Dolma ni moja ya sahani maarufu zaidi ya vyakula vya kitaifa vya Armenia. Inategemea kujaza kwa kufunikwa na majani ya zabibu iliyochonwa au safi. Sahani hii ya zamani hutengenezwa chini ya shinikizo kwenye maji na kuongezewa kwa matun na nyanya ya nyanya. Waarmenia pia hutumia mbilingani, pilipili ya kengele, nyanya, tini, beetroot na majani ya kabichi kama "kanga". Sahani hii haina chaguzi za kujaza chini - dolma imejazwa sio tu na nyama, bali pia na dengu, mboga mboga na hata samaki.
Ni muhimu
-
- Majani 20 ya zabibu;
- 150 g kondoo;
- 150 g ya nyama ya nyama;
- balbu;
- nyanya;
- 50 g ya mchele;
- 10 g ya mafuta ya mboga;
- karafuu ya vitunguu;
- kikundi cha parsley na cilantro;
- chumvi
- zira
- pilipili nyeusi iliyokatwa.
- Kujaza:
- 30 g kuweka nyanya;
- 200 g matsuna;
- 500 g ya mchuzi wa nyama au maji;
- 20 g ya mafuta ya mboga.
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa nyama ya kusaga: suuza na chemsha mchele hadi nusu ya kupikwa. Haipaswi kuwa nata. Kwa dolma, unapaswa kuchukua mchele ulio na laini.
Hatua ya 2
Andaa majani ya zabibu. Ikiwa unatumia majani safi, kisha chambua kwa uangalifu na suuza kwenye bakuli la maji, kisha uiweke kwenye maji ya moto na uiweke kwa muda usiozidi dakika 5. Futa maji, kata kwa uangalifu nub karibu na majani na ukauke. Unapaswa kuchagua majani madogo zaidi, saizi ya mitende, tena, kwani kubwa ni katili. Ikiwa utapika sahani hii kutoka kwa majani yaliyochonwa, basi loweka kwenye maji baridi kwa masaa 5 mapema, wakati ambapo chumvi nyingi itatoka kati yao. Onja kabla ya kupika; ikiwa ni ya chumvi sana, loweka kwa muda mrefu.
Hatua ya 3
Tembeza kondoo na nyama ya nyama kupitia grinder ya nyama. Kata kitunguu ndani ya cubes ndogo na suka kwenye mafuta moto ya mboga hadi rangi ya cream nyepesi itaonekana. Ongeza kwenye nyama iliyokatwa.
Hatua ya 4
Chop mimea na vitunguu. Ondoa ngozi kutoka kwenye nyanya na ukate vipande vidogo. Unganisha viungo vyote vilivyoandaliwa na nyama iliyokatwa, pilipili, ongeza chumvi na Bana ya cumin ya ardhini. Ili kutengeneza juisi iliyojaa, mimina vijiko 2 vya maji ya kuchemsha na changanya nyama iliyokatwa vizuri.
Hatua ya 5
Weka kujaza katikati ya jani la zabibu iliyoandaliwa na kuifunga kwa uangalifu kwenye bomba. Kwa njia hiyo hiyo, unapaswa kufunika kujaza majani mengine.
Hatua ya 6
Pindisha dolma ndani ya sufuria ya chuma au sufuria. Chini ya sahani lazima kwanza kufunikwa na majani ya zabibu. Dolma inapaswa kuwekwa kwenye safu mnene, kati ya ambayo haipaswi kuwa na mapungufu, vinginevyo majani yanaweza kufunuka wakati wa mchakato wa kupikia.
Hatua ya 7
Andaa kujaza: changanya matsun na nyanya ya nyanya, mimina maji au mchuzi, ongeza mafuta ya mboga na changanya kila kitu. Jaza dolma na kujaza kumaliza ili iwe imefunikwa kabisa. Weka majani machache ya zabibu juu na funika na sahani nzito. Hataruhusu dolma ielea. Chemsha sahani juu ya moto mdogo kwa saa.
Hatua ya 8
Mimina juisi ya dolma kutoka kwa kitoweo na utumie moto. Matsun na vitunguu vilivyoangamizwa hutumiwa kila wakati.
