Siku hizi, kuna idadi kubwa ya vipindi vya runinga ambavyo vimetengwa kwa sanaa ya upishi. Wanatofautiana kwa njia nyingi. Kwa mfano, programu zingine zinaelezea ujanja na nuances ya utayarishaji wa chakula, wakati zingine zinafundisha orodha sahihi ya lishe au mwenendo wa sasa wa njia za kupikia. Kati ya programu hizi zote, mtu anaweza kubainisha mpango huo "Kanuni za Lazerson" katika kitengo tofauti, kwani kuna tofauti kubwa kutoka kwa kanuni za kupikia za kitamaduni ndani yake. Hii ndio sababu mpango huu una wafuasi wengi wa mashabiki na wakosoaji. Kila sehemu ya programu hiyo huvutia mashabiki wengi na riwaya yake na uhalisi wa njia ya kanuni zinazokubalika kwa ujumla za kupika sahani anuwai.
Kidogo juu ya mwandishi
Ilya Isaakovich Lazerson ni mpishi maarufu ulimwenguni, mwenyeji wa vipindi vingi vya redio na runinga kwenye vituo vya Runinga vya Urusi, mwandishi wa vitabu vya kupikia zaidi ya mia moja.
Kwa nadharia yake, haswa huendeleza mbinu za upishi zisizo za kuagiza, lakini zenye kanuni. Hii ndio inafanya kuwa tofauti na wapishi wengine. Kanuni zake zina mchanganyiko anuwai wa bidhaa, idadi yao ya kupikia na kwenye sahani iliyomalizika. Kanuni hizi zote zilipatikana kwake kupitia miaka mingi ya mazoezi katika sanaa ya upishi, na vile vile kupitia majaribio yake mwenyewe. Kwa mfano, kuna kanuni kadhaa za kulainisha samaki nyumbani, kwa kuandaa vitunguu kwa sahani anuwai, kwa utayarishaji sahihi wa sahani kutoka kwa vyakula vya Wachina, na kadhalika. Mpishi ana kanuni zake zilizoendelea kwa kila sahani. Hata kwa sahani inayoonekana rahisi kama viazi vya kukaanga.
Ilya Lazerson ndiye mwandishi wa vitabu vingi vya kupika, kwa hivyo kanuni zake zitakuwa muhimu zaidi kwa kila mama wa nyumbani. Nadharia yake itasaidia kuangalia kupikia kutoka pembe tofauti, labda hapo awali haijulikani.
Kanuni za msingi na vifungu vya nadharia ya Lazerson
Nadharia ya mwandishi inategemea ukweli kwamba anakataa kufuata utambulisho katika mapishi. Kwa maoni yake, hakuna haja ya kufuata kipimo au sehemu za viungo vyovyote. Unapaswa kutii hisia zako na intuition wakati wa kupika. Nadharia kama hiyo ina haki ya kuishi. Kwa mfano, sahani sawa iliyoandaliwa na wapishi tofauti itakuwa tofauti. Kutoka kwa hili tunaweza kuhitimisha kuwa kila mpishi anahisi kwa njia yake mwenyewe - ambayo muundaji huyo alikuwa karibu na kupenda kwake na aliweza kujisikia zaidi, matokeo ya mwisho yalifanikiwa zaidi.
Pia kuna kanuni zingine zinazohusiana na sahani maalum na njia za utayarishaji wao.
Cutlets
Inajulikana kuwa cutlets ni sahani rahisi kutayarisha ambayo mama wa nyumbani anaweza kufanya. Lakini kila mama wa nyumbani ana mapishi yake mwenyewe na njia yake ya kupikia. Kanuni za Lazerson hazielekezi kwa uwiano na uwiano wa viungo, lakini toa ushauri tu juu ya jinsi ya kufikia ladha nzuri zaidi.
Katika utayarishaji wa cutlets, bwana ameanzisha kanuni nne.
- Kwa nyama ya kusaga ya baadaye, tumia nyama ya muundo mgumu zaidi, ambayo ni kwamba, fillet au laini haitafanya kazi.
- Yaliyomo ya mkate hayawezi kuzidi 40%. Kwa kuongezea, mkate unapaswa kupimwa tayari umelowekwa na kubanwa nje. Nuance muhimu: mkate unapaswa kulowekwa ndani ya maji. Mwandishi anaamini kuwa maziwa na cream hazitatoa ladha maalum kwa sahani.
- Kabla ya kutengeneza bidhaa, unahitaji kupiga nyama iliyopigwa. Ingawa ujanja huu sio riwaya kwa akina mama wa nyumbani. Hii lazima ifanyike ili kubisha hewa kupita kiasi na ili cutlets ishike sura yao wakati wa kukaanga.
- Watu wachache wanajua, lakini mwandishi anashauri kuongeza maji kwenye nyama iliyokatwa, ingawa bidhaa iliyomalizika nusu inaweza kuwa nyevu na vipande vinaweza kuanguka. Bila kujali, mpishi aliye na uzoefu anaweza kujua zaidi.
Marinovka kebab ya nyama
Utaratibu huu unachukuliwa kuwa moja ya kupendeza zaidi kwa kila mtu. Katika mpango "Kanuni za Lanzerson", ambazo zinajitolea kwa hatua za maandalizi kabla ya kupika kebabs, kanuni mbili zinapendekezwa, na pia seti fulani ya viungo na viungo vya nyama ya marinade.
Moja ya kanuni za kusafirisha nyama ni kutokuwepo kwa asidi yoyote, iwe siki au maji ya limao, au juisi za matunda mengine ya machungwa. Mpishi anapendekeza kusafirisha nyama kwa kutumia puree ya kitunguu, ambayo inaweza kutengenezwa na blender na iliyosafishwa na kupunguzwa kwa maji. Haijalishi ni viungo vipi vilivyoandaliwa kwa kuongeza marinade. Ni muhimu kuongeza mafuta ya mboga pamoja na haradali. Sehemu ya mwisho ni muhimu kwa kulainisha nyama, na mafuta kwa kupenya bora kwa viungo vya kunukia. Nyama hutiwa chumvi wakati wa kuoka ili kuzuia juisi ya mapema. Kanuni zingine zote za kusafirisha nyama ni sawa na njia zinazojulikana - ni marinated kwa masaa kadhaa, na ni bora kuiacha mara moja.
Tumbaku ya kuku
Bwana mkubwa pia ana kanuni za kupika kwa sahani maarufu ya Kijojiajia - tumbaku ya kuku. Kanuni ni kama ifuatavyo. Inahitajika kuchukua kuku, sio kuku wa nyama, ambayo ni kwamba, uzito wake haupaswi kuzidi nusu kilo au zaidi kidogo. Viungo vyote vilivyopo vya ndege vinapaswa kuondolewa kwa kutosha ili kifaranga kiwe gorofa. Ndege lazima iwekwe kwenye mafuta ya mboga na kuongeza juisi ya limao kwa angalau masaa mawili. Kuku ni kukaanga na siagi iliyochanganywa na mboga, vitunguu iliyokataliwa na pilipili.
Viazi zilizochujwa
Kanuni kuu za maestro ya upishi kuhusiana na utayarishaji wa viazi zilizochujwa sio tofauti sana na zile zinazojulikana kwa ujumla. Mizizi ya viazi lazima imimishwe na maji baridi sana, na inahitaji kuongezwa chumvi tu baada ya kuchemsha. Kabla ya kuongeza maziwa, lazima iwe moto. Viazi zilizochujwa zinapaswa kupondwa na pusher, na sio na blender au grinder nyingine.
Pizza
Katika njia ya kupikia sahani ya Kiitaliano, nafasi zote za mpishi hazina utata zaidi na zinahusiana na unga na kujaza na njia ya kupikia.
Unga kama msingi wa utayarishaji mzuri wa pizza inapaswa kujumuisha maji tu, unga, chachu na mafuta. Mafuta tu ya mizeituni inapaswa kuongezwa. Uwiano unapaswa kuzingatiwa kama ifuatavyo: sehemu moja ya maji, sehemu tatu za unga. Viungo vingine ni vya hiari. Mchuzi unapaswa kuenea juu ya unga, sio kumwagika. Kujaza lazima iwekwe sana ili unga uonekane, na jibini hutiwa sana ili ujazo uonekane. Pizza inapaswa kuoka tu kwa dakika tano kwa joto la juu.
Kanuni nyingine ya Ilya Lazerson kuhusiana na pizza: inapaswa kuoka haraka na kuliwa haraka.
Mayonnaise ya kujifanya
Kanuni za kimsingi za mpishi katika kuandaa mayonesi ni kama ifuatavyo.
Kwa mayonnaise, ni muhimu sana kwamba viini vichapwa kwanza, na wiani unaweza kubadilishwa kwa msaada wa mafuta.
Ili kutengeneza mayonesi, unahitaji kuchukua mayai matatu ya kuku, ambayo lazima yaoshwe kabla. Mayai huwekwa juu ya kitambaa cha karatasi na kushoto kukaa kwa muda chini ya hali ya chumba.
Viungo vinavyohitajika kutengeneza mayonesi inayotengenezwa nyumbani inapaswa kuwa kwenye joto sawa, kwani mayonesi ni emulsion. Katika kesi hii, haradali hutumika kama kiimarishaji ambacho huzuia bidhaa kutenganishwa wakati wa kuhifadhi. Inahitajika kutenganisha viini kutoka kwa wazungu. Hii inaweza kufanywa kwa njia tatu:
- Yai limevunjwa ndani ya chombo. Kwa msaada wa chupa tupu, pingu hutolewa kupitia shingo na kisha kuhamishiwa kwenye sahani.
- Baada ya kuvunja yai, pingu hutiwa kutoka nusu moja ya ganda hadi nyingine hadi sehemu yote ya protini imeisha. Kwa njia hii, inawezekana kuharibu kiini na makali ya ganda la yai.
- Yai limevunjwa na kumwagika kwenye kiganja cha mkono. Nyeupe inapaswa kupitia vidole, lakini yolk inapaswa kubaki.
Piga viini vizuri kabla ya kuongeza mafuta. Baada ya hapo, kijiko kimoja cha haradali, chumvi na sukari huongezwa kwenye bakuli la mchanganyiko, tena, kila kitu kinachapwa pamoja.
Viini lazima viwe na oksijeni ya kutosha kuchanganya vizuri na mafuta. Mafuta lazima yamimishwe kwa sehemu katika mkondo mwembamba. Mafuta yanaongezwa zaidi, mayonesi itakuwa mzito na mnene. Kwa hivyo, unaweza kujaribu unene wa mayonesi.
Asidi ya citric imeongezwa kama hatua ya mwisho. Ili kufanya hivyo, limau imevingirishwa kwenye ubao. Hii italainisha limao na kutoa juisi zaidi. Juisi ni mamacita nje katika wingi, baada ya hapo mchanganyiko lazima mwanga. Piga mayonesi tena na uondoe ili kupoa.
