Moja ya sahani kongwe zaidi za Kirusi ni rassolnik, ambayo imeandaliwa kutoka kwa nyama au mchuzi wa samaki na kuongeza ya matango ya kung'olewa. Mitajo ya kwanza juu yake ni ya karne ya 16, lakini basi sahani hii ya kwanza iliitwa hakuna zaidi ya kalya.
Makala ya kalya
Hapo awali, sahani hii ya kwanza iliandaliwa katika samaki wenye nguvu na mnene au mchuzi wa nyama. Kwa kwanza, samaki wenye mafuta tu ndio walitumiwa, mara nyingi na kuongezewa caviar iliyoshinikwa, na kwa utayarishaji wa mchuzi wa nyama, upendeleo ulipewa kuku: kuku, bata au grouse nyeusi. Walijaribu kuweka bidhaa nyingi kama hizi kwenye mchuzi ili iwe tajiri na mafuta - kalya hii ilizingatiwa ladha zaidi.
Kalya na figo za nyama ya nguruwe au nyama ya nyama pia alikuwa maarufu. Mwisho zililowekwa kwa maji au maziwa ili kuondoa tabia yao mbaya na uchungu.
Mboga na manukato kila wakati yaliongezwa kwa kalya, na unga kidogo pia uliongezwa ili kupata tabia ya msimamo wa supu hii ya supu hii. Mwisho wa kupikia, tango au kachumbari ya kabichi ilimwagika kwenye sahani. Baadaye kidogo, maji ya limao pia yaliongezwa kwa kalya.
Jinsi ya kutengeneza kuku kale
Ili kuandaa kalya kulingana na kichocheo hiki, utahitaji:
- kuku;
- vichwa 2 vya vitunguu;
- karoti 2;
- lita 3 za maji;
- mzizi wa parsley;
- 1 kijiko. kijiko cha unga;
- mafuta ya mboga kwa kukaranga;
- kachumbari 4;
- 180 ml ya kachumbari ya tango;
- iliki;
- chumvi na pilipili nyeusi kuonja.
Ili kuandaa sahani hii, ni bora kutumia kuku wa nyumbani, kwani mchuzi tajiri zaidi na kitamu hupatikana kutoka kwake.
Osha kuku, kata vipande kadhaa na uweke kwenye sufuria. Ongeza vitunguu na mzizi wa iliki. Funika kwa maji baridi na chemsha. Ondoa povu kabisa na chemsha hadi iwe laini. Kisha toa kuku, baridi, ugawanye vipande vidogo na urudi kwenye mchuzi. Tupa vitunguu na mzizi wa iliki.
Chambua vitunguu na karoti, ukate laini na kaanga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza unga kwao na uwape dakika chache zaidi. Kisha uhamishe kukaanga kwenye supu. Ongeza matango na kachumbari ya tango hapo. Chumvi na pilipili ili kuonja. Baada ya dakika 5, zima moto, ongeza mimea na wacha pombe ya kalya kwa dakika kadhaa chini ya kifuniko kilichofungwa. Kutumikia na mkate wa kahawia.
Samaki kalya na maji ya limao
Viungo:
- kilo 1 ya halibut au trout;
- lita 2.5 za maji;
- vichwa 2 vya vitunguu;
- limau;
- 1 kijiko. kijiko cha unga na slaidi;
- 200 g ya caviar safi ya samaki baharini au mto;
- bizari safi;
- chumvi na pilipili nyeusi kuonja.
Kalya ladha zaidi hutoka kwa aina kadhaa za samaki.
Chambua na utumbo samaki ikiwa ni lazima. Osha kabisa, weka kwenye sufuria na vitunguu, funika na maji baridi na chemsha. Punguza povu na simmer kwa muda wa dakika 20 juu ya moto mdogo. Kisha toa na utenganishe nyama kutoka mifupa.
Tupa vitunguu vya kuchemsha, chuja mchuzi na chemsha tena. Weka vipande vya samaki vya mchuzi, caviar iliyosagwa na mimina juisi ya limau nusu. Kisha msimu na chumvi na pilipili ili kuonja.
Kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza unga na koroga. Ongeza koroga kwa supu na upike kwa dakika 5 zaidi. Kisha weka vipande vya limao bila zest na bizari kwenye kale, toa kutoka kwa moto.
