Katika biashara ya mgahawa, kuna sheria za kutumikia sahani anuwai, ukiukaji ambao una athari mbaya sana kwenye huduma. Wakati wa kuandaa karamu ya nyumbani, unapaswa pia kufuata sheria za kawaida za kutumikia sahani. Kozi za kwanza zilizohudumiwa kwenye meza ni vivutio.
Appetizers ni kozi ya kwanza iliyotumiwa kwenye meza. Kuna anuwai anuwai ya vitafunio. Lakini zote zinalenga matokeo moja - kuchochea hamu ya kula. Vitafunio vinaweza kugawanywa kama moto na baridi. Kwa kuongezea, tayari wamegawanywa kulingana na uainishaji mpana. Kila aina ya vitafunio ina sheria zake maalum za kutumikia.
Vitafunio baridi
Vivutio baridi hutolewa kabla ya moto kwa mpangilio mkali wa aina. Kutumikia joto 10-14 ° C. Vitafunio baridi hutolewa katika upikaji mmoja na sehemu nyingi, iliyochaguliwa kwa saizi. Hali kuu ni kwamba sahani hazifuniki kando ya sahani. Ni vyema kutumia sahani za kaure kama sahani, na vile vile vya kioo kwa caviar.
Hata kabla ya kutumikia vivutio baridi, meza zinapaswa kutumiwa na sahani na seti za vivutio. Ikiwa moja ya vitafunio baridi ni crayfish, basi kata maalum ni lazima.
Gastronomy ya samaki hutolewa kwanza. Hii ni pamoja na caviar, sardini, sprats na samaki mweupe na mwekundu wenye chumvi. Sturgeon na caviar ya lax hutumiwa kwenye rosette ya kioo. Inapaswa kuwa na caviar na barafu chini yake. Ni muhimu kuwa na sahani karibu na leso, ambayo kijiko cha sehemu huwekwa na kushughulikia kulia. Caviar hukatwa katika sehemu na hutumiwa kwenye tray ya samaki. Samaki waliobanwa kawaida huwekwa kwa njia ya rhombus. Kwa kuongezea, huweka tundu ambalo ndani yake kuna mafuta au vitunguu. Kushoto kwa caviar, weka sahani ya dummy ya toast. Samaki yenye chumvi hutumiwa kwenye sahani za mviringo au trays za samaki. Samaki inapaswa kukatwa vipande nyembamba na kutumiwa bila kupamba. Wakati wa kutumikia, vitafunio au uma wa meza unahitajika. Samaki moto ya kuvuta sigara hutumiwa kwenye sinia ya porcelaini ya mviringo na mapambo. Sprats huwekwa kwenye tray ya sprat na hutumiwa na limao na mimea. Hering hutolewa na sahani ya kando (viazi zilizopikwa) na kupambwa na iliki. Hifadhi ya ziada ya mafuta pia imewekwa. Kutoka kwa seti, kisu cha siagi, uma wa siagi na kijiko cha viazi kinahitajika. Pia, sill iliyokatwa inaweza kuwekwa kwa njia ya samaki mzima na kichwa na mkia. Samaki ya kuchemsha hutumiwa na sahani ya kando ya mboga. Samaki hukatwa vipande vipande, kilichopozwa, kisha huwekwa kwenye sahani. Kijani na saladi huongezwa kama mapambo. Mbali na sahani, bakuli za mchuzi huwekwa. Crayfish, kaa, lobsters na lobster hutumiwa kwa vase ya china au bakuli la saladi. Bakuli la mchuzi na mayonesi huwekwa. Kila mgeni lazima awe na vifaa maalum, na kushoto kuna bakuli la maji la kunawa mikono.
Ifuatayo kwenye orodha ya vivutio baridi ni mboga. Za asili hutumiwa kwenye bakuli za saladi na vases pamoja na barafu ya chakula. Mboga ya mboga na uyoga hutumiwa bila barafu kwenye bakuli na vases. Saladi na vinaigrette hutumiwa mara nyingi wamevaa bakuli za saladi. Wakati mwingine saladi hutengenezwa kwa njia ya Visa, hutumika kwa sehemu na haiketi kwenye glasi maalum. Mboga iliyojazwa hutumiwa kwenye bakuli la bakuli au sahani. Kijiko cha dessert lazima kiongezwe kwa kila sehemu.
Nyama baridi hutumiwa kwenye sahani za mviringo. Sahani, nyama ya nyama ya kukaanga, nyama iliyosokotwa, safu zilizojaa na mchezo unaweza kutumiwa na au bila kupamba. Rolls lazima zifunikwa na leso ya karatasi. Kushoto kwa kila sahani, weka mchuzi kwenye bamba la pai na kijiko cha dessert na mpini kulia.
Jibini ngumu hutolewa iliyokatwa na kuwekwa kwenye bamba la mkate au sahani. Kwa kuongeza, kisu cha kukata kinawekwa. Sahani ya jibini inaweza kuhudumiwa ama kwenye sinia ya china au kwenye sinia au mbao.
Tape imewekwa kwenye sahani ya mviringo au ya pande zote. Vipuli au vile lazima viingizwe ndani. Kwa kuongeza, inapaswa kuwa na glasi iliyo na vifuniko vya nywele, vilivyofunikwa na leso. Felts na tartlets zimewekwa kwenye sahani ya duara iliyofunikwa na leso. Kwa kuongeza, inapaswa kuwa na uma na kijiko, au spatula.
Vivutio moto
Vivutio moto hutumika baada ya baridi. Joto la kutumikia linapaswa kuwa 75-90 ° C. Sahani za kutumikia vitafunio moto huwashwa moto hadi 40-50 ° C. Wakati vivutio baridi hutumiwa mara kwa mara kwenye sahani za sehemu nyingi, basi vivutio vya moto vinapaswa kutumiwa kwenye sahani za sehemu moja.
Pancakes na kujaza hutumiwa peke yake. Hiyo ni, pancake ni tofauti, kujaza ni tofauti. Pancakes hutumiwa kwenye sufuria zilizogawanywa, ujazo hutolewa kwenye bakuli za caviar, au kwenye bakuli za mchuzi, au kwenye soketi.
Samaki iliyooka na julienne hutolewa kwa watengenezaji wa nazi ambazo sahani imeoka. Cocottes huwekwa kwenye sahani za dummy na kitambaa kilichokatwa. Kwa kuongezea, kuna leso kwa kalamu na kijiko cha dessert cha julienne.
Meatballs hutumiwa kwenye sufuria zilizogawanywa au sahani zenye sehemu nyingi. Kwa kuongeza, kijiko na uma huongezwa.
