Maziwa ni kinywaji kinachopendwa na watu wazima na watoto. Ni nzuri kwa afya yako na ni kiu mzuri wa kiu. Lakini ni ngumu kuhifadhi maziwa - inaweza kugeuka siki, kubadilisha muundo na ladha. Kwa nini hii inatokea na jinsi ya kuizuia?
Ili kuelewa sababu za maziwa ya sour, unahitaji kuelewa ni nini kinywaji hiki. Maziwa yana vitu vingi muhimu. Sehemu yake muhimu ni protini ya wanyama, na pia ina mafuta na sukari iliyoyeyushwa. Vipengele hivi vyote vinaweza kutumika kama chakula cha bakteria ya asidi ya lactic. Wakati bakteria inapoanza kuongezeka, athari anuwai za kemikali hufanyika kwenye maziwa, pamoja na kukunja protini. Ndio sababu maziwa hubadilika kuwa tamu, ambayo ni unene, na pia hugawanyika katika vitu viwili - whey na sehemu iliyochongoka zaidi. Ni nini kinachosababisha ukuaji wa bakteria? Kwanza kabisa, hii ni joto la kuhifadhi. Joto la chumba ni la kutosha kusababisha athari. Kwa hivyo, maziwa lazima yahifadhiwe kwenye jokofu au sehemu nyingine nzuri ikiwa unataka kuiweka safi, na hatari ya maziwa ya sour inaweza kupunguzwa na matibabu maalum ya joto. Kuna aina mbili za usindikaji kama huo - usafirishaji na utasaji. Wakati wa kula chakula, maziwa huwashwa hadi digrii 60-80 Celsius na iko katika serikali hii ya joto kutoka dakika thelathini hadi saa. Baada ya mchakato huu, maisha ya maziwa ya rafu huongezwa kwa siku kadhaa kwa sababu ya ukweli kwamba sehemu kubwa ya bakteria ya asidi ya lactic inauawa. Njia nyingine ya kuhifadhi maziwa ni sterilization. Katika kesi hiyo, kioevu kinawaka kwa kiwango cha kuchemsha. Maziwa kama hayo yanaweza kuhifadhiwa kwenye vyombo vilivyotiwa muhuri kwa miezi kadhaa. Hii ni rahisi, lakini kuna shida kadhaa - mali ya faida ya maziwa kama hayo hupunguzwa Wakati wa kuandaa bidhaa za maziwa, watu mara nyingi huchochea maziwa kwa kusudi. Katika kesi hii, mchakato wa kemikali huanza kwa kuongeza bakteria maalum ya asidi ya lactic, kwa mfano, bifidobacteria, kwa kioevu kupata bidhaa iliyo na mali maalum.
