Sauteing ni operesheni ya upishi ya kati, ambayo kusudi lake ni
kulainisha mboga mboga na kuboresha sifa zao za kupendeza. Sheria za hudhurungi ni rahisi sana, lakini hazipaswi kupuuzwa. Baada ya yote, muonekano wa mwisho, ladha na harufu ya sahani kuu hutegemea jinsi mchakato huu utakavyopangwa vizuri.
Jambo la kwanza kumbuka ni kwamba rangi ya kahawia sio kisawe cha kukaranga, kwani haimaanishi uundaji wa ganda la dhahabu kahawia juu ya uso wa chakula.
Madhumuni ya aina hii ya matibabu ya joto ni kutoa ladha, rangi na vitu vyenye kunukia vilivyo kwenye mboga kwenye mafuta.
Kimsingi, kusaga iko kwenye mafuta, ambayo kiasi chake lazima kisichozidi kiwango cha mafuta kawaida hutumiwa kwa kukaranga.
Thamani ya kupaka hudhurungi katika kupikia
Sauteing kama msaidizi (kati) operesheni hufanya msimamo wa mboga kuwa laini zaidi, inaonyesha ladha yao na inasisitiza harufu ya asili.
Wakati wa kahawia, vifaa vya mmea na virutubisho vingi hutiwa mafuta, na kisha kwenye sahani iliyomalizika.
Mboga iliyosindikwa kwa njia hii hutumiwa katika kupikia:
- supu, mchuzi na sahani za kando;
- sahani kutoka nyama, kuku, samaki, uyoga;
- saladi, mikate na kujaza pancake.
Mboga iliyosafishwa ina rangi ya kupendeza ya dhahabu, ni bora na haraka kufyonzwa na mwili. Sahani nao huwa kitamu zaidi, kiafya na cha kupendeza.
Kanuni za kusaut mboga
Mazao anuwai yanafaa kwa kupikia: vitunguu, karoti, celery, karanga, beets, pilipili ya kengele, nyanya, kabichi, zukini, mbilingani, nk.
Kabla ya kuanza matibabu ya joto, mboga lazima ikatwe: kukatwa kwenye cubes ndogo au vipande nyembamba, iliyokunwa.
Sahani inayofaa kwa kupikia ni sufuria au sufuria yenye kuta zenye nene.
:
- Moto ulikuwa wa wastani.
- Na mboga hazikuwa za kukaanga, lakini kwenye mafuta.
Kabla ya kuongeza viungo, mafuta inapaswa kuwashwa moto hadi 110 … + 120 ° C.
- 15-20% ya jumla ya bidhaa.
Kanuni ya jumla ni kwamba mboga haipaswi kuzamishwa / kuelea mafuta, lakini kuzamishwa ndani yake. Katika mchakato wa kupaka rangi, lazima zichochewe kabisa. Huna haja ya kufunika na kifuniko.
imedhamiriwa na:
- ulaini na wepesi wa mboga bila ishara za kukausha / kuchaji;
- rangi ya mafuta - itapata rangi nyepesi ya caramel (machungwa).
Sauteing ni aina mpole ya usindikaji wa upishi, kwani huhifadhi lishe ya chakula.
Mboga iliyosafishwa inaweza kutumika mara moja, au inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kama bidhaa iliyomalizika nusu.
Sauteing ni ya muhimu sana kwa vitunguu: kutoka kwake uchungu kupita kiasi, hupata harufu nzuri.
Supu zilizokamilishwa na mboga za mizizi hudhurungi zinaridhisha zaidi, mali zao za organoleptic na digestibility inaboresha.
Sio tu alizeti na mafuta ya mahindi, lakini pia mafuta ya nguruwe, siagi na ghee zinaweza kutumiwa kama mafuta ya kupaki.
