Watu wachache wanajua kuwa jina la kawaida la kila aina ya mchuzi maarufu wa nyanya - ketchup - hapo awali haimaanishi uwepo wa nyanya ndani yake. Na nchi ya kitoweo na jina hili ni Uchina.
Ikiwa tunapaswa kutoa malalamiko juu ya ketchup, ambayo matunda safi hufanya sehemu kubwa, basi bidhaa ya nyanya inapaswa pia kukosolewa. Baada ya yote, moja ya bidhaa maarufu za kisasa za chakula - ketchup hapo awali ilikuwa dagaa na mchuzi wa chumvi.
Je! Ketchup ni uvumbuzi wa Wachina au Wamalay?
Wanasayansi wanasema kwamba lugha ya Kiingereza, ambayo leo inachukua nafasi ya kuongoza kama njia ya mawasiliano ya kimataifa, imechukua zaidi ya lugha zingine 500. Machafuko mengi yalitokea kama matokeo ya biashara na majaribio ya Waingereza kupanua mali zao za eneo. Inajulikana kuwa katika Zama za Kati, lugha ya soko la Malay, Pidgin, ilikuwa kawaida katika mashariki mwa India na kusini magharibi mwa Malaysia.
Wafanyabiashara kutoka Ulaya Magharibi walijaribu kufika huko kwa njia yoyote, kwani manukato mengi, pamoja na pilipili nyeusi, yalikuwa sawa na sarafu ya kimataifa. Kwanza, Waarabu, Uholanzi, Kireno, na kisha, katika karne ya 18, na Waingereza waliwanyima wafanyabiashara wa India "tidbit" yao. Visiwa kadhaa vikawa mali ya Uingereza, kati ya hizo zilikuwa Singapore na Penang. Kwa hivyo, haishangazi kwamba maneno mengi ya lugha ya Kimalei hayakuingia Kiingereza moja kwa moja, lakini kupitia lugha za Uholanzi na Kireno.
Wataalam wa lugha wanakubali kuwa ketchup ya Kiingereza ni asili ya kechap ya Kimalesia, ambayo inawezekana ilikopwa kutoka kwa lahaja ya Wachina, kwa sababu kuna makabila mengi ambayo huzungumza Wachina katika eneo la Malaysia ya kisasa. Ikiwa ketchup ilifika kwa Waingereza kutoka Malaysia au kutoka China, kwenye eneo ambalo Kampuni ya Briteni ya India Mashariki, iliyoundwa mnamo 1600, pia ilijaribu, sasa ni ngumu kuanzisha. Lakini ukweli kwamba Wachina wamekuwa wakifanya mchuzi uitwao koe-chiap au koe-tsiap kwa maelfu ya miaka ni kweli kabisa.
Sehemu ya kwanza ya mchanganyiko huu tata hutafsiriwa kama "lax au lax" (kwa maneno mengine, samaki), na ya pili ni brine. Katika mapishi ya zamani kutoka 554, hakuna manukato mengine isipokuwa chumvi. Kwa utayarishaji wa mchuzi wa samaki, inashauriwa kuchukua hata samaki yenyewe, lakini ndani yake: matumbo, bladders ya samaki wa manjano (mullet, papa). Viungo vilivyooshwa vinahitaji kuwekwa chumvi na kuachwa kwenye kontena lililofungwa vizuri kwenye jua kwa siku 20. Katika msimu wa baridi, kupika ilichukua mara tatu zaidi.
Mabadiliko mazuri ya mchuzi wa samaki kuwa nyanya
Walakini, wakati Waingereza walionja ketchup ya kigeni, tayari ilikuwa na vifaa vingi zaidi: anchovies, samakigamba, viungo vya moto. Lakini bado alikuwa akijiandaa kwa kuchacha. Ili kuongeza kunde, karanga, uyoga na hata bia kwenye ketchup tayari ilizuliwa na Waingereza wenyewe, ambao walianza kuandaa mchuzi huu katika nchi yao. Kwa kuongezea, bidhaa hizi zote mwishowe ziliondoa samaki kutoka kwa muundo huo kabisa. Kwa neno moja, jina tu linabaki la mchuzi wa samaki. Kwa hivyo ketchup ingekuwepo katika fomu hii kwa karne nyingi zaidi, ikiwa baada ya miaka 200 hawakufikiria kuongeza nyanya kwake.
Toleo la kwanza kutangaza mapishi ya ketchup ya nyanya ni kitabu cha upishi cha Mary Randolph, kilichochapishwa mnamo 1824. Katika nusu ya pili ya karne ya 20, uzalishaji wa ketchup ya nyanya ilichukua kiwango cha viwandani huko Merika, lakini uzalishaji wake ulihusishwa na hali mbaya ya usafi. Kwa kuongeza, bidhaa iliyomalizika ilikuwa ya kuharibika. Henry Heinz aliweza kubadilisha hali hii mnamo 1876, ambaye alianza kutumia njia ya uvukizi wa utupu bila joto katika utengenezaji wa ketchup ya nyanya. Kama matokeo, ketchup nene inaweza kudumu hata kwa joto la kawaida.
Leo, wazalishaji wengi huongeza wanga, unga, gamu au pectini kwa msimamo mnene, na pamoja na kuweka nyanya, hutumia apple, beet au pure plum. Kwa bahati mbaya, haiwezi kufanya bila rangi, vizuizi na vihifadhi vya asili isiyo ya asili. Hata katika ketchup ya darasa la ziada, sehemu ya kuweka nyanya ni 40% tu, na katika darasa la uchumi ni 15%. Kama sehemu ya ketchup ya kisasa, matumizi ya mboga iliyokatwa, mboga na viungo vya moto ardhini inaruhusiwa.
