Miaka mingi iliyopita, wakati hakukuwa na jokofu, watu walikuwa na kazi ngumu: jinsi ya kuhifadhi na kusindika maziwa, mara nyingi kiasi kikubwa, bila jokofu.
Wakati wa kufunga au majira ya joto, wakati kulikuwa na maziwa ya ziada, ilimwagika kwenye mitungi kubwa ya udongo. Sahani kama hizo zilitengenezwa kwa udongo mkali sana kwa maziwa. Kisha mitungi iliwekwa kwenye pishi. Baada ya muda, maziwa yalibadilika, na cream ya sour na mtindi uliundwa kwenye mitungi. Halafu, ikiwa bidhaa hizi haziwezi kuliwa, zilichakatwa zaidi. Cream cream ilichapwa na kupokelewa siagi, ambayo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu - kwenye baridi, kwenye sahani ya udongo iliyojaa Whey.
Siagi pia iliyeyushwa na kuhifadhiwa katika fomu hii katika makitras - sufuria za udongo na shingo pana. Chumvi mara nyingi iliongezwa kwa ghee. Siagi kama hiyo inaweza kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa, na ikiwa ingemiminwa juu na mafuta ya nyama ya nguruwe, basi hata zaidi. Siagi, ambayo ilipatikana pamoja na siagi, ilipewa mifugo kwa chakula. Ikiwa siagi ya siagi inaweza kutumika kwa chakula, unga ulikandwa juu yake, mkate au mikate ilioka.
Curd ilitengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopigwa, kuiweka chini ya ukandamizaji. Ikiwa jibini la jumba lilipaswa kuhifadhiwa kwa muda mrefu, jibini la jumba "liliwashwa moto" mara kadhaa kuifanya iwe kavu iwezekanavyo, basi mayai yaliongezwa, yakaoka hadi hudhurungi ya dhahabu, ikatia jibini la jumba kama la keki sahani ya udongo, iliyotiwa chumvi, na kumwagika na siagi iliyoyeyuka. Hii ilifanya jibini ambalo linaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu na lisiharibike.
Njia hizi zilifanya iwezekane kusindika hata maziwa mengi, na kuhifadhi bidhaa zenye afya na lishe kwa muda mrefu.
