Pate ya uyoga hutumiwa kawaida kwa sandwichi, canape, na tartlets. Unaweza pia kuitumia kama bidhaa iliyomalizika kwa kumaliza nyumbani kwa kutengeneza supu safi au aina ya michuzi ya uyoga. Pate iliyo tayari inaweza kuhifadhiwa kikamilifu kwenye jokofu hadi wiki mbili.
Pate ya uyoga wa Ufaransa
Hii ni sahani ya kitamu isiyo ya kawaida. Inaliwa kama sahani ya kusimama peke yake au kama sehemu ya sandwichi, kwa mfano, huenea kwenye mkate au baguette nyepesi, kama Kifaransa. Ikiwa unapiga pate kidogo na siagi, unapata mafuta ya uyoga ambayo huenda vizuri na supu.
Ili kutengeneza pate ya uyoga wa Ufaransa, utahitaji:
- kilo 1 ya uyoga wa misitu;
- karoti 1;
- vitunguu 3;
- 150 g siagi;
- chumvi, mimea, viungo vya kuonja.
Unaweza kutumia uyoga karibu yoyote, inaweza kuwa uyoga safi na kavu au uliochemshwa. Walakini, kutoka kwa kavu, pate inageuka kuwa tastier sana, kwa sababu ya ukweli kwamba ni denser kidogo kuliko ile iliyohifadhiwa. Kabla ya hapo, lazima zilowekwa kwenye maji ya joto kwa masaa kadhaa. Uyoga uliolowekwa unapaswa kuchemshwa kwa dakika ishirini na mchanga. Ikiwa uyoga wa waliohifadhiwa wa kuchemsha hutumiwa, basi hutolewa tu, ikiruhusu maji kukimbia, na safi huchemshwa tu. Uyoga wa kuchemsha hukaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye mafuta ya mboga.
Ifuatayo, unapaswa kuandaa mavazi. Inajumuisha karoti na vitunguu. Mboga huoshwa, kung'olewa, sio kung'olewa vizuri sana. Kisha karoti na vitunguu huongezwa kwenye sufuria kwa uyoga na kukaushwa hadi laini. Hakikisha kuhakikisha kuwa mboga hazizidi kupikwa. Ondoa sufuria kutoka kwenye moto mara tu baada ya karoti kuwa laini na vitunguu hupoteza uchungu wao. Uyoga uliopozwa kabisa hutiwa siagi, viungo na mimea, hupitishwa kwa grinder ya nyama au kung'olewa kwenye blender hadi hali ya pate. Tayari, iliyokatwa hadi laini, panua pate kwenye sahani na kupamba mimea iliyokatwa (bizari, iliki, vitunguu kijani).
Pate ya Champignon
Ili kutengeneza pate ya champignon, utahitaji:
- 500 g ya uyoga safi;
- kitunguu;
- vijiko 2-3. 15% cream;
- 50 ml ya divai nyeupe kavu;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- 50 g siagi;
- chumvi, pilipili, coriander, jira, nutmeg.
Sunguka nusu ya siagi juu ya moto wa wastani na kaanga vitunguu iliyokatwa na vitunguu juu yake. Champignons iliyokatwa, divai, cream na viungo huongezwa kwenye siagi iliyoyeyuka, na kisha kukaanga juu ya moto wa kati hadi ¾ ya jumla ya kioevu kilichobaki. Kisha misa iliyopozwa kidogo husuguliwa kwenye blender au kupita kwenye grinder ya nyama na gridi nzuri. Siagi iliyobaki iliyobadilishwa imeongezwa kwenye pate na imechanganywa. Pate iliyokamilishwa imewekwa juu ya bakuli na kilichopozwa.
