Nyama Ya Nyama: Digrii Za Kuchoma Na Huduma

2024 Mwandishi: Brandon Turner | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-11 14:37

Steak ni sahani nzuri ya moja kwa moja, lakini umaarufu wake ni nini? Ukweli ni kwamba nyama ya nguruwe sio tu kipande cha nyama iliyokaangwa pande zote mbili kwenye moto wazi, lakini utamaduni mzima - kutoka kwa ustadi wa kukata mzoga hadi anga maalum iliyoundwa wakati wa utayarishaji wake.

Historia ya nyama ya nguruwe

Kulingana na moja ya matoleo, steak ilionekana katika Roma ya zamani. Ukweli, wakati huo haikuliwa, lakini ilitumika katika ibada za dhabihu. Hadithi inasema: mmoja wa watumishi wa hekalu, akifanya ibada, aliacha nyama ya dhabihu. Kujaribu kumshika, alikaza vyema vidole vyake na juisi ya nyama ikapita chini. Kuhani hakuweza kupinga na kulamba vidole vyake. Akisikia ladha ya nyama iliyokaangwa, akachukua kipande kilichoangushwa na kuanza kula.

Steak inaaminika kuwa sahani ya Amerika. Lakini mnamo 1460 katika kitabu cha Baltis Platinus sahani inayoitwa "beefsteak", ambayo ni nyama ya nyama, ilielezwa. Hii ndio jinsi Uingereza iligundua juu ya steak. Hivi karibuni ikawa sahani ya ibada katika Albion ya ukungu. Sanaa ya kupika steak nchini Uingereza iliendelea haraka. Nyama ya nyama ya nyama ya juisi ilizingatiwa kama sahani kwa wasomi. Historia ya steak ina akaunti za kilabu maalum cha London. Ilianzishwa na mkurugenzi wa moja ya sinema mnamo 1735. Klabu hii ilijumuisha wachache tu waliochaguliwa: wakuu, mabwana na hata watu wa damu ya samawati. Katika Klabu ya mashabiki wa steaks, kila mtu alipewa steak inayojulikana ya Klabu - kata ya ukingo mnene wa misuli ndefu ya mgongo na mfupa mdogo wa ubavu.

Kupunguzwa kwa nyama ya nyama

Kata ni ile sehemu ya nyama ambayo ilichukuliwa kama msingi wa kipande. Kwa hivyo, ukichagua aina ya steak kutoka kwenye menyu, hauchagua tu harufu, marbling, lakini pia upole wa nyama ya baadaye, ambayo inategemea kiwango cha ushiriki wa misuli wakati wa maisha ya ng'ombe.

Kulisha wanyama

Kulisha nafaka

Ili kupata nyama nzuri iliyochorwa, ndama wa mwaka mmoja hupelekwa kwenye vituo vya kulisha wanyama. Hapa wanalishwa sana na lishe iliyojilimbikizia kulingana na shayiri, shayiri, mahindi. Shughuli ya mwili ni ndogo, na matumizi ya malisho ni karibu kilo 3. kwa siku kwa mnyama. Katika umri wa miezi 18, wakati ng'ombe wataongeza uzito wao mara 12-13 na kufikia uzito wa kilo 450-500. wametumwa kuchinjwa.

Kulisha nyasi

Vijana wachanga wanaendelea kula malisho mpaka wafikie uzito wa soko. Wakati huo huo, mchakato wa ukuaji wa gobies huendelea polepole zaidi, lakini hii ni chaguo ghali zaidi ikilinganishwa na kulisha nafaka. Gobies hupelekwa kuchinjwa mara tu wanapofikia uzito wa kilo 450.

Matumizi ya hii au hiyo ya kulisha inategemea hali ya asili na mahitaji ya soko. Kwa hivyo huko New Zealand, kulisha nyasi hufanywa kwa sababu ya ukweli kwamba nchi hiyo ina hali ya hewa kali, malisho mengi ya milima mirefu, na maeneo machache sana ya gorofa. Ipasavyo, uzalishaji wa nafaka haujatengenezwa, na gharama ya malisho ni kubwa. Kulisha nyasi chini ya hali hizi ni faida ya asili ya ushindani.

Kwa upande mwingine, Merika ina maeneo makubwa ya gorofa, nafaka yenye nguvu inakua na, kwa hivyo, inakula chakula cha bei rahisi. Halafu, kwani kuna malisho machache ya asili huko Merika, kwa kweli ni Mbuga zote za Kitaifa ambazo shughuli yoyote ya kiuchumi imekatazwa. Haishangazi kwamba kulisha nafaka kunafanywa hapa. Kwa kuongezea, tofauti na watu wa New Zealand, Wamarekani wanapenda nyama ya mafuta iliyolishwa ya nafaka.

Kulisha tofauti

Uchaguzi wa nyama bora kwa nyama ya nguruwe

Siri ya steak nzuri ni chaguo sahihi la nyama.

Inashauriwa kununua nyama mpya, sio waliohifadhiwa. Kufungia kunaathiri vibaya mali ya nyama.
Kununua nyama haswa kwenye soko ni kwa sababu ya ukweli kwamba ubora wa bidhaa kwenye soko ni kubwa kuliko duka. Na pia kuna fursa ya kugusa na kunusa nyama isiyofungashwa ili kuchagua kipande bora.
Angalia kwa karibu steak na uso wa nyama. Ng'ombe bora ina rangi nyekundu na mafuta meupe. Hakuna madoa ya kigeni na kamasi inapaswa kuzingatiwa kwenye nyama.
Ondoa sampuli kwa kubonyeza kidole chako kidogo kwenye kipande cha nyama: nyama safi kila wakati ni mnene katika msimamo na denti itateleza haraka, lakini ikiwa dent kutoka kwa kidole bado inabaki, basi nyama iko mbali na ubaridi wa kwanza.

Aina na uainishaji wa steaks

Kuna steaks nyingi tofauti ambazo zimetokea katika ukuzaji wa utamaduni wa nyama na ushawishi juu yake wa nchi na watu tofauti. Vyakula vya ulimwengu vina aina zaidi ya 100 ya aina ya nyama ya nguruwe, ambayo imefungwa zaidi au chini na utamaduni na mila ya upishi ya vyakula fulani vya kitaifa. Ushawishi wa kikabila kwenye tamaduni ya nyama ya nyama umesababisha kuibuka kwa nyama nyingi za nyama za nyama zisizo na nyama, haswa katika vyakula vya Amerika.

Ribeye steak ni aina maarufu zaidi ya nyama ya nguruwe, inayopendwa na waunganisho wote wa nyama ladha. Makali mazito kutoka kwa mbavu 5 hadi 12 za mnyama hukatwa kutoka kwa nyama iliyokatwa. Kukata ribeye iko kwenye makutano ya misuli 4 inayohusika kidogo katika harakati za ng'ombe. Katika nyama kama hiyo kuna safu nyingi nyembamba za mafuta, na nyuzi ni ndogo na ziko kinyume. Kwa sababu ya marbling yake ya juu na muundo sahihi, steak inageuka kuwa laini, yenye juisi, yenye ladha nyingi na laini katika muundo.

Ribeye ni anuwai: unaweza kuipika kwenye grill, skillet moto au makaa. Kabla ya kupika, nyama ya nyama inaruhusiwa kupumua kidogo. Katika mikahawa ya wasomi, nyama ni kavu kabisa. Lakini ribeye haiitaji marinade. Matumizi tu ya kitoweo cha kawaida inaruhusiwa: chumvi, pilipili na mafuta.

Tebone steak ni kata ya kipekee ya kipekee ambayo inachanganya aina mbili za nyama mara moja, ikitenganishwa na T-mfupa wenye harufu nzuri.

Steak kama hiyo hupatikana kutoka kwa lumbar ya mnyama na kukamata mfupa na laini. Juu ya yote, steak kama hiyo itafunua ladha yake ikipikwa juu ya moto wazi.

Filet mignon inachukuliwa kuwa sehemu ya zabuni zaidi ya sirloin kuu. Bila mfupa, steak hii hupikwa na damu na hutumika kama "katani" juu ya urefu wa sentimita 5. Hii ni nyama ya nyama ya nyama ya nyama inayotumiwa kwa utayarishaji wa vyakula laini vya vyakula vya Kifaransa na pia vyakula vingine vya ulimwengu. Nyama ya nyama ya nyama imewekwa pande zote mbili za mgongo. Mara nyingi, upole unaonekana kuwa mzito kwa upande mmoja na mwembamba kwa upande mwingine.

Steak ya kilabu ni kipande kidogo na mfupa wa ubavu ambao hukatwa kutoka nyuma ya mzoga.

Tomahawk steak ni ribeye kwenye mfupa. Wakati wa kuchomwa, mfupa huipa steak ladha ya nyama ya nyama na ladha tofauti, na mishipa ya nyama inayounganisha mfupa na nyama ina ladha tajiri isiyopatikana katika nyama zingine.

Tenderloin ni nyama ya gorofa yenye umbo la mviringo ambayo hukatwa kwenye nafaka.

Striploin - kiuno kutoka kwa ukingo wa ukingo mwembamba wa sehemu ya lumbar ya mzoga.

Chateaubriand ni makali makali ya sehemu ya katikati ya zabuni. Steak hii ni kukaanga kabisa kwa watu kadhaa.

Thornedox ni kipande kidogo ambacho hukatwa kutoka sehemu ya kati ya mnyama. Kutumika hasa kwa medallions.

Roundrumb ni steak, nyama ambayo hukatwa kutoka kwenye nyonga ya juu ya mzoga.

Digrii na aina za kuchoma

Kuna digrii 7 za kuchoma:

ZAIDI-RAY au BLUE - moto hadi 46-49 ° C na haraka "imefungwa" kwenye grill, mbichi lakini sio baridi;
RAY (pamoja na damu) nyama isiyopikwa na damu (digrii 200, dakika 2-3) iliyokaangwa nje, nyekundu ndani, nyama 49-55 ° C;
RIWAYA YA kati (nyama ya kuchoma ya chini) huletwa tu kwa hali ya kutokuwepo kwa damu, na juisi ya rangi ya hudhurungi (digrii 190-200, dakika 4-5) nyama t 55-60 ° C;
Kati (nadra ya kati) nadra ya kati, ndani ni juisi nyepesi ya pink (nyuzi 180, dakika 6-7) nyama t 60-65 ° C;
Nyama ya kati (karibu kukaanga) na juisi wazi (digrii 180, dakika 8-9) t nyama 65-69 ° C;
Umefanya vizuri (kutoka kwa Kiingereza: kukaanga) nyama iliyokaangwa kabisa, karibu bila juisi (nyuzi 180, dakika 8-9 + kupika kwenye oveni ya combi) nyama 71-100 ° C;
KUFANYIKA VIZURI au Kupikwa sana (kukaanga kwa kina). Ikiwa uwepo wa chini wa juisi ya nyama unachukuliwa katika kukaanga kwa hapo awali, basi hii haifanyi hivyo. Hapa nyama t> 100 ° C.

Kwa hivyo, nyama ya mafuta (Ribeye na Club steak) inapaswa kuletwa kwa Medium au Medium vizuri. Tunaweza kupika kwa muda mrefu, kwa sababu kwa sababu ya marbling yao, ladha halisi ya nyama imefunuliwa.

Kwa upande mwingine, steaks konda (kama vile Filet Mignon) hazina tabaka za mafuta. Kwa hivyo, ni kawaida kuwatumikia kupikwa kidogo. Kwa nyama kama hiyo, kiwango cha juu cha kujitolea kitakuwa cha wastani au cha kati.

Steak na faida

Nyama ya ng'ombe ina seti nzuri ya vitamini. Pamoja na micro-na macroelements muhimu kwa mtu - kutoka banal, lakini chuma muhimu sana, kwa molybdenum ya kigeni na muhimu pia. Kuna asidi za amino - pamoja na zile muhimu.

Lakini hiyo sio jambo kuu. Jambo kuu ni kiwango cha kushangaza cha protini, nyenzo kuu ya ujenzi wa mwili wetu, ambayo hupatikana katika nyama ya nyama. Yaliyomo hufikia 20% ya jumla ya uzito wa nyama.

Jambo la muhimu zaidi ni kwamba na yaliyomo kwenye protini hii ya kushangaza, nyama ya nyama ya nyama haina karibu kabisa mafuta.

Athari za Manufaa:

Moyo wenye nguvu, vyombo rahisi na vyenye nguvu - kila kitu kinategemea. Unajisikia afya gani kila siku. Utaishi kwa muda gani, baada ya yote.
Hemoglobini ya juu - Hii inahakikisha kwamba tishu zako zote za mwili hutolewa na oksijeni inayohitaji. Kweli, njiani, inatoa rangi ya ngozi yenye afya.
Kiwango cha kawaida cha cholesterol inamaanisha kuwa unaweza hata kujua juu ya shida kubwa na mishipa ya damu ambayo inasubiri watu wengi.
Usawa sahihi wa asidi-msingi wa tumbo, mfumo mzuri wa kumengenya. Hapa, nyama ya nyama hupunguza kikundi cha vitu ambavyo hukasirisha kitambaa cha tumbo - kwa hivyo, uzalishaji wa juisi ya tumbo hurudi katika hali ya kawaida.
Uendeshaji sahihi wa mifumo ya ubadilishaji. Lakini mara nyingi hatuwezi kupoteza uzito haswa kwa sababu mifumo hii haifanyi kazi vizuri.
Mifupa yenye nguvu na yenye afya.
Misuli yenye afya na iliyokua vizuri. Nyama ya nyama husaidia sana katika suala hili.
Mfumo wa neva ulioimarishwa, tayari kukabiliana kwa utulivu na mafadhaiko ya kila siku ambayo yanatuzunguka.
Utendaji mzuri wa ubongo ni kumbukumbu.

Vipengele vya kupikia

Angalia ubora wa nyama kabla ya kununua
Kata nyama kwa njia ya majaribio ya nafaka - majaribio ya upishi yamethibitisha kwamba nyama iliyokatwa kwenye nyuzi za misuli ni laini zaidi. Unene bora kwa kila kipande ni cm 2.5-4.
Ruhusu nyama kufikia joto la kawaida - hii ni muhimu kwa kukaanga hata baadaye. Ikiwa una wakati, toa tu nyama kutoka kwenye jokofu masaa 2-3 kabla ya kupika na itawaka yenyewe.
Kausha nyama vizuri - futa nyama hiyo na kitambaa cha karatasi kabla ya kukaanga ili kuondoa unyevu wowote juu ya uso. Ikiwa hautaondoa kioevu, steak kwenye sufuria itachemka badala ya kuchoma.
Usifanye chumvi au pilipili - kwa kweli, pendekezo hili linatumika tena kwa steaks za kawaida za premium ambazo hupikwa bila marinade. Ni bora kula nyama na chumvi na pilipili baada ya kupika, lakini ikiwa utaongeza chumvi kwenye steak wakati wa kukaanga, juisi zitatoka. Kama matokeo, utaishia na kipande ambacho ni ngumu kuliko inavyoweza kuwa.
Pata sindano ya thermo - kiwango cha kuchoma steak imedhamiriwa na joto ndani ya kipande cha nyama. Ni rahisi kupima na kipima joto cha sindano.
Chagua skillet sahihi - skillet ya grill au skillet ya kawaida na chini nene - ndio chaguo bora.

Hatua za kuchoma nyama ya nyama ya nyama

Kwa njia sahihi, kuandaa steak sio ngumu kama inavyoweza kuonekana.

Choma cha kawaida cha kati ni kamili kwa kuchoma.

Andaa kiraka kwa matumizi ya joto kali. Weka mabaki kwenye kimiani kwa usawa, kwa pembe ya 45 °. Kupika chini ya hali ya moto katika joto kali.
Baada ya dakika 1-2, inua nyama na koleo - lakini sio na uma. Badilisha idadi ya 90 °, funga kifuniko na upike kwenye moto mkali kwa dakika 1-2.
Pindua viti - utaona kuwa muundo mzuri wa umbo la msalaba umeonekana juu yao. Kaanga kwa kiwango unachotaka cha kupikia (dakika 6-8 ni kiwango dhaifu cha kupikia, nyama ndani hubaki nyekundu). Ikiwa unataka, unaweza kufanya muundo sawa kwa upande mwingine.
Ondoa steaks kutoka kwenye grill na upumzike kwa dakika 3-5. Kwa wakati huu, joto la ndani la nyama litaendelea kuongezeka kwa dakika chache (takriban 2 ° C), na juisi ya nyama inasambazwa sawasawa.
Kutumikia kwenye meza na mchuzi.