Kupamba ni neno la Kifaransa ambalo linamaanisha kujaza au mapambo. Hiyo ni, unapamba sahani kuu nayo kabla ya kutumikia. Lakini kawaida sahani ya kando hutumikia kufunua kikamilifu ladha ya nyama, mchezo au samaki na sio sahani yenye lishe na ya kumwagilia kinywa.
Sahani ya kando haizingatiwi sahani kuu, lakini ni nyongeza yake na mapambo. Kila bidhaa kuu ina sahani yake maalum ya kando. Kwa nyama, kuku na samaki, tumia mboga iliyoandaliwa kwa njia tofauti. Kuna pia sahani za upande zinazofaa ambazo huenda vizuri na karibu kozi yoyote kuu.
Mboga yatasaidia zaidi ladha ya nyama. Wanaweza kuwa mbichi: nyanya, saladi, matango, hii yote inaweza kumwagika kidogo na mafuta au siki ya asili, au kukaanga, kukaushwa au kuchemshwa. Jingine lingine la sahani hii ya upande ni ukweli kwamba nyuzi ya mboga husaidia kuchimba nyama vizuri.
Lakini katika msimu wa baridi, mboga zenye ubora wa juu bila nitrati ni ngumu kupata, kwa hivyo zinaweza kubadilishwa na buckwheat, mchele au viazi (Warusi wenye woga kawaida huihifadhi mwaka mzima), ambayo pia inafaa kama sahani ya kando. Sahani kuu ya nyama inakwenda vizuri na sahani tamu na tamu za kando (sauerkraut iliyosokotwa, mananasi, embe, na zaidi).
Sio mboga na nafaka zote zinazofaa kama sahani ya kando ya samaki. Katika kesi hii, bidhaa rahisi sana zitakuwa zisizofaa - tambi, buckwheat, nk. Kumbuka kwamba mchele huenda vizuri na samaki yoyote, kama na dagaa nyingine yoyote, maadamu unaipika kwa usahihi. Unaweza kujaribu kutengeneza sahani ya kando na viazi. Nyongeza yoyote kwa bidhaa kuu inapaswa sanjari nayo kwa njia ya maandalizi, kwa mfano, sahani ya kuchemsha ya upande inafaa kwa sahani ya kuchemsha, nk.
Katika nchi tofauti za ulimwengu, ufafanuzi wa sahani ya kando inaweza kutofautiana na vyakula vya jadi vya Kirusi. Kwa maana ya kimataifa na Kifaransa ya neno, sahani ya kando ni kitoweo (mimea, celery, iliki, bizari) au mapambo ya bidhaa kuu iliyomalizika (kawaida mboga), ambayo imewekwa na mpaka karibu na sahani kuu. Katika vyakula vya Kirusi, neno hili lina maana tofauti - kuongezwa kwa bidhaa kuu (mboga, viazi, nafaka na mengi zaidi).
Mapambo ni rahisi na mchanganyiko. Ya kwanza ina bidhaa moja: viazi, kabichi, tambi, mchele, buckwheat. Sahani ya pili ya pili imetengenezwa na viungo kadhaa, kama viazi na uyoga au matango na mbaazi za kijani kibichi.
