Ambayo ilikuja kwanza: kuku au yai? Mzozo huu ni wa zamani kama ulimwengu. Lakini kwa nini chagua ikiwa, kwa mfano, wakati wa kuandaa saladi, unaweza kutumia viungo vyote mara moja. Wao ni matajiri katika protini na hutoa kueneza kwa muda mrefu.
Saladi ya Olivier
Inaweza kusema bila kuzidisha kwamba hii ndiyo saladi maarufu zaidi katika nchi yetu. Ingawa anafanana kidogo na babu yake. Saladi hiyo iligunduliwa katika karne ya 19 na mpishi wa Ufaransa Lucien Olivier, ambaye alikuja Urusi na kufungua mkahawa na vyakula vya hali ya juu. Saladi hiyo, iliyopewa jina lake, aligundua haswa kwa wageni wa Urusi, ambaye upendeleo wa ladha alijifunza kwa uangalifu. Kama matokeo, saladi hiyo ilijumuisha grouse za kukaanga za hazel na sehemu, shingo za crayfish, ulimi wa zambarau na caviar iliyoshinikwa ziliwekwa kando kando, na mayai yaliyokatwa, gherkins na viazi zilizopikwa katikati. Maalum ya kuvaa ni kwamba haradali pia iliongezwa kwenye mchuzi wa mayonnaise. Wageni wa mgahawa hawakuelewa mpangilio wa ajabu sana, na walichanganya viungo vyote kwenye kundi, lakini walipenda ladha ya sahani kwa ujumla. Saladi ilipokea upendo maalum wa gourmets katika nyakati za Soviet. Lakini ni muhimu kusema kwamba wakati wa uhaba katika USSR, hakungekuwa na mazungumzo ya grouse yoyote ya hazel na caviar iliyobanwa? Na ikawa hivyo kwamba gherkins katika "Olivier" iliyotengenezwa nyumbani iligeuzwa kuwa kachumbari, na grazel na tombo - kuwa bidhaa yoyote iliyo na nyama. Chaguo la bajeti ni sausage mbichi, ya gharama kubwa ni nyama ya nyama, lakini ya bei rahisi zaidi na ya lishe pia ni kuku.
Viungo:
- Kamba ya kuku - 400 g
- Yai - pcs 5-6.
- Karoti - pcs 1-2.
- Tango iliyochapwa - pcs 3.
- Viazi - pcs 2-3.
- Vitunguu - 1 pc.
- Mbaazi ya kijani kibichi - 1 inaweza
- Pilipili nyeusi, mayonesi, mimea - kuonja
Chemsha kitambaa cha kuku au kuoka kwenye oveni, poa kidogo na ukate cubes. Osha karoti na viazi na, bila kung'oa ngozi, pika mapema kwenye sufuria tofauti. Chemsha mayai ya kuchemsha kwenye sufuria nyingine. Baridi kila kitu, peel na pia ukate cubes. Kata matango yaliyokatwa kwa vipande sawa na vitunguu vilivyochapwa kidogo kidogo. Futa kioevu kutoka kwenye jar na mbaazi za kijani kibichi. Changanya viungo vyote, ongeza pilipili nyeusi kidogo, mayonesi na bizari. Katika mayonnaise, katika mila bora ya Lucien Olivier, unaweza kuongeza haradali. Changanya kila kitu vizuri na uweke bakuli la saladi. Usajili unaweza kufanywa kwa sehemu. Weka pete ya upishi katika kila sahani, piga saladi vizuri ndani yake na uondoe pete hiyo kwa uangalifu. Pamba kila anayehudumia na sprig ya parsley. Uwasilishaji kama huo utaonekana kupendeza zaidi kwenye meza ya sherehe, haswa kwenye meza ya Mwaka Mpya, kwa sababu hakuna Mwaka Mpya mmoja kamili bila saladi ya Olivier.
Saladi ya Carnival Olivier
Kwa kuzingatia kwamba saladi ya kawaida "Olivier" katika vyakula vya Soviet imepata mabadiliko makubwa, basi toleo letu lina marekebisho anuwai. Kwa hivyo, unaweza kuchukua nyama ya kuku ya kuvuta sigara, ambayo itabadilisha sana ladha. Ongeza viungo visivyo vya kawaida vya "Olivier", kwa mfano, uyoga. Mayai tu na viazi hubaki bila kubadilika. Mchuzi usio wa kawaida, ambayo konjak iko, itaongeza piquancy maalum kwenye saladi. Ikiwa toleo hili la saladi limetengenezwa kwa sherehe ya Mwaka Mpya, basi hakika viungo vyote vya mchuzi vitakuwa karibu. Wakati huo huo, imeandaliwa kwa urahisi sana.
Viungo:
- Kijani cha kuku cha kuvuta - 200 g
- Viazi - 200 g
- Yai - pcs 4.
- Champignons ya makopo - 250 g
- Apple - 100 g
- Chumvi, viungo vyote vya kuonja
Kwa mchuzi:
- Cream cream - 1 glasi
- Kognac - kijiko 1
- Juisi ya limao - vijiko 2
- Nutmeg - kijiko 1
- Poda ya sukari - 1 tsp
- Chumvi - 2 tsp
Kata nyama na uyoga wa kuvuta kwa vipande nyembamba. Kama ilivyo kwa "Olivier" ya kawaida, chemsha na kung'oa mayai na viazi, kata ndani ya cubes. Chambua maapulo, mabua na mbegu na ukate. Ongeza mara moja kwenye vyakula vilivyobaki tayari ili visiwe giza, na changanya kila kitu. Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
Kwa mchuzi, baridi cream ya mapema kabla, uipige na sukari ya unga na chumvi. Hatua kwa hatua mimina brandy na maji ya limao, ongeza nutmeg iliyokatwa. Changanya kila kitu vizuri. Msimu wa saladi na mchuzi na uweke kwenye sahani. Unaweza pia kupamba na uyoga mdogo uliobaki.
Saladi ya uyoga
Kuweka viungo katika tabaka, kupiga kila tabaka na mayonesi, na kutumikia kwenye sinia ni njia nyingine ya kutumikia saladi. Yaliyomo ya kalori ya saladi kama hiyo ni kubwa, lakini hakika unaweza kumudu sehemu ndogo, kwa sababu saladi ni kitamu sana! Unaweza kufanya chaguo rahisi ikiwa unachanganya mayonnaise na cream ya sour katika uwiano wa moja hadi moja.
Viungo:
- Kifua cha kuku - pcs 2-3.
- Vitunguu - 2 pcs.
- Yai - 2 pcs.
- Champignons - 300 g
- Nyanya - 1 pc.
- Jibini - 100 g
- Mayonnaise kuonja
Safu ya safu inapaswa kufanywa kwa hatua. Maandalizi ya saladi lazima yaanze na usindikaji wa chakula. Chemsha matiti ya kuku, mayai na uyoga, kata vizuri kuku na uyoga, chaga mayai na uikate vizuri. Chambua vitunguu, kata laini na kaanga kwenye sufuria na mafuta moto. Kata nyanya vipande vipande na usugue jibini. Ikiwa jibini ni ngumu, basi kwa ndogo, na ikiwa ya kawaida kama "Kirusi", basi kwa kubwa.
Sasa ni wakati wa kuweka saladi pamoja. Kwanza, kuku iliyokatwa imewekwa kwenye sahani kwa sura ya mduara, iliyotiwa mafuta na mayonesi juu. Kisha unahitaji kuweka vitunguu na mayai yaliyokunwa. Kuna safu ya mayonesi tena. Ifuatayo ni safu ya uyoga na mayonesi. Juu - miduara ya nyanya, safu ya mwisho ya mayonesi. Na mwishowe nyunyiza jibini iliyokunwa juu ya saladi. Inaweza kutumiwa mezani.
Saladi ya makomamanga
Kimsingi, saladi yoyote ya kawaida inaweza kutumika kwa tabaka. Lakini sio kila saladi laini inaweza kurundikwa kwa kuchanganya viungo pamoja. Inatokea kwamba muundo mwepesi hubeba maana fulani, kusaidia kuunda sura ya kupendeza, na viungo vya juu ni mpango wa rangi. Saladi hii imewekwa kwa kutumia pete ya upishi iliyo na umbo la bangili na shimo katikati. Kuna tofauti nyingi za saladi hii. Kwa wengine, kwa mfano, beets zilizopikwa zimewekwa juu. Katika kichocheo hiki, safu ya juu ni nafaka za komamanga, kwa hivyo bangili inageuka kuwa komamanga kwa rangi na kwa jina la tunda. Ugumu tu ni kupata komamanga isiyo na mbegu.
Viungo
- Miguu ya kuku - pcs 1-2.
- Jibini - 150 g
- Mayai - pcs 3.
- Prunes - 150 g
- Walnuts (peeled) - 150 g
- Komamanga isiyo na mbegu - 1 pc.
Kwa mchuzi:
- Mayonnaise - 250 g
- Vitunguu - 3 karafuu
Chemsha kuku kwa dakika thelathini, poa na ukate laini. Loweka prunes kwa maji ya moto kwa dakika ishirini, kata vipande vile vile. Mayai ya kuchemsha ngumu, kata. Jibini jibini, ukate laini walnuts na kisu. Gundua mbegu za komamanga kutoka kwenye ngozi na ngozi nyeupe. Kwa mchuzi, pitia kwa vyombo vya habari au suuza laini vitunguu na uchanganya na mayonnaise.
Viungo vinapaswa kuwekwa kwa tabaka, kupaka kila safu na mayonesi na kunyunyiza na walnuts iliyokatwa. Nyama ya kuku imewekwa kwenye safu ya kwanza kwenye pete ya upishi, kwa pili - prunes, kwa tatu - jibini, kisha - mayai na, mwishowe, mbegu za komamanga zimewekwa vizuri kwa kila mmoja kwenye mayonesi na karanga. Kisha ondoa pete ya kupikia na weka saladi mahali baridi ili loweka. Wacha saladi ikae kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
Saladi ya Kaisari"
Na saladi hii tayari imekuwa maarufu katika Urusi mpya - katika karne ya 21, ingawa ulimwengu umeijua kwa muda mrefu. Kwa kweli, sio kutoka enzi ya enzi ya Gaius Julius Kaisari, kwa sababu saladi hii haihusiani na mtawala mkuu wa Kirumi. Saladi hiyo ni karibu miaka mia moja. Mnamo 1924, iliandaliwa kwanza na mpishi Kaisari Cardini. Mwanzoni kutoka Amerika, alifungua mgahawa wake huko Mexico, na siku moja wageni walikua wengi sana hivi kwamba bidhaa zote ziliisha, na hakukuwa na mahali pa kuzinunua. Cardini alitumia vyakula vya kawaida alivyokuwa navyo kwenye friji yake: Parmesan, mayai, vitunguu saumu, mkate, mafuta ya zeituni, lettuce, na mchuzi wa Worcestershire. Mkate uliokaangwa kwenye mafuta na kitunguu saumu uligeuzwa kuwa croutons, na kwa maoni yetu - watapeli, na akazamisha mayai ndani ya maji moto tena yanayochemka kwa dakika moja na kuyavunja moja kwa moja kwenye bamba. Yai imekuwa aina ya mchuzi. Katika nchi yetu, mayai huchemshwa na kuenea karibu na kingo za sahani kwa mapambo. Na ukosefu wa viungo vya nyama nchini Urusi haukuthaminiwa, kwa hivyo "Kaisari" katika nchi yetu ni jadi iliyoandaliwa na kuku. Toleo la Kirusi la mapishi, kwa kweli, lina nguvu zaidi kuliko mwenzake wa Amerika, lakini pia ni haraka na rahisi kuandaa.
Viungo:
- Kamba ya kuku - 300 g
- Mayai - pcs 3.
- Nyanya za Cherry - 8 pcs.
- Majani ya lettuce - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Baton - 100 g
Kwa mchuzi:
- Yai - 1 pc.
- Vitunguu - 1 karafuu
- Juisi ya limao - 20 ml
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 4
- Chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
Suuza kitambaa cha kuku vizuri, kata vipande vidogo vya sura holela na kaanga haraka kwenye sufuria kwa kiwango kidogo cha mafuta ya mboga. Chemsha mayai ya saladi, chunguza na ukate robo. Kata nyanya za cherry katikati na usugue jibini kwenye grater nzuri. Suuza majani ya lettuce, kauka vizuri na chanika kwa mikono yako. Inaaminika kwamba ikiwa majani hukatwa na kisu, basi wakati wa kuingiliana na ncha ya chuma, juisi ya jani imeoksidishwa. Kata mkate ndani ya cubes na ukauke kwenye oveni hadi upate watapeli. Chaguo jingine la kupendeza la kutengeneza croutons ni kukaranga kwenye mafuta na kuongeza vitunguu iliyokatwa. Croutons ni ya kunukia, na ladha ya manukato. Jambo kuu ni kukaanga kwenye sufuria moto sana na haraka sana. Acha vitunguu kwenye skillet.
Sio kila mtu anayejua ujanja wa mtengenezaji wa saladi Kaisari Cardini, ambayo alifanya na yai. Inaweza kutumika katika utayarishaji wa mchuzi katika toleo la Urusi la saladi. Weka yai katika maji baridi, chemsha na uondoe mara moja. Itatumika tayari wakati wa kutumikia saladi. Pitia karafuu ya vitunguu kupitia vyombo vya habari, changanya na mafuta, maji ya limao, chumvi, pilipili. Mustard pia ni nyongeza nzuri kwa mchuzi.
Saladi haikusanywa kwa misa isiyo na umbo, lakini hatua kwa hatua. Kwa kuongezea, hii inaweza kufanywa wote kwenye sahani ya kuhudumia na kwenye sahani zilizotengwa kwa kila mgeni. Katika kesi ya pili, saladi kuu na mchuzi inapaswa kugawanywa katika sehemu sawa kulingana na idadi ya watu mezani. Kwa hivyo, majani ya saladi huwekwa chini ya bamba, mara nyingi saladi ya Romano hutumiwa. Majani hutiwa juu ya mchuzi, na yai ya moto isiyopikwa huvunjwa juu. Nyanya zimewekwa. Crackers hutiwa karibu juu kabisa ya saladi ili wasiloweke sana. Na nyunyiza na Parmesan. Vipande vya mayai vimewekwa kando ya bamba. Saladi haipaswi kusimama kwa muda mrefu, vinginevyo croutons, kwa sababu za wazi, itageuka kuwa gruel. Baada ya kumaliza kupika, mara moja utumie saladi kwenye meza. Nyumbani, unaweza kutumikia saladi bila croutons hata kidogo, lakini weka tu kwenye bakuli na kuiweka karibu na sahani, ili kila mgeni aweze kujiongeza mwenyewe kama inahitajika - ngumu na ngumu.
