Lasagna ni casserole inayopendwa zaidi ya Waitaliano. Kuna chaguzi nyingi kwa utayarishaji wake, lakini lasagna maarufu zaidi ni "Al Emilia", kama wapishi wa kitaalam wanaiita, jina maarufu zaidi ni "Bolognese" lasagna. Lasagna ni maarufu ulimwenguni kote, na kuna chaguzi nyingi za kujaza kwake. Unga huo umefunikwa na michuzi anuwai, nyama ya nyama, nyanya, aina tofauti za jibini, uyoga, mchicha, artichokes na hata dagaa. Jambo moja tu bado halijabadilika, kulingana na sheria katika kupanda halisi inapaswa kuwa na tabaka nne tu.
Ni muhimu
- - Jibini la Parmesan - 150 g.
- Kwa unga wa yai:
- - unga wa ngano (daraja la malipo) - 200 g;
- - unga wa ngano durum - 100 g;
- - yai ya kuku - pcs 3.;
- - mafuta - 1, vijiko 5;
- - chumvi kuonja.
- Kwa mchuzi wa nyanya ya Pilati:
- - nyanya katika juisi yao wenyewe - 400 g;
- - shallots - majukumu 2;
- - mafuta - vijiko 3;
- - vitunguu - karafuu 2;
- - oregano kavu - 3 g;
- - basil safi ya kijani - matawi 4;
- - maji - 50 ml;
- - chumvi - kuonja;
- - sukari - kuonja.
- Kwa mchuzi wa nyama wa Bolognese:
- - karoti -1 pc.;
- - shallots - pcs 3.;
- - bua ya celery - 1 pc.;
- - mafuta - vijiko 3;
- - thyme safi - matawi 3;
- - nyama ya nguruwe iliyokatwa - 180 g;
- - nyama ya kukaanga - 180 g;
- - divai nyekundu kavu - 150 ml;
- - maji - 50 ml;
- - mchuzi wa nyanya "Pilati" - 200 g;
- - chumvi - kuonja;
- - pilipili ya ardhi - kuonja.
- Kwa mchuzi mweupe wa Bechamel:
- - shallots - 1 pc.;
- - siagi - 60 g;
- - unga wa ngano wa kiwango cha juu - vijiko 1, 5;
- - karafuu - pcs 5.;
- - nutmeg - 2 g;
- - maziwa (yaliyomo mafuta 3.5%) - 400 ml;
- - chumvi kuonja.
Maagizo
Hatua ya 1
Lasagna ina karatasi za unga na michuzi mitatu. Wacha tuanze na jaribio. Pepeta aina mbili za unga ndani ya chombo kirefu, vunja mayai, ongeza mafuta ya bikira ya ziada na chumvi kidogo. Kanda unga na mikono yako na uiingize kwenye mpira. Funika mpira na foil na uweke kwenye jokofu kwa dakika 20.
Hatua ya 2
Kwa sasa, wacha tuanze kutengeneza mchuzi wa nyanya ya Pilati. Chop shallots na kaanga katika sufuria kwenye mafuta na siagi iliyokandamizwa. Ni muhimu sio kukaanga mboga, lakini kwa joto kidogo na laini. Ongeza Bana ya oregano kavu na majani mabichi ya kijani kibichi. Tunachanganya. Ifuatayo, ongeza nyanya kwenye juisi yao na uchanganya tena. Mimina kwenye maji ya joto la chumba kidogo na weka mchuzi wa Pilati kwenye moto mdogo kwa dakika 40, na kisha puree na blender.
Hatua ya 3
Wakati mchuzi wa "Pilati" uko tayari, tunaendelea na utayarishaji wa mchuzi wa nyama "Bolognese".
Saga karoti, shallots na bua ya celery kwenye grinder ya nyama na kaanga mchanganyiko wa mboga kwenye sufuria kwenye mafuta ya mafuta, uvukizi unyevu kupita kiasi. Ongeza matawi machache ya thyme safi. Kabla ya kuongeza nyama iliyokatwa, toa thyme, ambayo tayari imeweza kutoa harufu yake kwa mboga. Ongeza aina mbili za nyama iliyokatwa kwenye kitoweo: nyama ya nguruwe na nyama ya nyama na changanya vizuri. Mimina divai nyekundu kidogo, koroga na subiri hadi harufu mkali ya pombe itoweke. Wakati divai imekwisha kuyeyuka, ongeza maji kidogo na simmer nyama iliyokatwa na mboga kwa saa 1, 5-2. Ongeza mchuzi wa Pilati na chemsha kwa dakika 10 zaidi. Chumvi na pilipili kuonja.
Hatua ya 4
Kwa mchuzi wa tatu wa Bechamel, kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukausha, ongeza unga na uanze kupasha moto, ukichochea, mpaka mchanganyiko uwe sawa. Katika sufuria, kuyeyusha siagi, ongeza shallots, kata ndani ya cubes ndogo, na moto kidogo. Ongeza karafuu, karanga na changanya. Mimina katika 400 ml ya maziwa, leta maziwa kwa chemsha nyepesi na ongeza unga. Koroga na whisk na ulete mpaka unene juu ya joto la kati. Ondoa kutoka jiko, ongeza chumvi kwa ladha na koroga.
Hatua ya 5
Tunachukua unga kutoka kwenye jokofu na kugawanya katika sehemu nne. Tunasonga kila nyembamba na kukata na kisu katika sura. Karatasi za lasagna ziko tayari. Tunapunguza kila moja kwa dakika 1, 5-2 katika maji ya moto, maji haipaswi kuchemsha, lakini moto, ili usiharibu karatasi za unga. Kisha tunaweka kila jani kwenye bakuli la barafu au maji baridi ili kumaliza mchakato wa kupika.
Hatua ya 6
Paka mafuta ya lasagna na safu nyembamba ya mchuzi wa Bechamel. Weka karatasi ya unga juu na upake tena na mchuzi wa Béchamel. Panua mchuzi wa nyama wa Bolognese kwenye safu nyembamba na kijiko. Nyunyiza na jibini la Parmesan iliyokunwa vizuri. Funika kwa karatasi ya pili ya unga na kwa hivyo tengeneza safu nne za casserole. Juu na lasagne na mchuzi wa Béchamel, kisha Pilati na uinyunyize kwa ukarimu na Parmesan iliyokunwa. Tunaoka kwa dakika 15 kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180.
