Ukha inachukuliwa kama sahani ya jadi ya Kirusi. Hapo awali, kingo kuu ya kutengeneza supu hii haikuwa samaki tu. Vyanzo vingi vya zamani, kwa mfano, hutaja "sikio la pea", "sikio la kuku" au "sikio la nyama". Katika siku za zamani, supu yoyote iliitwa ukha.
Historia ya jina
Kuna matoleo mengi ya asili ya sahani "sikio" na jina lake. Vyanzo vingi vinahusisha dhana hii na neno la zamani la Kirusi "jus", ambalo lilionekana Urusi kwa shukrani kwa nchi za Indo-Asia. Kwa kweli ilitafsiriwa kama "kioevu". Hatua kwa hatua "jus" ilibadilishwa kuwa "jucha", kwa hivyo "sikio" linalojulikana.
Kulingana na vyanzo vingine, jina la supu ya samaki linatafsiriwa kama "chowder". Toleo hili linaweza kuonekana, kwa mfano, katika kamusi ya Polikarpov, iliyokusanywa mnamo 1704. Katika karne ya 16, supu ya samaki ilizingatiwa sahani ya kifalme. Aliweza kuonekana tu kwenye meza za watu wakubwa zaidi.
Toleo jingine - sahani ilianza kuitwa shukrani ya sikio kwa viungo kuu. Katika nyakati za zamani, supu iliyo na jina hili iliandaliwa kutoka kwa masikio ya nguruwe, watoto wa nguruwe na mikia.
Hatua kwa hatua, majina mapya ya supu yalianza kuonekana, kulingana na bidhaa zilizotumiwa. Lakini supu ya samaki imehifadhi jina, ambalo lilikuwa likifanya kozi zote za kwanza. Shukrani kwa wapishi wa Kifaransa, sikio lilibadilishwa kwa kiasi kikubwa katika karne ya 19. Dhana ya "sikio" imekuwa huru, kwa hivyo waliacha kuiita supu ya samaki au supu ya samaki.
Kulingana na kamusi ya V. Dahl, supu yoyote, mchuzi au kitoweo huitwa supu. Sahani kama hiyo inaweza kutayarishwa kutoka samaki au nyama.
Mapishi ya supu ya samaki ya jadi
Kwa karne nyingi, mapishi ya supu ya samaki imebaki bila kubadilika. Supu hii iliandaliwa kutoka kwa aina kadhaa za samaki, ambazo zililazimika kusafishwa hapo awali na kuteketezwa. Mchuzi uliandaliwa kando, ambayo wakaazi wadogo wa mito walitumiwa. Viungo vyote vilijumuishwa kwenye sufuria moja au sufuria, na kisha limao, pilipili, mimea na unga kidogo ziliongezwa. Vipande kadhaa vya mkate viliwekwa kwenye kila sahani kabla ya kuhudumia.
Hatua kwa hatua, mapishi mapya ya supu ya samaki yalionekana. Kwa kuongezea, waligunduliwa na wakaazi wa mikoa tofauti. Kwa mfano, supu ya samaki ya Rostov ilipikwa na viazi, idadi ya watu wa maeneo ya kusini walianza kuongeza pilipili nyekundu na nyanya kwenye supu ya samaki. Wakazi wa eneo la kaskazini mwa Urusi walianzisha kingo kama maziwa. Wakati wa utayarishaji wa supu ya samaki katika hali ya asili, wavuvi walianza kuongeza kiasi kidogo cha vodka kwenye supu ya samaki.
Sikio katika historia ya ulimwengu
Ukha ni sahani ambayo ni maarufu sio tu kati ya wakaazi wa Urusi. Kwa mfano, katika vyakula vya Kifaransa kuna supu ya kula, ambayo ni supu nyepesi ya samaki iliyotengenezwa na kiwango cha chini cha viungo. Kulingana na mila ya vyakula vya Kirusi, sikio lazima liwe nene na tajiri. Kwa kuongezea, ili kufanya supu iwe na mafuta zaidi, siagi huongezwa mara nyingi kwake.
Katika vyakula vya Kiukreni kuna supu, maandalizi ambayo hayatofautiani na supu ya samaki ya Urusi, lakini inaitwa "yushka". Katika vyakula vya Kikroeshia, sahani pia inajulikana kama zhuha.
