Kichocheo cha mkate wa mkate wa siki ya unga haukupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Ilikuwa mkate mweusi na uchungu unaoweza kuonekana ambao ulikuwa umeenea nchini Urusi, na leo umaarufu wake unafufuka. Mama wa nyumbani wa kisasa anafanikiwa kupata mkate mtamu kwa mtengenezaji mkate kulingana na mapishi ya zamani, wakati kazi nyingi huchukuliwa na msaidizi wa jikoni.
Kichocheo rahisi cha mkate wa mkate wa chachu kwenye mashine ya mkate
Utahitaji:
- unga wa rye - 500 g;
- maji - 250 ml;
- unga - 250 g;
- sukari - 15 g;
- chumvi - 10 g;
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.
Kwanza, pasha starter joto la kawaida. Ili kufanya hivyo, toa mapema kwenye jokofu na uweke mahali pa joto kwa masaa 2-3. Pasha maji kidogo na ongeza chumvi, sukari hapo, koroga hadi kufutwa. Ongeza unga. Weka kioevu kwenye kitengeneza mkate, unaweza kuweka bidhaa zote kwenye bakuli la mtengenezaji mkate mara moja.
Mimina mafuta. Kiasi kinaweza kutofautiana kidogo. Muundo na ladha ya mkate uliokaangwa inategemea ni kiasi gani katika muundo. Kila mama wa nyumbani na mazoezi huamua mwenyewe kiwango bora na aina ya mafuta: iliyosafishwa au la, alizeti au mafuta, nk.
Ongeza unga wa rye. Ikiwa ni lazima, koroga yaliyomo kwenye bakuli kidogo, kwani sio kila mbinu inaweza kuvunja viungo vyote vizuri na kupata misa yenye ubora wa hali ya juu.
Sasa weka hali ya kukandia. Yote inategemea mfano wa mashine yako ya mkate. Inastahili kwamba joto sio kubwa sana, vinginevyo chachu inaweza kupoteza mali zake. Hata kundi rahisi zaidi litafanya.
Mara baada ya unga kuwa tayari, unaweza kuunda sura unayotaka kwa mikono yako na kisha uirudishe kuoka. Hii itafanya sura ya mkate iwe sawa zaidi. Kumbuka kuondoa kichochezi kutoka chini ya bakuli. Ikiwa inavyotakiwa, funika unga na begi na uweke mahali pa faragha ili kikundi kiinuke vizuri. Lakini hii ni hiari.
Weka mkate wa kuokwa kwa kutumia mpangilio unaofaa zaidi mtengenezaji wako wa mkate. Kabla ya ishara tayari, nyumba itajazwa na harufu ya kupendeza ya bidhaa mpya zilizooka. Poa mkate uliomalizika na kuifunga kwenye begi au taulo ili iwe kavu.
Mkate wa mkate wa mkate wa kaanga katika mtengenezaji mkate, kama katika duka
Mkate utaonekana kama mkate wa kununuliwa dukani, lakini bidhaa iliyoandaliwa nyumbani itakuwa na afya njema na laini. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza mbegu zilizosafishwa au karanga ili kuonja.
Utahitaji:
- unga wa rye - 300 g;
- unga wa ngano - 300 g;
- maji ya joto - 500-550 ml;
- unga wa mkate mkate wa unga - 4-5 tbsp. l.;
- chumvi - 1 tbsp. l.;
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.;
- mbegu au karanga zilizosafishwa ili kuonja.
Ondoa chachu kutoka kwenye jokofu ili iwe joto wakati unga unakandiwa. Haiwezi kuwa moto, kwa hivyo iache kwa joto la kawaida kwa masaa 2-3.
Katika bakuli la kina, koroga viungo vyote vingi kwenye mchanganyiko unaofanana. Ongeza mbegu na karanga zilizokatwa huko kama inavyotakiwa.
Mimina maji kwenye bakuli la mashine ya mkate, ongeza mafuta na unga. Ifuatayo, anzisha mchanganyiko unaotiririka bure, ukichochea kila kitu kidogo ili kuepuka uvimbe. Hii itaruhusu unga kuinuka vizuri.
Weka unga kuinuka kwa mtengenezaji mkate kwa mpangilio unaotakiwa. Baada ya hapo, weka mkate kuoka, pia katika mpangilio unaofaa kwa kifaa chako. Mkate wa mkate wa siki ya unga mwembamba katika mtengenezaji mkate uko tayari.
Rye mkate bila chachu na unga wa siki katika mtengenezaji mkate
Utahitaji:
- unga wa ngano - 220 g;
- unga wa rye - 480 g;
- chachu isiyofaa ya chachu - 200 g;
- maji yaliyotakaswa - 500 ml;
- mafuta ya mboga isiyo na harufu - 55 ml;
- chumvi kubwa - 25 g;
- sukari - 65 g;
- cumin au coriander kuonja;
Ili kutengeneza mkate huu wa mkate wa mapishi, tumia mkate wa mkate wa mkate wa mkate bila chachu. Ikiwa unataka, unaweza kujiandaa mapema. Mbali na unga wa rye, unga wa ngano pia upo kwenye viungo, ili mtengenezaji mkate aweze kukabiliana na kundi. Kwa kweli, na mkate ulio na unga wa rye, unga ukikandishwa ni mnato sana, na ni ngumu sana kwa kifaa kuikusanya kuwa donge zima.
Kwa hivyo, ikiwa unapingana kabisa kuongeza unga wa ngano kwenye mkate, unaweza kusaidia kifaa wakati wa kukanda. Ili kufanya hivyo, utahitaji kusimamisha mchakato, kufungua kifuniko cha kifaa na kuchukua misa ya mkate kutoka pande ukitumia spatula. Pia, wakati wa kutengeneza mkate tu kutoka kwa unga wa rye, utahitaji kuongeza kiwango cha unga kutoka kwa ile iliyoainishwa kwenye kichocheo kilichopewa karibu mara moja na nusu, mtawaliwa, unahitaji kupunguza kiwango cha maji.
Ikiwa unapika mkate kwenye kifaa, ukibadilisha sehemu ya unga wa rye na ngano, basi mtengenezaji mkate atakabiliana na kukandia peke yake na haitahitaji msaada wako wa ziada katika mchakato wa kukandia.
Ili kutengeneza mkate wa unga wa siki kulingana na kichocheo hiki, utahitaji mtengenezaji mkate, kazi ambayo ni pamoja na uwezo wa kuweka hali ya kufanya kazi peke yake. Ukweli ni kwamba mipango ya kawaida ya watunga mkate wa kawaida inafaa tu kwa kuoka mkate wa chachu ya kawaida. Kwa hivyo, tafuta mapema uwezo wa kitengo chako cha jikoni.
Mimina maji yaliyotakaswa, mafuta ya mboga na unga uliolingana kwenye bakuli la mtengenezaji mkate. Pepeta aina zote mbili za unga hapo (au moja), ongeza chumvi, sukari na, ikiwa inataka, cumin au coriander. Weka bakuli kwenye kifaa.
Chagua hali ya mtu binafsi: wakati wa kundi la kwanza ni dakika 15, wakati wa kupanda ni masaa 4-4.5 (bila kukanda), wakati wa kuoka umewekwa kwa masaa 1.5. Washa mtengenezaji mkate na subiri mwisho wa mchakato wote. Mara tu baada ya ishara tayari, ondoa bidhaa zilizooka na uache ziwe baridi.
Sourdough ya mkate wa rye nyumbani
Kichocheo cha kawaida cha rye sourdough huja kwa urahisi kwa bidhaa yoyote iliyooka ambapo ungependa kuchukua nafasi ya chachu katika muundo.
Utahitaji:
- Kijiko cha glasi ya lita 2-3;
- 100 g ya unga wa rye;
- 150 ml ya maji.
Osha na kausha jar ya glasi, mimina kiasi maalum cha unga wa rye ndani yake. Pasha maji kwa hali ya joto, hadi 25 ° C. Hii ni muhimu kwa uundaji wa bakteria yenye faida ya asidi ya lactic kuanza.
Kwa hatua ya kwanza katika utayarishaji wa utamaduni wa kuanza, pima maji mengi kama inavyoonyeshwa kwenye viungo - 150 ml. Ongeza maji kwenye unga na changanya vizuri ili hakuna mabaki. Ni rahisi zaidi na bora kutumia kijiko cha mbao kilichoshughulikiwa kwa muda mrefu. Uzito unaosababishwa katika uthabiti na wiani unapaswa kuwa sawa na mafuta ya kati ya sour cream.
Katika hatua ya kwanza, kahawia ya kahawia inaanza kuchacha na kushibawa na bakteria hai. Kwa hivyo, ni muhimu sana kutekeleza mchakato huo mahali pa joto. Funika jar na mchanganyiko wa unga na maji kwa uhuru na uifunge kwa kitambaa. Kwa malezi ya bakteria ya asidi ya lactic, pamoja na joto, oksijeni na ukosefu wa jua moja kwa moja inahitajika.
Ikiwa mchakato wa utamaduni wa kuanza unafanyika wakati wa msimu wa baridi, weka jar na mchanganyiko karibu na chanzo cha joto, kwa mfano, karibu na radiator au jiko. Sio tu kwenye msingi mnene, kioevu hauwezi kuwekwa kwenye betri yenyewe, vinginevyo bakteria ndani yake watakufa kutokana na joto kali sana. Unaweza kuweka kontena na mchanganyiko kwenye oveni iliyozimwa na kilichopozwa kabisa kwa kufunga mlango.
Baada ya kuongeza chachu ya rye, acha jar hiyo nayo kusimama kwa siku moja. Chachu hutengenezwa na hupata nguvu pole pole kwa sababu ya kuzidisha kwa bakteria ya asidi ya lactic. Ifuatayo, unaweza kuchukua vijiko kadhaa vya msingi uliopangwa tayari kwa kutengeneza mkate usiokuwa na mapishi. Kutumia unga kidogo kwenye mkate uliooka, ongeza unga mpya na maji kwa salio. Msingi utazidi kuwa na nguvu na mkate wa chachu utapata bora.
