Matango, yaliyokatwa kwenye pipa kwa msimu wa baridi, huhifadhi ladha yao vizuri, hubaki crispy na yenye kunukia hadi chemchemi. Salting inapaswa kufanywa wakati wa kukomaa kwa idadi kubwa ya mboga.
Kuhifadhiwa kwa matango yaliyochwa kwenye mapipa itategemea ni aina gani ya mboga zilizochaguliwa kwa ajili ya kuvuna. Matango yanapaswa kuwa ya kijani, sio kuzidi, imara, na mbegu ndogo. Ngozi haipaswi kuwa nene. Inapendeza kwamba mboga zina urefu sawa. Inashauriwa kuchukua matango ya saizi ya kati (90-100 mm) na ndogo (70-80 mm). Matango lazima yaoshwe kabisa. Ikiwa yamechafuliwa sana, loweka kwa dakika 20-30 kisha uoshe kwa maji safi.
Kwa mboga ya chumvi, tumia mwaloni, linden, mapipa ya beech au vioo. Hapo awali, wanahitaji kulowekwa ndani ya maji kwa wiki 2-3 ili tanini zitoke kwenye kuni. Baada ya kuloweka, jaza mapipa na suluhisho la jivu la soda (60 g kwa kila ndoo), simama kwa dakika 15-20, toa suluhisho, kisha suuza mapipa mara kadhaa na maji baridi na ukatie maji ya moto.
Utungaji wa viungo kwa kila kilo 100 ya matango: kilo 3 za bizari, kilo 0.3 ya vitunguu, kilo 0.5 ya mizizi ya farasi, pcs 50. pilipili nyekundu kavu, pcs 100. pilipili kali ya pilipili. Kwa hiari, unaweza kuongeza kilo 0.5 ya tarragon, kilo 1 ya majani ya currant, kilo 0.4 ya majani ya farasi. Ikiwa matango yametiwa chumvi kwenye mapipa laini ya kuni, lazima pia uchukue kilo 0.5 ya majani ya cherry au mwaloni.
Weka matango kwenye mapipa kama ifuatavyo. Weka viungo chini ya chombo, kisha ujaze nusu na safu ya matango. Wanapaswa kuwekwa kwa nguvu iwezekanavyo. Kisha kuweka safu ya pili ya manukato, kisha jaza pipa na matango hadi juu na uweke safu ya tatu ya manukato. Weka viungo kama ifuatavyo: chini ya pipa - bizari, kisha pilipili na viungo vingine, juu - kwa mpangilio wa nyuma.
Matango yatafanya kazi vizuri ikiwa yamefungwa kwenye mapipa.
Funga mapipa yaliyojazwa na matango na manukato na tray za ulimi-na-groove. Brine hutiwa kwa kutumia faneli. Ikiwa chumvi inafanywa kwenye mapipa wazi, weka kipande cha kitani juu ya matango, juu yake mduara wa kuni na uzani mwepesi. Brine inapaswa kuwa na nguvu ya asilimia 7 hadi 9, ambayo ni kwa lita 100 za maji, unahitaji kuchukua kilo 7-9 cha chumvi. Matango ya kati na madogo hutiwa na brine 7%, kubwa - 8-9.
Acha mapipa ya tango kwa siku 1-2 kwenye joto la kawaida kwa kuchachua, wakati ambao ni muhimu kuongeza brine. Baada ya kumalizika kwa chachu, funga mashimo kwenye mapipa na corks za mbao, chini ambayo unahitaji kuweka vipande safi vya kitani. Kisha mapipa lazima yawekwe kwenye chumba baridi (glacier, pishi, basement). Kadiri joto linavyokaribia hadi 0oC, ndivyo matango yatakuwa bora.
Ikiwa matango yametiwa chumvi kwa usahihi, yana nyama thabiti, ladha yenye chumvi, rangi ya kijani-mizeituni, na harufu nzuri ya viungo. Brine inapaswa kuwa wazi au mawingu kidogo.
Fermentation itaacha kabisa wakati imehifadhiwa kwenye glacier baada ya miezi 1, 5-2, wakati imehifadhiwa kwenye basement - baada ya siku 30, baada ya hapo matango yanaweza kuliwa. Ikiwa matango yangehifadhiwa kwenye mapipa wazi, filamu za chachu ya filmy zinaweza kuonekana juu ya uso wa brine. Kama matokeo, mboga hulainisha na haifai kula. Kwa hivyo, wakati filamu kama hiyo inavyoonekana, lazima iondolewe mara moja, halafu kiasi kidogo cha haradali kavu kinapaswa kumwagika kwenye pipa.
