msingi, baada ya hapo uyoga huoshwa na kulowekwa kwenye bakuli kubwa - ndoo au bonde. Uyoga wa maziwa machafu ladha kali. Wanatoa juisi, ambayo inakera na kuwasha utando wa tumbo, kwa hivyo, kabla ya kuweka chumvi, lazima ihifadhiwe kwenye maji baridi kwa siku 5-7.
Ili kuzuia uyoga usibadilike kuwa mweusi, unahitaji kuongeza kijiko cha chumvi au 2 g ya asidi ya citric kwa kila lita moja ya maji. Kila siku, maji yanapaswa kutolewa na kujazwa na maji mapya. Baada ya kuloweka, uyoga wa maziwa uko tayari kwa kuokota.
Uyoga wenye kunukia zaidi na mchanga hupatikana ikiwa umetiwa chumvi kwa njia baridi.
Kwa utayarishaji wa uyoga katika siku za zamani, mapipa ya mbao yalitumiwa, lakini sio kila mama wa nyumbani wa kisasa ana bafu ya mbao kwenye pishi. Kwa hivyo, hakuna chochote kibaya kitatokea ikiwa utaandaa ndoo ya enamel au glasi ya mitungi ya lita 3 kwa salting. Pia, majani ya horseradish na currant, vitunguu na bizari, mbaazi chache za pilipili nyeusi husafishwa kabla, kuoshwa na kutayarishwa. Kuweka uyoga hufanywa kulingana na kanuni: chumvi, uyoga, majani, pilipili.
Kuna chumvi iliyothibitishwa kwa uwiano wa uyoga kwa kuokota baridi. Kwa jumla ya uyoga, chumvi 4% inapaswa kutumiwa, ambayo ni 40 g (kijiko moja na nusu) kwa kilo 1 ya uyoga.
Chumvi hutiwa chini ya kopo au chombo kingine, kisha uyoga wa maziwa umebanwa sana na kofia chini. Safu inayofuata imewekwa majani yote yenye harufu nzuri - currants, horseradish, miavuli ya bizari. Wanapaswa kufunga uyoga. Ni bora kuweka vitunguu na pilipili nyeusi kwenye safu ya kwanza; chini ya uzito wa uyoga mwingine, watatoa harufu yao vizuri. Kwa jumla, hakuna zaidi ya karafuu 2 za vitunguu na mbaazi 3-4 za pilipili zimewekwa kwenye jarida la lita 3. Kwa usawa, kama ya kwanza, tabaka zote zinazofuata za uyoga wa maziwa na majani zimewekwa. Wakati chombo kimejazwa vizuri juu, duru ya plastiki au ya mbao imewekwa kwenye uyoga. Hii inaweza kuwa kifuniko kidogo ikiwa uyoga umetiwa chumvi kwenye jar. Vyombo vya habari vimewekwa juu - uzani, chupa au kopo la maji, kitu kizito na chombo kilicho na uyoga wa maziwa yenye chumvi huondolewa mahali pazuri.
Chini ya uzito wa vyombo vya habari, uyoga utakaa chini na nafasi ya bure itaonekana kwenye chombo. Inahitajika kuijaza na uyoga kila siku mbili hadi tatu, mpaka shrinkage ya uyoga itaacha.
Chombo kilichojazwa kikamilifu hupelekwa mahali penye giza, baridi, kama pishi au shimo la mboga, kwa siku 30-40. Baada ya hapo, uyoga lazima uwekewe kwenye mitungi tofauti na brine na majani na kufungwa na vifuniko vya plastiki.
Njia baridi ya uyoga wa maziwa iliyochaguliwa imejaribiwa na mama wengi wa nyumbani. Inakuwezesha kuhifadhi ladha na harufu ya uyoga wa crispy wakati wote wa msimu wa baridi.
