Mchuzi mzito, laini na baridi wa mayonnaise ya Ufaransa una tofauti nyingi. Toleo lake la msingi limetengenezwa na viungo vinne tu, lakini hata wanaweza kuwa tofauti sana. Ikiwa unafikiria kuwa unaweza kuongeza chache zaidi kwao, inakuwa wazi kuwa mchuzi maarufu ni chanzo kisichoweza kumaliza cha majaribio ya upishi.
Kichocheo cha msingi cha mayonnaise
Mayonnaise ya kawaida hufanywa kutoka kwa viini vya mayai, mafuta ya mboga, maji ya limao na chumvi. Hapo awali, mayonesi ilipigwa kwa mkono, na whisk, lakini njia rahisi zaidi ya kufanya hivyo ni na blender. Utahitaji:
- viini vya mayai 4;
- 1 kijiko. l. siki nyeupe ya divai;
- 550 ml ya mafuta;
- chumvi iliyowekwa chini ya bahari.
Weka viini kwenye bakuli safi, kavu ya blender, ongeza siki, na piga kwa kasi ya kati. Ongeza mafuta kidogo ya mzeituni, whisking mpaka fomu nzuri ya emulsion. Ongeza chumvi. Mchuzi uko tayari.
Ikiwa mayonesi ni nene sana, ongeza maji kidogo ya joto kwake.
Tofauti za mayonesi
Kiunga cha kawaida lakini kisichohitajika katika mayonesi ni haradali. Haifanyi tu mchuzi kuwa mzuri zaidi, lakini pia huimarisha emulsion. Mafuta ya mizeituni hutumiwa mara nyingi, lakini alizeti na mafuta ya soya yanafaa kwa mayonesi, kama katika matoleo ya kibiashara. Ladha ya mayonesi na mafuta ya haradali au walnut ni ya kupendeza. Yote kuku na mayai ya tombo yanafaa kwa mayonnaise, sio lazima kuchukua viini tu, unaweza kuchukua mayai yote. Mchuzi huu hugeuka kuwa haujajaa sana katika ladha na sio njano ya jua. Mchuzi wa kigeni hupatikana kulingana na mayai ya bata au bata. Asidi inaweza kutumika kama siki - divai, meza, apple au, kama ilivyo kwa toleo la Kijapani, mchele, na maji ya limao. Pia, muundo wa mayonnaise mara nyingi hujumuisha mimea, vitunguu, pilipili nyeusi au nyekundu; asali hupa mchuzi ladha ya kupendeza.
Mchanganyiko maarufu wa mayonesi na ketchup huitwa magharibi ama mavazi ya Kirusi au mchuzi wa Marie Rose.
Konda mayonesi
Mayonesi ya konda au mboga ni maarufu sana. Inaweza kutayarishwa na maziwa ya soya na jibini la tofu ya soya. Kwa mchuzi wa maziwa, chukua:
- glasi 1 ya mafuta ya mboga;
- ½ glasi ya maziwa ya soya;
- 1 tsp juisi ya limao iliyochapishwa hivi karibuni;
- ½ tsp haradali kavu;
- chumvi kidogo.
Punga maziwa ya soya na maji ya limao na blender. Piga kwa sekunde 30, mpaka mchanganyiko unene, ongeza chumvi na haradali, piga kidogo na uma.
Kwa mayonnaise ya tofu utahitaji:
- 150 g jibini laini ya soya;
- 2 tsp juisi ya limao iliyochapishwa hivi karibuni;
- 2 tsp haradali ya dijon;
- glasi 1 ya mafuta ya mboga;
- chumvi kidogo.
Piga tofu, maji ya limao na haradali na blender, ongeza mafuta kidogo ya mboga, ufikie mchanganyiko mzuri na laini. Chukua mchuzi na chumvi.
