Katika siku za zamani, kabichi ilikuwa imehifadhiwa kwa idadi kubwa kwa msimu wa baridi, na hata sasa katika vijiji na vijiji pia wanaichanganya kwenye mapipa na kuihifadhi kwenye pishi. Na familia ndogo inayoishi katika nyumba haiitaji sana, na sauerkraut mpya iliyoandaliwa ni tastier zaidi kuliko ile ambayo imesimama wakati wote wa baridi na imepoteza ladha na harufu.
Unaweza kuchacha kabichi kwa njia anuwai. Lakini mapishi ya classic, inayojulikana, sauerkraut ni rahisi sana. Kwa matumizi ya chini ya kazi na fedha, unaweza kupata bidhaa kitamu na yenye afya.
Unachohitaji kwa kabichi ya unga
Nyumbani, ni rahisi zaidi kuchacha kabichi kwenye sufuria kubwa na ujazo wa angalau lita tano. Utahitaji bakuli iliyotengenezwa kwa plastiki ya kiwango cha chakula au enamelled. Kisu kirefu kirefu, au bora shredder maalum - juu yake kabichi inageuka kuwa laini, nzuri, na mchakato wa kukata yenyewe ni haraka zaidi.
Kutoka kwa bidhaa utahitaji:
- kabichi nyeupe kilo 3-4,
- karoti iliyokunwa,
- chumvi kubwa
Unaweza kutumia chumvi nzuri ya kawaida, lakini kabichi coarse ni juicier.
Jinsi ya kuvuta kabichi
Osha vyombo na zana zote na maji ya moto. Ondoa majani ya juu kutoka kwa vichwa vya kabichi. Kata kabichi na kisu kwenye vipande virefu, nyembamba au ukate moja kwa moja kwenye bonde. Sio lazima kukata kisiki, hutupwa mbali na majani ya juu.
Osha, chambua na chaga karoti. Ongeza kwenye kabichi na changanya vizuri. Pima misa inayosababishwa. Ongeza chumvi kwa kiwango cha gramu 25 kwa kila kilo ya misa ya kabichi. Gramu 25 za chumvi ni juu ya kijiko cha gorofa, cha kati.
Changanya kila kitu vizuri na ponda kabichi kwa mikono yako ili juisi nyingi ionekane. Sasa weka misa yote kwenye sufuria na ukanyage iwezekanavyo. Hii inaweza kufanywa na msukuma wa mbao au mikono yako ikiwa imekunjwa kwenye ngumi. Katika kesi hiyo, juisi inapaswa kuonekana vizuri juu ya uso.
Kabichi lazima ifunikwe kwenye juisi wakati wa mchakato mzima wa uchachushaji. Ili kufanya hivyo, bonyeza kwa mduara wa mbao, ambao kipenyo chake ni sentimita chache chini ya kipenyo cha sufuria, au sahani tambarare ya saizi inayofaa. Ni muhimu kuweka mzigo juu. Kwa kweli, hii ni jiwe tambarare, lakini ikiwa hakuna, unaweza kumwaga maji kwenye jar ndogo ya glasi, funga vizuri na kifuniko cha uzi, na ubonyeze chini.
Funika sufuria na kabichi na uweke mahali pa joto. Juu ya yote, fermentation hufanyika kwa joto la digrii 22-25. Wakati wa mchakato wa kuchimba, povu nyingi huonekana kwenye uso wa juisi. Sio lazima kuiondoa, lakini kila siku ni muhimu kutoboa misa yote katika maeneo kadhaa na chini kabisa na fimbo ya mbao ili kuondoa kaboni dioksidi iliyozidi. Wakati povu inapotea na kabichi inapata harufu nzuri ya tamu, iko tayari. Hii hufanyika takriban siku ya saba.
Wakati wa kuweka kabichi kwa unga wa chachu, unaweza kuweka viongeza kadhaa ndani yake, ambayo itampa piquancy na harufu. Kwa mfano, cranberries au maapulo ya Antonov. Vinginevyo, unaweza kuongeza mbegu za caraway, majani ya bay, allspice, mbegu ya bizari. Hapa unapaswa kuzingatia upendeleo wako mwenyewe wa ladha.
