Baada ya kutengeneza jibini la Stilton lililotengenezwa nyumbani angalau mara moja kutoka kwa viungo vya ubora na kwa kufuata viwango vyote vya mapishi, utasahau wenzao kutoka duka. Ladha - karanga kidogo, mafuta kidogo na viungo - itamfanya hata mtu ambaye anafikiria aina kama hiyo kuwa kali sana na haelewi "chumvi" ni nini katika shabiki wa jibini la-bluu-ukungu. Stilton ndio chizi kamili ya ukungu kwa Kompyuta mbichi ya chakula na hukuandaa kwa aina zingine ngumu zaidi na ngumu.
Ni muhimu
Sufuria kwa lita 9 za maziwa, lita 8 za maziwa yenyewe, begi maalum kwa jibini la unga na kukimbia kwa Whey, lita 1 ya cream (yaliyomo kwenye mafuta - 20%), utamaduni wa mwanzo wa mesophilic, rennet, kloridi ya kalsiamu, utamaduni wa ukungu Penisillium Roqueforti, ukungu wa jibini kwa kilo 1, vyombo vya habari vya jibini, kipima joto, vijiko vichache
Maagizo
Hatua ya 1
Jambo la kwanza kabisa ni kuwa na viungo vyote unavyohitaji kwa jibini la Stilton. Fanya mara moja ili usilazimike kuzunguka jikoni mikono yako ikiwa imefunikwa kwa magurudumu na upoteze dakika za thamani.
Hatua ya 2
Kwa kuwa "Stilton" imeshinikizwa, japokuwa chini ya shinikizo kidogo, toa upendeleo kwa fomu iliyo na kifuniko na mashimo kadhaa, kwani ni rahisi kufanya kazi nayo.
Hatua ya 3
Vyombo vya habari rahisi vile vya jibini vinaweza kutengenezwa kwa mikono yako mwenyewe kutoka kwa bodi mbili tu, screws nne za kugonga na idadi sawa ya nguzo za mbao.
Hatua ya 4
Mimina maziwa yote na cream yote kwenye sufuria. Katika chombo cha lita 9, nafasi ya angalau sentimita chache inapaswa kubaki kutoka kwenye uso wa yaliyomo hadi kifuniko.
Hatua ya 5
Joto maziwa hadi nyuzi 30-31 Celsius. Joto hili ni bora kwa ukuaji wa ukungu na chachu ya mesophilic.
Hatua ya 6
Baada ya kuleta maziwa kwa joto linalotakiwa, ongeza kipepeo cha mesophilic kwenye sufuria. Kiasi bora cha tamaduni kwa lita 9 ni karibu kijiko 1/8.
Hatua ya 7
Ongeza Penisillium Roqueforti kwa kuanza. Kwa sababu ya shughuli yake nzuri, kidogo sana inahitajika, haswa 1/64 ya kijiko.
Hatua ya 8
Kutumia kijiko kikubwa kilichopangwa, koroga yaliyomo kwenye sufuria vizuri na vizuri, lakini polepole na vizuri. Usijaribu kuifanya haraka au hata na mchanganyiko. Vitendo kama hivyo vitavuruga muundo wa maziwa, ambayo, tena, itaathiri vibaya ladha ya jibini. Kama matokeo, chachu na Penisillium Roqueforti itaenea vizuri na dhahiri katika maziwa na juu ya uso wake.
Hatua ya 9
Mimina maji ndani ya glasi, ambayo punguza kloridi ya kalsiamu iliyotikiswa kwa uangalifu. Kiasi kinachohitajika cha kiunga hiki ni karibu kijiko cha 1/4. Changanya yaliyomo vizuri na mimina kwenye sufuria.
Hatua ya 10
Fanya hatua sawa na kloridi ya kalsiamu na rennet. Kiasi bora ni karibu kijiko cha 1/8. Ikiwa unakabiliwa na chaguo - ni nini kimeng'enya cha kununua, kavu na safi au kioevu - toa upendeleo kwa chaguo la pili, kwani kingo kama hiyo inaingiliana vyema na maziwa na inaathiri kuganda kwake.
Hatua ya 11
Koroga yaliyomo kwenye sufuria tena vizuri na kijiko kilichopangwa. Baada ya hayo, funika maziwa na kifuniko na uache kujikunja kwa masaa 1.5. Ikiwa baada ya wakati huu yaliyomo hayakunyunyizwa vya kutosha, mpe maziwa dakika 15-20.
Hatua ya 12
Kata misa yote kwa kisu ndani ya cubes na upande wa sentimita 1, 5-2.
Hatua ya 13
Koroga cubes kidogo na kijiko kilichopangwa. Ikiwa unakutana na vipande vikubwa sana, pia vikate wakati cubes ziko juu.
Hatua ya 14
Sasa inakuja, labda, hatua ya kuchosha zaidi ya kutengeneza jibini - laini na ya kuchochea kwa muda mrefu. Hii inapaswa kufanywa ili chembe ziongeze na kutolewa seramu nyingi iwezekanavyo. Wakati mzuri wa kuchochea ni ndani ya dakika 20-30.
Hatua ya 15
Kisha funga sufuria tena na kifuniko ili misa ya jibini itulie chini ya sufuria. Wakati wa hii ni takriban dakika 5. Hatua ya kwanza ya kutengeneza jibini la bluu sasa imekamilika.
