Maziwa ya ng'ombe, kinywaji kinachopendwa na watoto na watu wazima, wakati mwingine huwa na ladha kali. Uchungu mwingi husababishwa na malisho yanayopokelewa na ng'ombe; Walakini, ubora na muundo wa malisho sio sababu pekee zinazoathiri ladha ya kinywaji. Maziwa yote ya kuchemsha na mabichi yanaweza kubadilika.
Ladha ya maziwa ya ng'ombe inategemea haswa juu ya kile mnyama hulishwa. Ladha kali na harufu ya figili inaweza kuonekana kwenye kinywaji cheupe wakati wa chemchemi, wakati wa kuchunga mifugo kwenye mabustani ambapo idadi kubwa ya haradali ya shamba, figili mwitu, na ubakaji hukua. Maziwa ni machungu na hupata kitunguu saumu (kitunguu) ikiwa ng'ombe ana mabua machache tu ya vitunguu pori au vitunguu kwenye nyasi safi au kwenye nyasi. Na ikiwa nyasi ina bizari, mbegu za caraway, chamomile yenye harufu nzuri, shamari, maziwa huwa sio machungu, lakini hayafurahishi wakati yanatumiwa - mimea hii yenye nguvu huwasilisha harufu yao maalum na ladha yake. Wakati wa kulisha ng'ombe na bidhaa zenye ukungu (silage, majani, nyasi), bidhaa ya kumeza kwake hupata harufu ya haradali na ladha kali. Sifa za organoleptic ya maziwa (ladha na harufu) hubadilika kuwa mbaya wakati mnyama amehifadhiwa katika hali isiyo ya usafi hali: katika zizi chafu, lisilo na hewa, wakati ng'ombe wa kiwele hawaoshi kabla ya kukamua Maziwa ya zamani huwa na uchungu mwishoni mwa kipindi cha kunyonyesha (miezi 9-10), wakati ng'ombe tayari amemnyonyesha ndama na yuko tayari kuanza (kwa mimba mpya). Uchungu katika kesi hii unaelezewa na kuvunjika kwa mafuta ya maziwa tayari kwenye kiwele chini ya ushawishi wa enzyme ya lipase, ambayo hutolewa sana wakati huu. Mafuta ya maziwa, kuoza, hufanya asidi na ladha kali na harufu mbaya. Mchakato wa kugawanya mafuta ya maziwa unaweza kusababishwa sio tu na hatua ya lipase, lakini pia na msukosuko mkubwa wa maziwa kwenye birika, birika au chombo kingine. Kwa hivyo, utunzaji lazima uchukuliwe wakati wa kusafirisha bidhaa za maziwa kwa umbali mrefu. Maziwa yaliyochemshwa pia yanaweza kuoga, tofauti na maziwa ambayo hayachemshwa (mtindi hupatikana kutoka kwake wakati wa kuoka). Hii inaelezewa na ukweli kwamba aina mbili za bakteria zinahusika katika mchakato wa kukausha: asidi lactic na asidi butyric. Wakati wa matibabu ya joto, bakteria ya asidi ya lactiki hufa, na bakteria ya asidi ya butyric huishi. Kama matokeo ya shughuli zao, maziwa huwa matamu na huwa machungu. Sababu nyingine ya uchungu wa maziwa ni ugonjwa wa ng'ombe na matibabu yake na dawa. Ikiwa mnyama alipokea dawa, maziwa kutoka kwake yanaweza kuliwa mapema zaidi ya siku 3-4 baada ya kumalizika kwa matibabu.
