Tangu wakati wa Dola ya Ottoman, sahani maarufu nchini Uturuki ni dolma. Jina hili limetokana na kitenzi kituruki dolmak, ambayo inamaanisha kujaza, vitu. Hii ndio sababu dolma ya Kituruki ni mboga anuwai iliyojaa. Kwa mfano, pilipili iliyojazwa ni bieber dolma, na zukini iliyojazwa ni tavern ya dolma. Nje ya mkoa, dolma inaeleweka mara nyingi kama nyama ya kusaga iliyofunikwa kwenye kabichi, zabibu au majani ya beet, lakini ni Uturuki ndio sahani hii inaitwa sarma.
Ni muhimu
-
- Iliyotumiwa dolma
- Mbilingani 10 nene ndogo
- 8 zukini ndogo
- 6 pilipili nyekundu nyekundu
- 2 pilipili kubwa ya kijani kibichi
- 1 nyanya kubwa
- sufuria kamili ya maji
- Kijiko 1 cha chumvi
- 1 limau
- Kwa kujaza
- Kilo 1 nyama ya nyama konda
- Vikombe 3 vya mchele wa nafaka fupi
- Nyanya 2 kubwa zilizoiva
- Kikombe parsley iliyokatwa vizuri parsley
- Kikombe cha 1/2 kikombe kilichokatwa vizuri
- 3 karafuu kubwa sana ya vitunguu
- Vijiko 3 vya nyanya
- Vijiko 3 pilipili nyekundu
- 1 pilipili ya kijani kibichi
- Vijiko 2 vya makomamanga
- 1 limau
- 1 1/2 kijiko cha chumvi
- ½ kijiko cha ardhi pilipili nyeusi
- ½ kijiko cha cumin
- Kwa kujaza
- 2 ndimu
- 4 karafuu ya vitunguu
- Mabua 2-3 ya mnanaa
- Vikombe 1 1/2 maji
Maagizo
Hatua ya 1
Ili kujua ni dolma ipi unayoipenda zaidi, andaa urval ya aina tofauti za sahani hii. Jaza sufuria kubwa na maji na kuongeza chumvi na juisi kutoka limao moja. Suluhisho hili litatumika kwa mbilingani zilizosafishwa na zukini kusaidia kuiweka nyama kwenye giza na kuipatia ladha ya limao nyepesi na yenye chumvi. Osha mboga zote. Kata lakini usitupe vichwa. Kata nyama kutoka kwa mbilingani na zukini ili upate kuta nene nene. Waweke ndani ya maji. Ondoa baffles kutoka pilipili na safisha mbegu vizuri. Fanya vivyo hivyo na nyanya.
Hatua ya 2
Kanda nyama iliyokatwa. Chambua na ukate pilipili na kitunguu saumu, uwaongeze kwenye nyama ya ng'ombe, weka mchele, viungo na mimea huko, mimina kwenye syrup ya komamanga, punguza maji ya limao. Chukua mbilingani na ujaze nyama ya kusaga hadi juu kabisa, uifunike na vilele ambavyo hapo awali vilikuwa vimetengwa na uziweke vizuri chini ya sufuria kubwa, halafu fanya utaratibu huo na boga ya zukini. Punguza mboga iliyobaki katika suluhisho la chumvi ya limao, toa maji ya ziada, vitu na uweke kwenye tabaka zenye mnene kwenye sufuria. Nyanya ni za mwisho kuwekwa.
Hatua ya 3
Weka karafuu 4 za vitunguu iliyokatwa kwenye mboga, punguza juisi kutoka kwa limau moja na uinyunyize na mint, mimina vikombe moja na nusu vya maji ya kuchemsha na bonyeza chini na mzigo. Weka sufuria juu ya moto wa wastani, chemsha maji, punguza moto kwa kiwango cha chini na chemsha dolma kwa masaa 1.5-2. Zima moto, acha kukaa kwa dakika 15-20 na utumie na mtindi mzito wa Kituruki.
Hatua ya 4
Ili kutengeneza mboga hii ya sahani, badilisha nyama iliyokatwa na vikombe 3 vya mchele, ongeza viungo na mimea yote, pamoja na wachache wa zabibu safi, karanga za pine na glasi ya mafuta mazuri. Changanya nyama iliyokatwa, jaza mboga, na upike haswa kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali.
