Dolma ni sahani ya kitaifa ya Kiarmenia, inayofanana sana na kabichi iliyojazwa, lakini badala ya majani ya kabichi, kujaza nyama iliyokatwa imefungwa kwenye zabibu. Ni rahisi kuandaa na hauitaji ustadi wowote maalum wa upishi.
Dolma ni ya chakula cha kila siku; katika familia za Kiarmenia imeandaliwa karibu kila wiki. Kijadi, nyama ya kusaga hutumiwa ama nyama ya ng'ombe au kondoo, au mchanganyiko wa zote mbili. Walakini, unaweza pia kutengeneza dolma kutoka nguruwe. Ni bora kutengeneza nyama ya kusaga mwenyewe au kuinunua katika sehemu zinazoaminika.
Uhifadhi wa majani ya zabibu
Moja ya viungo kuu vya dolma yoyote ya Kiarmenia ni majani ya zabibu. Sahani hii imeandaliwa kwa mwaka mzima, kwa hivyo hutumia majani safi ya zabibu na yale ya makopo. Majani ya zabibu safi hutumiwa kutengeneza dolma mnamo Mei, Juni na Julai, na kuvuna kutoka kwao hufanywa tu mnamo Juni.
Unaweza kuhifadhi majani ya zabibu mwenyewe, ni rahisi.
Viungo gani vinahitajika:
- majani ya zabibu - pcs 200.;
- maji - 3 l;
- chumvi - vijiko 2
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Hakikisha kutumia tu majani ya zabibu mchanga, ikiwezekana aina nyeupe za zabibu. Toa majani kamili na ya kutosha, suuza vizuri, mimina na maji ya moto na kauka kidogo.
- Pindisha majani kwa vipande 10, piga kila rundo kama hilo kwenye gombo kali, funga kwa uangalifu roll na nyuzi.
- Weka safu za majani kwa wima juu ya makopo (tumia makopo madogo badala ya moja kwa lita 3). Benki lazima zizalishwe vizuri mapema.
- Mimina maji kwenye sufuria, weka moto. Mara tu maji yanapochemka, ongeza chumvi kwake. Chemsha brine kwa muda wa dakika 5, kisha uondoe sufuria kutoka kwa moto. Baridi brine.
- Wakati brine imepoza kidogo, jaza nafasi iliyobaki kwenye mitungi nayo. Pindisha vifuniko na uhifadhi mahali pa giza na baridi.
Dolma ya kawaida katika Kiarmenia
Hii ni mapishi ya jadi ya Kiarmenia ya dolma ambayo hutumia mbavu za kondoo, mafuta na nyama ya nyama. Dolma kama hiyo imeandaliwa kila wakati kwenye sufuria.
Sahani hiyo inageuka kuwa ya mafuta na yenye kuridhisha, na vile vile ni ya kunukia na ya kupendeza katika ladha. Sahani hii yenye kalori nyingi itathaminiwa sana na wanaume.
Ni bidhaa gani unahitaji:
- mbavu za kondoo - kilo 1;
- mafuta ya kondoo - 150 g;
- nyama ya nyama - 500 g;
- mchele wa nafaka pande zote - 200 g;
- majani ya zabibu - 50 pcs.;
- nyanya safi - 2-3 kubwa;
- vitunguu vya turnip - 2 pcs.;
- mafuta ya alizeti - vijiko 3-4;
- mimea safi (mint, cilantro, basil) - rundo 1;
- pilipili nyeusi - 0.5 tsp;
- chumvi kwa ladha.
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Chemsha mchele kwenye maji yenye chumvi kidogo. Poa chini.
- Chambua kitunguu na ukate laini, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Weka mafuta kwenye freezer kwa dakika 30-40, kisha chaga na changanya na nyama iliyokatwa, kitunguu na wali. Ongeza chumvi na pilipili nyeusi kwenye mchanganyiko.
- Chukua majani ya zabibu safi yaliyowekwa tayari. Weka nyama ya kusaga katikati ya kila karatasi. Tembeza safu kali kutoka kwa majani.
- Suuza mbavu za kondoo, ugawanye vipande vidogo. Sugua mbavu na chumvi na pilipili.
- Punguza nyanya na maji ya moto, toa ngozi kutoka kwao. Kata tu nusu ya nyanya kwenye wedges ndogo, na usafishe nusu nyingine kwenye blender au katakata.
- Jotoa sufuria na mafuta ya mboga, kaanga mbavu ndani yake kwa dakika 10 mpaka ganda ndogo la dhahabu litokee.
- Weka mistari yote ya majani ya zabibu kwenye mbavu. Na weka nyanya zilizokatwa, nyanya iliyosafishwa na wiki iliyokatwa vizuri juu yao. Ongeza maji ya kutosha kufunika viungo vyote kwa sentimita kadhaa.
- Funika sufuria na kifuniko. Chemsha sahani kwa moto mdogo kwa saa 1.
- Kutumikia dolma kwenye sinia kubwa, iliyochanganywa na mchuzi ambao ilikaliwa.
Dolma ya Kiarmenia na mchuzi wa vitunguu
Na hapa kuna mapishi rahisi na ya bei rahisi zaidi ya dolma. Si ngumu kuirudia nyumbani, hata sufuria haifai. Dolma hii inatumiwa na mchuzi wa tamu ya kitunguu saumu.
Ni bidhaa gani unahitaji:
- nyama iliyokatwa (nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe) - 500 g;
- mchele wa nafaka pande zote - 100 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- majani ya zabibu (safi au makopo) - 200 g;
- cream ya sour (mafuta 15%) - 200 ml;
- vitunguu - kichwa 1;
- mafuta ya mboga - vijiko 1-2;
- chumvi kwa ladha;
- viungo vya kuonja.
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Chemsha mchele kwenye maji yenye chumvi kidogo. Ipoze na uweke kando kwa sasa.
- Chambua kitunguu, kisha ukate laini na kaanga kidogo kwenye sufuria na mafuta ya alizeti mpaka rangi nyembamba ya dhahabu itaonekana.
- Tupa nyama iliyokatwa na mchele na vitunguu, ongeza chumvi na viungo kama pilipili nyeusi na mimea iliyokaushwa.
- Ikiwa unatumia majani safi ya zabibu, osha, chemsha na uondoe vipandikizi.
-
Chukua jani la zabibu, weka kijiko 1 cha nyama iliyokatwa katikati yake. Funga karatasi ya nyama iliyokatwa kwa gombo kali. Rudia hatua hizi na nyama iliyobaki ya kusaga.
Picha - Sasa utahitaji sufuria kubwa. Weka safu zote ndani yake. Ongeza maji ili kufunika dolma nzima kwa karibu sentimita 2. Chumvi maji kidogo.
- Pasha sufuria. Baada ya maji ya moto, chemsha sahani kwa dakika 30-40 juu ya moto mdogo na kifuniko kimefungwa.
- Wakati dolma inapika, unahitaji kutengeneza mchuzi. Ili kufanya hivyo, ongeza kitunguu saumu kilichokatwa au kusagwa kwenye vyombo vya habari vya vitunguu kwa cream ya sour. Chumvi na kuonja na kisha koroga.
- Panua dolma kwenye sahani zilizogawanywa, juu na cream iliyokaushwa na mchuzi wa vitunguu na utumie kama hivyo.
Dolma ya mboga na dengu na uyoga
Ikiwa hautakula nyama, hii sio sababu ya kupika dolma. Kuna kichocheo kilichofanikiwa sana cha dolma ambacho hakihitaji kuongezewa kwa nyama. Badala ya nyama, majani ya zabibu yamefungwa kwenye dengu zenye moyo na uyoga. Inageuka kitamu sana!
Viungo gani vinahitajika:
- lenti yoyote - 300 g;
- champignon (au uyoga mwingine wowote) - 500 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- majani ya zabibu - karibu vipande 50;
- mafuta ya alizeti - vijiko 2;
- mimea kavu (mint, cilantro, thyme, basil) - kuonja;
- pilipili nyeusi - kuonja;
- chumvi kwa ladha.
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Chemsha dengu kwenye maji kidogo yenye chumvi. Ikiwa una dengu za kijani, zipike kwa dakika 40 baada ya kuchemsha. Nyekundu inapaswa kuchemshwa kwa dakika 10 chini.
- Suuza uyoga, kata vipande vya ukubwa wa kati.
- Ondoa maganda yote kwenye kitunguu, kisha uikate kwa kisu kikali, ukinyunyiza kisu na maji kila wakati ili kitunguu kisikubane macho.
- Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaranga, uweke moto. Wakati sufuria ni moto wa kutosha, ongeza uyoga ndani yake. Kaanga hadi nusu kupikwa.
- Kisha ongeza kitunguu kwenye uyoga, suka kwa dakika nyingine 5-7, ukichochea kila wakati ili hakuna kitu kinachowaka.
- Katika bakuli tofauti, changanya dengu na vitunguu na uyoga, ongeza viungo na chumvi.
- Ikiwa unataka kutumia majani safi ya zabibu, chambua, suuza, chaga kwa muda mfupi kwenye maji ya moto, kisha uondoe vipandikizi kutoka kwao. Ikiwa unatumia majani ya makopo, waondoe tu kutoka kwenye jar.
- Chukua majani kadhaa mara moja, uikunje sawasawa juu ya kila mmoja. Weka kijiko 1 cha kujaza katikati, halafu tembeza majani kwenye safu nadhifu.
- Tengeneza safu sawa na majani yaliyosalia na ujaze.
- Weka safu zote kwenye sufuria kubwa, zifunike kwa maji. Maji yanapaswa kufunika kabisa sahani. Chumvi maji kidogo. Funga kifuniko cha sufuria.
- Chemsha dolma ya veggie juu ya moto mdogo kwa saa 1.
- Kutumikia moto au baridi na cream ya siki na mimea safi.
Dolma ya Kiarmenia katika jiko la polepole
Ikiwa una jiko la polepole jikoni yako, kufanya dolma itakuwa rahisi zaidi.
Viungo gani vinahitajika:
- nyama iliyokatwa (nyama ya nguruwe pamoja na nyama ya ng'ombe ni bora) - 500 g;
- mchele wa nafaka pande zote - 150 g;
- majani ya zabibu - pcs 30.;
- vitunguu - 1 pc.;
- mimea safi (yoyote) - 1 kikundi kidogo;
- siagi - 20 g;
- limao - 1 pc.;
- mafuta ya mboga - vijiko 2-3;
- pilipili nyeusi na viungo vingine kuonja;
- chumvi kwa ladha.
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Andaa majani ya zabibu. Makopo ni rahisi kutosha kutoka kwenye jar. Majani makavu lazima yawekwe kwenye maji ya moto kwa dakika 5. Majani safi pia yanaweza kuchemshwa katika maji ya moto kwa dakika 8-9, na kisha kunyonya na kukaushwa.
- Chambua vitunguu, ukate laini.
- Mimina mafuta ya mboga kwenye bakuli la multicooker, washa hali ya kukaanga kwa dakika 10-15. Mara tu bakuli la mafuta linapokanzwa, kaanga vitunguu ndani yake mpaka rangi nzuri ya dhahabu itaonekana.
- Katika bakuli tofauti, changanya nyama iliyokatwa, kitunguu kilichokatwa, mchele mbichi, siagi laini, chumvi na viungo vya chaguo lako.
- Sasa unaweza kuanza kutengeneza dolma moja kwa moja. Chukua jani la zabibu, weka kujaza katikati yake. Pindisha karatasi ndani ya roll nadhifu. Roll lazima imefungwa vizuri, vinginevyo itasambaratika wakati wa kukaanga.
- Piga roll zilizobaki kwa njia ile ile.
- Suuza limau, ukate vipande nyembamba sana.
- Weka safu ya kwanza ya safu kwenye bakuli la multicooker. Weka vipande vya limao juu yao. Kisha rolls inapaswa kwenda tena, na kisha tena limau. Rudia tabaka zote hadi uishie dolma.
- Jaza dolma na maji, inapaswa kufunika tabaka zote, lakini sio zaidi.
- Weka hali ya kuzima kwa saa 1 dakika 30. Funga kifuniko cha multicooker.
- Mara tu multicooker ikiashiria mwisho wa programu, sahani itakuwa tayari kabisa.
- Kutumikia dolma na cream ya sour au cream ya sour na mchuzi wa vitunguu na nyunyiza mimea safi.
