Sasa nyama ya jeli iliyowekwa kwenye meza kama sahani ya jadi ya sherehe, lakini ikiwa tutageukia historia, basi chakula hiki nchini Urusi haikuchukuliwa kila wakati kuwa kinastahili sherehe. Katika nyumba tajiri, baada ya sikukuu, mabaki ya chakula yalikusanywa, hutiwa na mchuzi, kuchemshwa na kusafishwa kwa baridi. Chakula cha kiwango cha pili kilipewa watumishi. Wapishi wa Ufaransa walimpa sahani ladha mpya na uzuri, mara tu mtindo wa kila kitu Kifaransa kilikuja katika nchi yetu.
Kwa wataalam wa kweli wa nyama iliyosokotwa, kuongeza gelatin kwenye sahani inachukuliwa kuwa fomu mbaya. Kwa hivyo sasa tutazingatia jinsi ya kupika nyama ya jellied bila gelatin.
Nini kupika aspic
Kitufe cha nyama tamu ya jeli ni viungo vya nyama vilivyochaguliwa vizuri. Kuna maoni kwamba bila kuongezewa kwa miguu ya nyama, sahani haiwezi kuganda. Ikiwa kuna fursa ya kupika nyama ya jellied nao, basi haupaswi kuipuuza, lakini ikiwa hakuna fursa hiyo, basi haupaswi kukasirika. Kwa nyama iliyosokotwa kufungia, miguu ya nguruwe ni ya kutosha. Kuna nuance moja tu - inapaswa kuwa na theluthi moja ya miguu inayohusiana na nyama nyingine. Kwa mfano, kwa gramu 700 za miguu iliyo na kwato (hii ni lazima), haifai kuchukua zaidi ya kilo moja na nusu ya nyama nyingine. Unaweza kuchukua nyama yoyote - nyama ya ng'ombe, nyama ya nyama, kuku. Wengine hawatambui nyama ya kuku katika aspic. Lakini hapa ni kwa amateur. Ni muhimu tu kuelewa kwamba idadi kubwa ya nyama haitaruhusu nyama iliyosagwa kufungia. Kwa gelling bora, nyama inapaswa kuchunwa ngozi na kupakwa mshipa.
Jinsi ya kupika nyama ya jeli
Kabla ya kupika nyama ya jeli, nyama inapaswa kukatwa, kung'olewa na ngozi inapaswa kuwekwa lami, ikiwa ni lazima, na kisha uhakikishe kuiloweka kwa masaa kadhaa kwenye maji baridi. Unaweza kula nyama usiku mmoja.
Baada ya kuloweka, nyama huoshwa, kukunjwa kwenye sufuria au sufuria na kujazwa na maji juu ya 5 cm na kuweka moto. Baada ya kuchemsha, moto lazima upunguzwe, kutakuwa na malezi ya mara kwa mara ya povu, inapaswa kuondolewa kila wakati. Mchakato huo unachukua dakika 10, baada ya hapo huacha kabisa.
Kisha funika sufuria na uendelee kuchemsha kwa kiwango cha chini. Hata ikiwa maji yanachemka, haupaswi kuiongeza.
Ni kiasi gani cha kupika nyama ya jeli
Baada ya kuchemsha nyama ya kuchemsha, inapaswa kupikwa juu ya moto mdogo kwa masaa 5. Baada ya wakati huu, karoti isiyosafishwa lakini iliyooshwa kabisa, vitunguu, celery au mizizi ya iliki huongezwa kwenye mchuzi. Kutoka kwa manukato, manukato na mbaazi huongezwa, jani la bay. Chumvi kwa ladha, juu ya kijiko cha chumvi mwamba.
Ikiwa maji yamechemka kwa kiasi kikubwa, itabidi uongeze kutoka kwenye aaaa, kwani kioevu kitahitajika. Kupika nyama ya jeli kwa saa nyingine na nusu. Kwa ujumla, nyama ya jeli hupikwa kwa angalau masaa sita.
Wakati nyama ya jeli inapikwa, tunachuja mchuzi kupitia cheesecloth au kupitia colander. Tunatupa mizizi isiyo ya lazima, karoti na vitunguu, kata nyama vipande vidogo kwa mikono yetu. Ni bora kutotembea kwenye grinder ya nyama, vinginevyo kuna hatari ya kuacha mifupa. Vitunguu vilivyovunjika kupitia vyombo vya habari vinaongezwa kwenye nyama iliyokatwa. Weka sehemu ya nyama ya nyama iliyochonwa kwenye sahani iliyoandaliwa, kisha uijaze na mchuzi. Kila kitu kimechanganywa kwa umakini sana.
Je! Jelly inafungia kiasi gani
Baada ya kila kitu kumwagika kwenye trays, sahani inapaswa kuruhusiwa kupoa kabisa. Kisha tunaweka trays kwenye jokofu, ikiwezekana kwenye rafu ya kati. Ikiwa trays zimefunikwa na vifuniko, basi unaweza kuziweka juu ya kila mmoja. Ikiwa hakuna vifuniko, unaweza kufunika sahani na bodi ya kukata.
Nyama iliyopikwa vizuri ya jeli ina ngumu kwa masaa 4-5. Bora, kwa kweli, kuiruhusu isimame kwenye jokofu mara moja.
Kabla ya kutumikia sahani kwenye meza, sahani zilizo na hiyo zinapaswa kuzamishwa kwa maji ya moto kwa sekunde chache, kisha nyama iliyochonwa itatengana kwa urahisi na sahani. Sahani zilizochomwa kwa njia hii zinageuzwa, ikibadilisha sahani gorofa kwa nyama ya jeli.
Unaweza kutumika nyama ya jellied na horseradish au haradali.
