Pasta ya Kiitaliano, au tambi, inajulikana ulimwenguni kote. Zinatengenezwa kutoka kwa unga wa ngano wa durumu na maji, usidhuru takwimu na ni sahani ya kujitegemea.
Pasta inatofautiana na tambi ya kawaida, kwanza kabisa, na malighafi ambayo imetengenezwa. Huko Urusi, hadi hivi karibuni, haikuwa kawaida kupika tambi kutoka kwa unga wa ngano wa durumu, ambayo ilionekana katika muonekano wao na ladha. Huko Urusi, tambi mara nyingi ilizingatiwa sahani ya kiwango cha pili, inayofaa tu kwa sahani ya kando. Nchini Italia, kuna idadi kubwa ya sahani za pasta zilizo na kibinafsi.
Pasta na tambi
Neno pasta yenyewe, lililotafsiriwa kutoka Kiitaliano, linamaanisha "unga". Waitaliano huita tambi mirija mirefu na nyembamba ya unga kavu, ambayo ni kwa maoni yao, tambi ni moja tu ya aina ya tambi. Neno "tambi" linawezekana linatokana na jargon ya Sicilian maccarruni, ambayo inamaanisha "unga uliosindikwa", hata hivyo, kuna matoleo mengine ya asili ya neno hili, kwa mfano, wataalamu wengine wa lugha wanaamini kuwa neno "tambi" linatokana na Kigiriki vivumishi makares, ambayo inamaanisha kubarikiwa na macros inamaanisha muda mrefu. Kulingana na toleo hili, neno "pasta" lilionekana katika jikoni za matajiri wa Italia, ambao wapishi wa Uigiriki waliandaa chakula.
Hadi katikati ya karne ya 18, aina nyingi za tambi zilitengenezwa kwa mikono, na zilipewa mchuzi maalum wa asali na sukari. Katikati ya karne ya 18, Waitaliano waligundua mashine rahisi zaidi za kutengeneza tambi, ambayo ilisababisha kupungua kwa gharama yake mara moja. Kama matokeo, tambi ilipata kupatikana kwa karibu watu wote wa Italia, tangu wakati huo imekuwa ikizingatiwa chakula cha kitaifa cha Italia.
Pasta kama sahani ya kujitegemea
Huko Genoa, ambayo inachukuliwa kama mahali pa kuzaliwa ya labda aina maarufu ya tambi - tambi, kuna jumba la kumbukumbu la kweli lililopewa chakula hiki. Inayo idadi kubwa ya vitu ambavyo kwa namna fulani vimeunganishwa na tambi - kutoka kwa nakala za onyesho la aina 180 za tambi anuwai hadi hati ya maandishi ambayo iliundwa mnamo Februari 4, 1279, ambayo inathibitisha uwepo wa bidhaa ya upishi inayoitwa "macaronis" tayari wakati huo. Katika jumba hili la kumbukumbu, nafasi maalum hupewa vitabu na kila aina ya mapishi ya viungo na michuzi.
Ikumbukwe kwamba kuweka hutofautiana tu kwa sura, bali pia kwa rangi. Kwa msaada wa rangi ya asili, Waitaliano wanapaka sahani yao ya kitaifa wanapenda katika vivuli anuwai. Tambi maarufu zaidi ni kijani kibichi (pamoja na mchicha), nyekundu (pamoja na nyuki au nyanya) na nyeusi (wino wa samaki wa samaki huongezwa kwa kuweka vile).
Waitaliano hupika tambi kwa hali ya "al dente" au "kwa jino", bila kuiletea utayari kamili. Mara nyingi, baada ya hapo, huwaka moto kwa dakika kadhaa na mchuzi ulioandaliwa. Kulingana na umbo, tambi inaweza kuunganishwa na aina tofauti za mchuzi. Inaaminika kuwa kuna aina zaidi ya elfu 10 za mchuzi. Kanuni ya kimsingi ni kwamba unene na mfupi wa pasta, mchuzi mzito unapaswa kuwa.
