Custard ni moyo kwa dessert nyingi. Imehifadhiwa, imeoka mikate, imekunjwa na wanga, ndio msingi wa puddings, mousses na soufflés. Kulingana na njia ya utayarishaji na kile unachoongeza, inaweza kuwa crème brlée na crème caramel, cream ya keki - patissier iliyowekwa kwenye mikate, sabayon, n.k. Toleo la msingi la kawaida la custard ni Creme Anglaise.
Ni muhimu
-
- Angleise ya Creme
- 1 ganda la vanilla
- 500 ml maziwa
- 6 viini vya mayai
- 120 g sukari ya icing
- Creme patissiere
- 1 ganda la vanilla
- 250 g maziwa
- 250 g cream
- Viini vya mayai 5 + yai 1
- 120 g sukari ya icing
- 25 g ya wanga
Maagizo
Hatua ya 1
Angleise ya Creme
The classic custard ina maziwa tu, sukari na mayai. Ni ladha na maganda ya asili ya vanilla. Ili kufanya hivyo, gawanya ganda kwa nusu urefu, toa mbegu na uweke kwenye sufuria na maziwa. Kuleta maziwa kwa chemsha juu ya moto mdogo, ondoa kutoka jiko na uache kupoa kidogo. Ondoa ganda la vanilla kutoka ndani yake, paka kavu na utumie viungo tena. Ikiwa unataka cream isiwe na machafuko, unaweza kuruka mbegu za vanilla.
Hatua ya 2
Wakati maziwa yanapoza, piga viini vya mayai na sukari ya unga. Anza kuongeza kioevu kwao kidogo kidogo. Mchakato wa kuchanganya vitu na joto tofauti katika kupikia huitwa hasira. Ili kukasirisha vizuri viini na maziwa moto, sehemu ya kwanza ya kioevu haipaswi kuzidi nusu ya kiasi cha viini. Mimina maziwa kwenye kijito chembamba, ukizunguka kila wakati. Kisha pia ongeza karibu theluthi ya maziwa iliyobaki. Mimina viini vyenye hasira kwenye sufuria na maziwa yote, changanya na uweke kwenye umwagaji wa maji.
Hatua ya 3
Bafu ya maji ya custard inapaswa kuwa na sufuria kubwa iliyojaa maji na sufuria, ladle, au bakuli ndogo iliyowekwa juu. Cream hiyo imeandaliwa na kupokanzwa polepole na mvuke, kwa hivyo ni muhimu kwamba kioevu "kisichovuja", tu majipu kidogo, na mvuke tu hufikia chini ya chombo na cream, na sio maji au maji yenyewe.
Hatua ya 4
Chemsha cream kwenye umwagaji wa maji, ukichochea kila wakati, hadi unene. Utayari wa cream inaweza kuchunguzwa na kipima joto cha keki - hufikia joto la 82 ° C. Ikiwa huna kipima joto, zingatia uthabiti wa cream - inapaswa kufunika kijiko na, ikiwa utaiendesha juu ya uso wa matibabu, inapaswa kuwa na "njia" wazi.
Hatua ya 5
Creme patissiere
Ikiwa unataka kutengeneza keki ya keki - ile ambayo hutumiwa kujaza keki anuwai (kwa mfano, eclairs) na keki, basi unahitaji kuongeza wanga kidogo kwa mayai wakati wa kupiga.
Hatua ya 6
Chemsha maziwa ya vanilla. Piga na hasira mayai, mimina ndani ya maziwa na uanze kupika juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati. Ongeza cream. Wakati cream inapozidi, toa kutoka kwa moto na jokofu. Ikiwa unaongeza cream iliyochapwa kidogo kwenye cream iliyowekwa baridi ya keki ya mkate, unapata ujazo laini zaidi - cream ya muslin.
