Pilaf ni sahani ya moto yenye ladha, ya kuridhisha na yenye lishe iliyotengenezwa na nyama na mchele. Nyama ya nguruwe hutumiwa kwa pilaf, lakini pia inaweza kupikwa na kuku, nyama ya ng'ombe na kondoo - kama unavyotaka.
Vidokezo vya utayarishaji sahihi wa pilaf
Ili kupika pilaf halisi, ya hali ya juu, ni muhimu kuzingatia uwiano wa bidhaa. Kumbuka kwamba nyama, mchele na karoti lazima zichukuliwe kwa kilo 1, si zaidi na sio chini. Mwana-kondoo anapaswa kuwa asiye na mfupa, massa, unahitaji tu vipande 2-3 kwenye mbavu kwa yaliyomo mafuta na ladha. Mchele ni bora kuchukua mviringo, iliyokaushwa, haina kuchemsha na haina kushikamana, lakini inabaki kuwa mbaya, ambayo inahitajika kwa pilaf nzuri.
Nyama ya pilaf inayofaa haipaswi kuoshwa, unaweza kuilowesha na leso ya mvua na ikiwa tu inapata uchafu au vumbi. Karoti lazima zikatwe na kisu katika sahani nyembamba; usizike au kuzikata na blender. Unaweza kuchukua kitunguu chochote ili kuonja, lakini hakikisha kuweka kwenye kitunguu kidogo ili ichukue vitu vyote vyenye madhara vya mafuta ya kukaanga. Suuza mchele mpaka maji yawe wazi. Na, kwa kweli, unapaswa kutumia sufuria au chuma cha alumini.
Kichocheo cha pilaf ya kondoo
Viungo:
massa ya kondoo, kilo 1;
- mbavu za kondoo, pcs 2.;
- mchele, kilo 1;
- karoti, kilo 1;
- vitunguu, 4 pcs. + 1 ndogo;
- mafuta ya alizeti;
- vitunguu, vichwa 3;
- kitoweo cha pilaf (jira, barberry).
Pasha cauldron, mimina mafuta ya alizeti na tupa kitunguu kidogo kwa dakika 5, halafu ukikamate na uitupe. Kaanga mbavu za kondoo kwa dakika 10-15, ondoa kutoka kwenye sufuria na uweke sahani. Kaanga kitunguu kilichokatwa vipande vidogo kwenye kapu kwenye mafuta hayo hayo.
Rangi ya pilaf inategemea jinsi ngumu ya vitunguu iliyokaangwa, ambayo mwishowe utapata - dhahabu au nyeupe.
Ongeza vipande vidogo vya nyama ya kondoo kwa kitunguu. Fry it katika sufuria juu ya moto mkali, na kuchochea mara kwa mara ili kuepuka kuchoma.
Nyama inapaswa kuchoma, sio kitoweo!
Weka karoti iliyokatwa vipande nyembamba kwenye nyama iliyowekwa baharini. Wacha iwe laini kwa muda wa dakika 5, kisha koroga kitunguu na nyama. Kupika kwa dakika 20, ukichochea kila wakati.
Mimina maji ya moto ndani ya sufuria kwa juu sana ili mchanganyiko wa nyama na mboga ufichike kabisa hapo. Ongeza mbavu zilizokaangwa hapo awali, kitoweo, vitunguu, pilipili na chumvi.
Maji yanapaswa kuonja chumvi kidogo.
Punguza moto na simmer kwa dakika 40-50. Washa moto tena kwa nguvu kamili. Mimina mchele ndani ya sufuria, uimimishe na mimina maji ya moto juu tu ya nafaka. Wakati wa kupika, mchele haukupaswi kuchochewa; kwa ujumla ni bora usiguse. Pika chini ya kifuniko kilichofungwa kwa muda wa saa 1, ongeza maji inahitajika.
Wakati nafaka inakuwa laini, pilaf sahihi iko tayari. Sasa inahitaji kuchanganywa, na kisha inaweza kuwekwa kwenye sahani.
